叶廷秀 （1599年～1651年） 字谦斋，号润山。明朝濮州（今范县濮城镇）叶庄人。为人耿直，处事廉明，能文能武。官至监察御史。
天启五年（1625年），叶廷秀中进士。先后任南乐、衡水、获鹿三县知县，后升为顺天府推官。其间，英国公张维贤与民争田，叶廷秀秉公断归于民。百姓感廷秀为官清正，呼为"叶青天"。崇祯年间，叶廷秀升为南京户部主事。
因父母相继去世，叶廷秀归家守孝。期间，他体察民情，备知民间疾苦，深谙吏治之弊。守孝期满，他上疏陈述吏治之弊。"催科一事，正供外有杂派，新增外有暗加，额办外有贴补，小民破产倾家，安得不为盗贼?欲救州、县之弊，当自监司、郡守始。不澄其源，流安能洁?保举之命行已数年，而称职者希觏，是连坐法不可不严也!"
日讲官黄道周因弹劾朝阁大臣杨嗣昌，被捕入狱。叶廷秀上疏营救，亦被捕入狱，一年后充军福建。后经朝中大臣极力营救而赦免，重新任职。
南明福王时，经兵部尚书解学龙推荐，叶廷秀被任命为佥都御史，因遭马士英压制，实授为光禄少卿。南明灭亡，叶廷秀挺身加入了抗清农民起义队伍榆园军。居太原的大学士傅山听到此事，激动不已，提笔赞道："山东留得好男儿，遥伏黄冠拜义旗。"
清顺治八年（1651年），榆园军兵败，叶廷秀同农民起义领袖任七同时被清军擒获，遇害于东昌，年52岁。
叶廷秀著有《西曹秋思》、《诗谭》、《考经启蒙》和《素园遗书》等书传世。
