稍有年纪的生活在过江南水乡或苏北里下河地区的人，大都知道炝虾。这是一只风味独特而又十分有趣的菜。
此菜又名醉虾，须用活大虾剪须，洗净，然后盛在容器中(最好用广口的玻璃瓶)，再放入适量的烧酒、胡椒粉、姜末、白糖、盐、酱油、醋，盖上盖子，将容器晃荡一番，于是这道佳肴就制作成功了。由于放入多种调料，这炝虾的味道很是奇妙：麻辣酸成甜俱全。又由于虾肉几乎是生的，所以又格外的鲜嫩，吃到嘴里，还有甜腻腻的感觉。不过，更逗人兴趣的，就是那炝过的虾似醉还醒，稍不留神，它就会从碗盘中蹦起，或从筷子头上飞走，引得人们开怀大笑。
笔者三十年前曾吃过炝虾，但那时不知品味，只觉得好玩，甚至还幼稚地认为：这炝虾是咱们江苏人的发明。
现在看来，不对了。我国岂止江苏有炝虾呢？又岂止近代才能炝虾呢？
据唐代刘恂著的《岭表录异》记载：南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，然以热饮复其上，就口跑之，亦有跳出醋碟者。谓之虾生。鄙俚重之，以为异馔也。可见，早在一千多年前的广州一带，我国就有炝虾了，并且被普通老百性（鄙俚）当成异馔。到了宋代，临安（杭州）的市场上也有炝虾出售。及至清代，朱彝尊的《食宪鸿秘》及顾仲的《养小录》中仍收有醉虾。制法如下：鲜虾拣净，入瓶，椒、姜末拌匀，用好酒炖滚泼过。食时加盐、酱（《食宪鸿秘》）。从中又可以看到，我国食炝虾之风是千年而不断的。
如今，由于河、湖之水污染的关系，吃炝虾的人不多了。不过，如果在水质较好的湖中取活虾，加之制作得法（主要有灭菌措施），这炝虾还是能为今人及旅游事业服务的。据报道，江南有些城市的宾馆中恢复制作了炝虾，博得了一些酷嗜生鱼、生虾的日本友人的热烈欢迎。
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