十碗八扣是重庆土家族款待客人的方式，一般采用以猪肉或羊肉 烧锅儿 重大喜庆节日款待贵宾，采用 十碗八扣 ，第一碗是 头子碗 ，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声 大炮手 ，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的 菜调子 ，东主前来敬酒。 客人边吃，边上菜。接出第二碗，端大盘子的人高喊 顺 菜调子 又吹起。
直到上第十碗，大盘子一声 齐 后，响匠便吹 下席调 客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆 四角扳爪 或摆 ;三元及第 。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是土家地区最隆重的筵席。
