在湖泊连片的江南水乡，各种鱼类自然是百姓人家的盘中美味，而鱼的各个部分又各有其味，有人喜欢吃鱼的尾巴，更有人喜欢吃鱼的头。鱼头的口感丰富，味道多样，如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑，滑糯肥腴，与鱼身上的肉迥然不同。所以，鱼头炖汤一直是杭州人的传统菜肴。这道"沙锅鱼头王"则是在传统的鱼头汤的基础上做了进一步的丰富和发展。
主料：包头鱼的鱼头
辅料：火腿鸭血冬笋蛋黄豆腐贡丸菜心西红柿生姜葱
调料：食用油盐味精黄酒高汤
做法
1．鱼头洗净，用刀劈成两半，放入油锅中煎一下。
2．鱼头煎至两面金黄色时，放入沙锅中。在沙锅中加入高汤及火腿、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、生姜、葱、黄酒等配料，用旺火烧开后再炖7－8分钟。
3．最后放入菜心、西红柿，加盐、味精，再烧一会儿即可。
特色：汤浓肉嫩，味纯鲜美。
