青海的擀面有四种作法：
一是长面，即面擀好后，切成长状，调以臊子叫“臊面”，吃这种面招待客，有“长福长寿”、“长来往”之意。 二是凉面，即面擀好后，切成细长条，煮熟拌上青油冷却即食。 三是旗花，又叫寸寸子，即将擀好的面（稍厚）切成２寸长条状。 四是麻食儿，即将擀好的面切成正方形后，将一对角捏之。( 西宁)。
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