泡泡青菜是湖北随州市曾都区的特产。
随县泡泡青菜栽培历史悠久，属地方优良品种，叶墨绿色，叶面多皱缩似泡泡，有茸刺，叶柄短，抗病力强，耐寒。以随枣走廊的城区、万店、安居、厉山等地的泡泡青菜品质最佳。此品种出了随县地界就变种，外地曾引种都未成功。
泡泡青菜以霜后口感最佳，绵甜爽口，营养丰富。泡泡青菜主要生长在冬季，没有虫害，因此不用打农药，是真正的绿色食品。青菜豆腐煲成为随县素菜中最受欢迎的菜肴。目前随县泡泡青菜已形成产业规模，每年销往北京、武汉等地大受欢迎。春节期间成了馈赠外地亲友的佳品。
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