百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一,采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成,味香甜滋润。
原料配方:糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克红绿瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克
制作方法:
1.蒸制:将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制,蒸熟后备用。
2.制糕:把熟糯米粉反复折叠,并不断加进白糖粉,折叠到把糖粉用完,即做成糕坯。然后在铁格内刷油,底面拼上各种果仁,将糕坯放入格内,再在格内四周嵌上果仁,最后上面刷一层油,防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出,即为成品。
质量标准:
形态:长方形。
色泽:玉白色。
组织:粉细质纯,果仁大小均匀。
口味:软糯,有各种果仁香味。