在众多的海产品中，鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
鱼骨
又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。
海参
海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。
鱼翅
是名贵的海味佳品，其丝状体洁白透明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有、难得，因而名贵。
鲍鱼
鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效。
鱼肚
鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常见的鱼肚都是干制品。食用时须事先泡发，方法有水发和油发两种，发后再烹制各种佳肴。鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，最适合老年人食用。
干贝
干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成，每个扇贝只能取出一小块干贝。干贝是一种高蛋白食品。食用时，要先将干贝用冷水浸泡、蒸软后使用。
鱼子
鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用大马哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼蔌鲟鳇鱼卵制成的称黑鱼子。此外，还有鲇鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素。
鱼唇
鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。
