这次我们说的是油炸牛撒撇的方法。撒撇的制作方法很讲究，最看重的就是料的搭配，首先，找到刚宰杀的牛（最好是黄牛，一定要新鲜）取其大肠和小肠结合部的一小段，将之洗净适当烘干，即可发现其中有粉状的物质，加入适量的清水，用备好的纱布经过多次的过滤，再经过高温加热就得到所谓的撒撇水。同时，将备好的精瘦牛肉加工为肉沫待用。再将从牛身上取下的联贴（即：学名胰腺）片成适量大小的薄片将之在火上烘干到出香味（注：一定要用炭火）备用。
此时，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴（注：香辣柳、老缅芫荽、金盖，为边五县特有）拌匀，并和做好的撒撇水混合好等撒撇水和别的配料的味有机的融合在一起10至15分钟，将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖从撒撇水中拿出备用。
在锅里放入适量香油，油温一定要高。（最好是金龙鱼）将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖，放入锅内炸到7成熟时取出备用。再在锅里放入少量的猪油，等油沸时再将发好的米线（注：昆明的注意了是细米线不是粗的）将油和米线拌匀，但要用巧力，不然，会将米线搞碎就没看相了。立即取锅，（此法是用米线取猪油脂肪的香味。）
将原来炸过韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖的香油取出加温至看到油烟，此时，将撒撇水放入锅内，此时，你将会听到清脆的撒撇水入锅声。等沸时将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴放入锅中二分种使所有的配料味道融合在一起，再把米线放入沸料中加入适量的盐、味精，芝麻轻拌一下用锅盖大火焖一分钟，再将火调到最小，让它慢慢的焖上一会，等一种特殊的香味从锅盖的缝隙中让你哈拉子要流下来时，这道菜就大功告成了。
装盘时，在菜顶上加上一点辣椒油此时，红、白、绿相间往桌上一放，好吃得很了。此菜最大的风格就是味道油而不腻、怪而不厌、辣不伤肝、微苦带香，反正，那味道真的好极了，我可说不出来。并对肝火旺，有一定食疗作用。
