椰子果是椰子果实的简称，是椰子树的花序受精后形成的果实 。它是植物中最大核果之一。别名胥余、越王头、椰瓢、大椰,是棕榈科椰子属常绿乔木椰子树的果实,是外层为纤维壳、内含可食厚肉质的大坚果。椰子是我国典型的热带经济作物,在我国的海南文昌、台湾南部、广东雷州半岛,云南西双版纳、德宏、保山、河口等地多有种植。椰子果的营养成分丰富,具有良好的营养价值;同时由于椰果“全身都是宝”,其综合利用价值也广受关注。
椰果的营养价值
椰果的重要组分为椰子水和椰肉，其中椰子水及椰肉内糖的浓度、蛋白质含量、脂肪含量、月桂酸含量、椰干含量、维生素含量及各种微量元素含量等是衡量椰果品质的重要指标。椰肉和椰子水中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪,同时含有种类和含量均很丰富的维生素和矿物质。有研究表明,椰肉经脱脂均质后得到的椰子汁有利于高血脂症的预防和干预,对心血管系统有一定保健作用。椰肉中的粗纤维和蛋白可以减少体内胆固醇吸收和加速排泄,有利于血脂减少 。椰肉的游离脂肪中以月桂酸(十二酸)、肉豆蔻酸(十四酸)等饱和脂肪酸为主 。椰肉中含量最丰富的矿物质离子是镁和钾,镁可减少低密度脂蛋白,稳定血小板和降低血凝状态;钾是细胞内液中主要的阳离子,维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡,增强肌肉兴奋性,维持心跳规律,参与蛋白质、糖类和热能代谢。 总体来讲,椰子是低能量、高可溶性膳食纤维的健康食物。
