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第五节 饮食服务业
(一)饮食业
茶馆、酒肆、面摊、饺担，民国以前未见记载。郎溪县城和农村集镇，居民不多，较大酒馆很少，多数为饭店，一宿两餐，兼营酒菜。茶馆城乡都有。也有茶馆兼营酒饭的，集茶、饭、酒为一店。其次为点心店，细分为油货店、烧饼店、汤团店、面食店。除开设店铺经营外，还有摆摊设点和走街穿巷叫卖的各种饮食挑担。1949年全县有饮食业59户，营业额10.1万元。1954年饮食业共152户，从业人员279人，流动资金18255万元。私营工商业社会主义改造后，全县饮食业共220户，其中集体所有制142户，个体所有制78户，从业人员共397人。营业额23.1万元。1960年饮食服务行业组成1个高级合作商店，从业人员281人。1981年饮食业共99户，其中全民所有制1户，集体所有制44户，个体所有制54户，从业人员共346人。营业额80万元。1987年，饮食业发展到301户，其中全民所有制3户，集体所有制62户，个体所有制236户，从业人员共804人，营业额397万元。
一、酒菜馆
建国前，郎溪城内有酒菜饭馆11家，较大的酒馆有华胜、鸿春、源兴、新华等馆。定埠有五金饭店、万年饭铺。毕桥有明义馆。东夏有义和馆、经济馆、德兴菜馆。涛城有福兴楼、公义楼、凤仪楼，均为茶馆兼营酒馆。1939年涛城的阚功泰茶馆曾为中共郎广中心县委的联络点。郎广中心县委并在广德县的苏村开了一个“醉月楼”酒馆，是中心县委监视敌人的了望哨。梅渚的菜馆有5家，其中较大的有安乐居、步云楼、张庆裕等菜馆。
1949年全县有酒菜馆19户，另外饭店(兼营旅社)25户，茶馆兼营酒菜的12户。
1954年，县供销社在县城东门开办工人食堂，是第一个国营酒馆，设有楼下普通座与楼上客座、雅座。1958年5月20日县办郎川饭店(旅馆与酒馆兼营)对外营业。1962年元旦改为县委、县人委招待所。
1954年全县有酒菜馆46户，从业人员91人，流动资金共4380万元；油点业52户，从业人员79人，流动资金共3267万元；饭店27户，从业人员56人，流动资金共3991万元。
1956年全县私营工商业社会主义改造完成后，全县组织合作菜馆12个，由123户组成，从业人员146人，合作小组9个，由62户组成，从业人员75人。合作小组主要经营酒菜、饺面、油点等食品。
1961年5月，县商业局成立饮食服务经理部，经营郎川饭店和对城关地区的合作菜馆、旅社、浴池、照相、理发等行业进行管理。1962年7月开设高价饭馆，有职工28人，当年获利22547元。
1964年饮食服务经理部与郎川饭馆合并办公。1970年在城关十字街新建郎川菜馆，一幢3层大楼，建筑面积1600平方米。1971年10月1日开业，共有职工92人，逐步恢复了名菜名点和地方风味小吃。
1973年县饮食服务公司在新建街新建一幢郎川旅社，建筑面积1400平方米。后更名为“大寨旅社”，内设食堂，对外营业，代办筵席。1980年后，改名郎川宾馆，并设有冷饮部、浴池、理发部，开展“一条龙”服务。
1980年后，国营宾馆、招待所都设有餐饮部，集体、个体酒菜馆纷纷兴起。营业额逐年上升，1981年营业额80万元，1983年达125万元，1984年144万元，1985年236万元，1986年345万元，1987年397万元，其中个体有证饮食业165万元。
二、茶馆
郎溪人有坐茶馆的习惯，闲时坐茶馆，泡一碗(壶)清茶闲谈，交流情感与信息。建国前，茶馆遍及城乡。据民国36年统计，县城内有茶馆9户，较大茶馆有义和园(兼旅社)、西园(兼浴池)、临川楼茶社、新安茶社等。梅渚有孔家茶馆、周家茶馆、进士厅等茶馆共6户。飞鲤有如春、友记等3户茶馆。毕桥有义和茶社、复兴源、三多园、方盛隆等9户茶馆。东夏有麒麟阁、一枝春、天香阁、沁园春等4户茶馆。涛城有凤仪楼、公义楼、福兴楼等3户茶社。1949年全县还有茶馆28户。1954年有茶馆27户，从业人员53人，流动资金总额6617万元。这些茶馆在私营商业的社会主义改造中，除兼营浴池的还有少数几家外，大多数改营开水炉或歇业。“文化大革命”开展后，茶社被当作半封建半殖民地的产物，是“有闲阶级”的消闲处所，全部停营。1981年以后又纷纷兴起，不过单纯独营茶社的很少，多数兼营开水炉、浴池、小吃部或旅社，均为个体户或联户开设。
附：名菜名厨师
郎溪城内的地方风味菜肴有清炖爬鱼、醋馏鳜鱼、瓦罐煨交头等。著名厨师有焦连根，是县委招待所厨师。1954年冬苏联专家苏利卡和瓦列克来郎时，品尝他做的菜后，特地请他到筵席，称他为烹饪师，大加赞赏。工农兵菜馆厨师(省烹饪协会理事、宣城地区烹饪协会副会长)丁冬生烹调的名菜梅花虾串、鱼咬羊、炸芝麻鸡块、兰花鸽蛋烩银耳、红脆鳜鱼、八宝海参、生烧甲鱼、鸡油烩双冬、三丝玉带鱼卷、鸡犬豕、腐乳爆肉、冰糖蛤士蟆、雏鸡甲鱼、苔干羊肉丝、火腿墩笋、梅汤圆子等则又更胜一筹，蜚声国外。1984年8月17日，丁冬生被选调去渥太华中国驻加拿大大使馆掌勺。1985年1月30日加拿大渥太华《市民报》的《生活版·食品》(彩色版)以整版的篇幅登载他和助手何帆（译音）的照片和他烹制的十数种佳肴。梅渚厨师唐春林(名开惠)制作的五鱼抢珠、西瓜蒸鸡、众星捧月、菊花鱼等佳肴也颇负盛名。
(二)服务业
建国前，全县服务业共47户，其中旅社业25户，浴池业13户，理发业6户，照相业3户。土地改革后，农村生产力解放，国民经济得到恢复和发展。1954年，服务业发展到74户，其中旅社业28户，从业人员56人，流动资金3382万元；浴池业20户，从业人员92人，流动资金8308万元；理发业22户，从业人员63人，流动资金1527万元；照相业4户，从业人员7人，流动资金1540万元。合计从业人员218人，资金总额14757万元。私营工商业社会主义改造完成后，服务行业都已组织起来。1956年全县服务业共113户，从业人员339人，其中合作商店71户，从业人员275人，合作小组6户，从业人员28人，个体服务业36户共36人，全年营业总额12.7万元，比1949年增长2.1万元。1959年服务业共28户，从业人员191人，其中合作商店23户，从业人员186人，个体服务业5户5人。1960年全部并入高级合作商店，从业人员161人。1961年服务业从高级合作商店分离出来，计合作商店20户，从业人员165人。1978年全县服务业共15户，其中全民所有制1户，集体所有制14户。1987年服务业发展到216户，从业人员660人，其中全民所有制6户、36人，集体所有制84户、415人，个体所有制126户、209人。
一、旅馆业
客栈、旅店在旧时代有官办、民办两种。官办旅店，据明嘉靖《建平县志》载，明代县城内有接待官员的“公馆”，在县治(县衙署)东南，前临郎川，有正厅等房屋13间，以后改称“寅宾馆”，县东门另设接官亭1处。县城之外，县南在十字铺设有陈村公馆，后圮毁，借用陈村巡检司署衙房屋暂设。县北白茅山公馆设在白茅岭山上白茅汛防驻地，左哨协防外委署廨旁。作为客官沿途歇脚之所，此外沿途还有驿站、递铺可以小憩。
民国年间，国民党的过往官员均在凤凰墩下榻。
1958年县商业部门开办第一个国营旅馆——郎川饭店。1974年县饮食服务公司在新建街新建大寨旅社，后更名郎川旅社，有客房84间，床位262个。房间内安装有电风扇、电视机等设备。
1986年4月1日，凤凰墩宾馆开业。1984年在原凤凰墩遗址上兴建3层楼房，有各种层次的客房和会客室、会议室等。内部陈设豪华，有彩电、空调等设备，设有食堂、餐厅以及小卖部等。
民办旅店，建国前全县共有25户，一般都是饭店，接待过往行商挑贩，供应饭食，一宿两餐，有的饭店还设有骡马厩房，供客商使用。农村小集镇没有专门旅馆，多数为浴池、茶馆兼营。1954年全县有旅馆28户。1956年有合作旅社5个，由21户组成，从业人员28人，旅社合作小组3个，由19户组成，从业人员21人。1981年有旅社17个，到1987年发展到34个，从业人员314人。
二、理发业
农村理发都是“包头”，理发匠承包1村乃至数村男人的剃头理发业务，每月上门理发两次，年终一次结算。每“头”收稻20市斤，或按此数折成现金。城镇有少数理发店或摊铺，过去的理发店铺，多数没有字号。1954年，全县理发店共22户，从业人员63人，不包括农村个体包头理发人员。1956年全县组成合作理发店4户，理发合作小组5个。1987年全县有理发业共79个，从业人员128人。其中县城18个，41人，包括个体户。理发技术已由单一的剃发、剪发，发展到烫发、吹风等多种项目，对发型也更加讲究，并有各种流派。理发店铺使用了特定的红白蓝三色标志，而且理发店也都有了牌号，如星星发屋、翠翠发廊、紫罗兰发屋、留兰香理发厅等等。
三、浴池业
营业性质的浴池只有较大集镇才有，农村十几户几十户的村庄合打一口澡锅，洗澡人自带柴草自挑水，不收费。1949年全县有浴池业11户，1954年发展到20户。郎溪城内有寺巷池、濯清池、西园、复新池等。较大浴池设有清座、客座、雅座3种。梅渚有浴池4户，即新新园、清溪池、南门池、女浴池等。“私改后”，全县组织合作浴池6个，浴池合作小组1个。1987年全县有浴池19个，其中县城3个。近年来，由于多数家庭有卫生间，备有浴缸，公共浴池营业日渐清淡。
四、摄影业
建国前全县只有照相馆2户，1954年发展到4户。1956年组成合作照相馆2个，从业人员16人。1981年发展到5个，从业人员31人。1987年有照相馆7个，从业人员34人。
五、日用品修理业
主要为钟表、平板车、自行车、锁、钢笔、家用电器等日用品修理。1983年有71户，从业人员87人。1987年发展到68户，从业人员72人。
六、其他服务业
包括镶牙、刻字等行业，1981年有24户，从业人员28人，其中县城1户，5人。1985年8户，13人，其中县城3户，8人。1987年共9户，18人。
附：凤凰墩宾馆
凤凰墩宾馆是郎溪县设备较好的宾客接待单位，建造在凤凰墩古迹遗址上。1985年5月15日破土动工，12月15日竣工验收，“凤凰墩”三字匾额系原任省长王郁昭手书。
该馆原为县委接待室，易地重建，占地面积4032平方米。建有客房部大楼1幢4层，28间客房，81个床位，二楼有可容纳百人的会议室。陈设讲究，家具时新。每个房间都有卫生间，配有空调、彩色电视机、电话等设备，并铺有地毯。
宾馆设有大小餐厅和雅座，以及厨房、锅炉房等配套设施。烹调部有一级厨师、二级厨师4人，可以烹饪本地风味菜肴和徽菜等。
经省旅游、工商、卫生等部门检查，该馆符合涉外标准，定为涉外饭店。1986年4月1日开业以来，每年平均接待国内外宾客19400多人，接待率80%左右。先后来此下榻的有张至秀、丁浩、卢荣景、杨永良、傅锡寿、孟富林等人。接待了一批港、澳、台同胞。台胞李天虹在离馆时赠送锦旗一面。并接待了来自日本、朝鲜、澳大利亚、美国、印尼和联合国卫生组织等外宾。
郎溪县若干年份饮食服务机构统计表
(表13-11)
茶馆、酒肆、面摊、饺担，民国以前未见记载。郎溪县城和农村集镇，居民不多，较大酒馆很少，多数为饭店，一宿两餐，兼营酒菜。茶馆城乡都有。也有茶馆兼营酒饭的，集茶、饭、酒为一店。其次为点心店，细分为油货店、烧饼店、汤团店、面食店。除开设店铺经营外，还有摆摊设点和走街穿巷叫卖的各种饮食挑担。1949年全县有饮食业59户，营业额10.1万元。1954年饮食业共152户，从业人员279人，流动资金18255万元。私营工商业社会主义改造后，全县饮食业共220户，其中集体所有制142户，个体所有制78户，从业人员共397人。营业额23.1万元。1960年饮食服务行业组成1个高级合作商店，从业人员281人。1981年饮食业共99户，其中全民所有制1户，集体所有制44户，个体所有制54户，从业人员共346人。营业额80万元。1987年，饮食业发展到301户，其中全民所有制3户，集体所有制62户，个体所有制236户，从业人员共804人，营业额397万元。
一、酒菜馆
建国前，郎溪城内有酒菜饭馆11家，较大的酒馆有华胜、鸿春、源兴、新华等馆。定埠有五金饭店、万年饭铺。毕桥有明义馆。东夏有义和馆、经济馆、德兴菜馆。涛城有福兴楼、公义楼、凤仪楼，均为茶馆兼营酒馆。1939年涛城的阚功泰茶馆曾为中共郎广中心县委的联络点。郎广中心县委并在广德县的苏村开了一个“醉月楼”酒馆，是中心县委监视敌人的了望哨。梅渚的菜馆有5家，其中较大的有安乐居、步云楼、张庆裕等菜馆。
1949年全县有酒菜馆19户，另外饭店(兼营旅社)25户，茶馆兼营酒菜的12户。
1954年，县供销社在县城东门开办工人食堂，是第一个国营酒馆，设有楼下普通座与楼上客座、雅座。1958年5月20日县办郎川饭店(旅馆与酒馆兼营)对外营业。1962年元旦改为县委、县人委招待所。
1954年全县有酒菜馆46户，从业人员91人，流动资金共4380万元；油点业52户，从业人员79人，流动资金共3267万元；饭店27户，从业人员56人，流动资金共3991万元。
1956年全县私营工商业社会主义改造完成后，全县组织合作菜馆12个，由123户组成，从业人员146人，合作小组9个，由62户组成，从业人员75人。合作小组主要经营酒菜、饺面、油点等食品。
1961年5月，县商业局成立饮食服务经理部，经营郎川饭店和对城关地区的合作菜馆、旅社、浴池、照相、理发等行业进行管理。1962年7月开设高价饭馆，有职工28人，当年获利22547元。
1964年饮食服务经理部与郎川饭馆合并办公。1970年在城关十字街新建郎川菜馆，一幢3层大楼，建筑面积1600平方米。1971年10月1日开业，共有职工92人，逐步恢复了名菜名点和地方风味小吃。
1973年县饮食服务公司在新建街新建一幢郎川旅社，建筑面积1400平方米。后更名为“大寨旅社”，内设食堂，对外营业，代办筵席。1980年后，改名郎川宾馆，并设有冷饮部、浴池、理发部，开展“一条龙”服务。
1980年后，国营宾馆、招待所都设有餐饮部，集体、个体酒菜馆纷纷兴起。营业额逐年上升，1981年营业额80万元，1983年达125万元，1984年144万元，1985年236万元，1986年345万元，1987年397万元，其中个体有证饮食业165万元。
二、茶馆
郎溪人有坐茶馆的习惯，闲时坐茶馆，泡一碗(壶)清茶闲谈，交流情感与信息。建国前，茶馆遍及城乡。据民国36年统计，县城内有茶馆9户，较大茶馆有义和园(兼旅社)、西园(兼浴池)、临川楼茶社、新安茶社等。梅渚有孔家茶馆、周家茶馆、进士厅等茶馆共6户。飞鲤有如春、友记等3户茶馆。毕桥有义和茶社、复兴源、三多园、方盛隆等9户茶馆。东夏有麒麟阁、一枝春、天香阁、沁园春等4户茶馆。涛城有凤仪楼、公义楼、福兴楼等3户茶社。1949年全县还有茶馆28户。1954年有茶馆27户，从业人员53人，流动资金总额6617万元。这些茶馆在私营商业的社会主义改造中，除兼营浴池的还有少数几家外，大多数改营开水炉或歇业。“文化大革命”开展后，茶社被当作半封建半殖民地的产物，是“有闲阶级”的消闲处所，全部停营。1981年以后又纷纷兴起，不过单纯独营茶社的很少，多数兼营开水炉、浴池、小吃部或旅社，均为个体户或联户开设。
附：名菜名厨师
郎溪城内的地方风味菜肴有清炖爬鱼、醋馏鳜鱼、瓦罐煨交头等。著名厨师有焦连根，是县委招待所厨师。1954年冬苏联专家苏利卡和瓦列克来郎时，品尝他做的菜后，特地请他到筵席，称他为烹饪师，大加赞赏。工农兵菜馆厨师(省烹饪协会理事、宣城地区烹饪协会副会长)丁冬生烹调的名菜梅花虾串、鱼咬羊、炸芝麻鸡块、兰花鸽蛋烩银耳、红脆鳜鱼、八宝海参、生烧甲鱼、鸡油烩双冬、三丝玉带鱼卷、鸡犬豕、腐乳爆肉、冰糖蛤士蟆、雏鸡甲鱼、苔干羊肉丝、火腿墩笋、梅汤圆子等则又更胜一筹，蜚声国外。1984年8月17日，丁冬生被选调去渥太华中国驻加拿大大使馆掌勺。1985年1月30日加拿大渥太华《市民报》的《生活版·食品》(彩色版)以整版的篇幅登载他和助手何帆（译音）的照片和他烹制的十数种佳肴。梅渚厨师唐春林(名开惠)制作的五鱼抢珠、西瓜蒸鸡、众星捧月、菊花鱼等佳肴也颇负盛名。
(二)服务业
建国前，全县服务业共47户，其中旅社业25户，浴池业13户，理发业6户，照相业3户。土地改革后，农村生产力解放，国民经济得到恢复和发展。1954年，服务业发展到74户，其中旅社业28户，从业人员56人，流动资金3382万元；浴池业20户，从业人员92人，流动资金8308万元；理发业22户，从业人员63人，流动资金1527万元；照相业4户，从业人员7人，流动资金1540万元。合计从业人员218人，资金总额14757万元。私营工商业社会主义改造完成后，服务行业都已组织起来。1956年全县服务业共113户，从业人员339人，其中合作商店71户，从业人员275人，合作小组6户，从业人员28人，个体服务业36户共36人，全年营业总额12.7万元，比1949年增长2.1万元。1959年服务业共28户，从业人员191人，其中合作商店23户，从业人员186人，个体服务业5户5人。1960年全部并入高级合作商店，从业人员161人。1961年服务业从高级合作商店分离出来，计合作商店20户，从业人员165人。1978年全县服务业共15户，其中全民所有制1户，集体所有制14户。1987年服务业发展到216户，从业人员660人，其中全民所有制6户、36人，集体所有制84户、415人，个体所有制126户、209人。
一、旅馆业
客栈、旅店在旧时代有官办、民办两种。官办旅店，据明嘉靖《建平县志》载，明代县城内有接待官员的“公馆”，在县治(县衙署)东南，前临郎川，有正厅等房屋13间，以后改称“寅宾馆”，县东门另设接官亭1处。县城之外，县南在十字铺设有陈村公馆，后圮毁，借用陈村巡检司署衙房屋暂设。县北白茅山公馆设在白茅岭山上白茅汛防驻地，左哨协防外委署廨旁。作为客官沿途歇脚之所，此外沿途还有驿站、递铺可以小憩。
民国年间，国民党的过往官员均在凤凰墩下榻。
1958年县商业部门开办第一个国营旅馆——郎川饭店。1974年县饮食服务公司在新建街新建大寨旅社，后更名郎川旅社，有客房84间，床位262个。房间内安装有电风扇、电视机等设备。
1986年4月1日，凤凰墩宾馆开业。1984年在原凤凰墩遗址上兴建3层楼房，有各种层次的客房和会客室、会议室等。内部陈设豪华，有彩电、空调等设备，设有食堂、餐厅以及小卖部等。
民办旅店，建国前全县共有25户，一般都是饭店，接待过往行商挑贩，供应饭食，一宿两餐，有的饭店还设有骡马厩房，供客商使用。农村小集镇没有专门旅馆，多数为浴池、茶馆兼营。1954年全县有旅馆28户。1956年有合作旅社5个，由21户组成，从业人员28人，旅社合作小组3个，由19户组成，从业人员21人。1981年有旅社17个，到1987年发展到34个，从业人员314人。
二、理发业
农村理发都是“包头”，理发匠承包1村乃至数村男人的剃头理发业务，每月上门理发两次，年终一次结算。每“头”收稻20市斤，或按此数折成现金。城镇有少数理发店或摊铺，过去的理发店铺，多数没有字号。1954年，全县理发店共22户，从业人员63人，不包括农村个体包头理发人员。1956年全县组成合作理发店4户，理发合作小组5个。1987年全县有理发业共79个，从业人员128人。其中县城18个，41人，包括个体户。理发技术已由单一的剃发、剪发，发展到烫发、吹风等多种项目，对发型也更加讲究，并有各种流派。理发店铺使用了特定的红白蓝三色标志，而且理发店也都有了牌号，如星星发屋、翠翠发廊、紫罗兰发屋、留兰香理发厅等等。
三、浴池业
营业性质的浴池只有较大集镇才有，农村十几户几十户的村庄合打一口澡锅，洗澡人自带柴草自挑水，不收费。1949年全县有浴池业11户，1954年发展到20户。郎溪城内有寺巷池、濯清池、西园、复新池等。较大浴池设有清座、客座、雅座3种。梅渚有浴池4户，即新新园、清溪池、南门池、女浴池等。“私改后”，全县组织合作浴池6个，浴池合作小组1个。1987年全县有浴池19个，其中县城3个。近年来，由于多数家庭有卫生间，备有浴缸，公共浴池营业日渐清淡。
四、摄影业
建国前全县只有照相馆2户，1954年发展到4户。1956年组成合作照相馆2个，从业人员16人。1981年发展到5个，从业人员31人。1987年有照相馆7个，从业人员34人。
五、日用品修理业
主要为钟表、平板车、自行车、锁、钢笔、家用电器等日用品修理。1983年有71户，从业人员87人。1987年发展到68户，从业人员72人。
六、其他服务业
包括镶牙、刻字等行业，1981年有24户，从业人员28人，其中县城1户，5人。1985年8户，13人，其中县城3户，8人。1987年共9户，18人。
附：凤凰墩宾馆
凤凰墩宾馆是郎溪县设备较好的宾客接待单位，建造在凤凰墩古迹遗址上。1985年5月15日破土动工，12月15日竣工验收，“凤凰墩”三字匾额系原任省长王郁昭手书。
该馆原为县委接待室，易地重建，占地面积4032平方米。建有客房部大楼1幢4层，28间客房，81个床位，二楼有可容纳百人的会议室。陈设讲究，家具时新。每个房间都有卫生间，配有空调、彩色电视机、电话等设备，并铺有地毯。
宾馆设有大小餐厅和雅座，以及厨房、锅炉房等配套设施。烹调部有一级厨师、二级厨师4人，可以烹饪本地风味菜肴和徽菜等。
经省旅游、工商、卫生等部门检查，该馆符合涉外标准，定为涉外饭店。1986年4月1日开业以来，每年平均接待国内外宾客19400多人，接待率80%左右。先后来此下榻的有张至秀、丁浩、卢荣景、杨永良、傅锡寿、孟富林等人。接待了一批港、澳、台同胞。台胞李天虹在离馆时赠送锦旗一面。并接待了来自日本、朝鲜、澳大利亚、美国、印尼和联合国卫生组织等外宾。
郎溪县若干年份饮食服务机构统计表
(表13-11)
