作为南京特有的圩区水产蔬菜花香藕，鲜嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝时候甚至被制作贡品;捶藕而进奉北京，因此它在南京的地产农产品历史占有着举足轻重的地位。
大士茶亭因其获名
花香藕只有南京才有，这在全国都非常有名。市农林局蔬菜处调研员朱宏建对花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜爱的水八鲜，它们的出身与南京郊区特有的地理环境是分不开的。朱宏建认为，南京郊区如江东、沙洲、雨花台等地区乡河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面达到数千亩，土地肥沃，气候温和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鹭洲之所在，河网密布，水质清纯，因而这里出产的水八鲜非常鲜嫩可口。
以花香藕为代表的水八鲜在南京影响颇深，水西门外大街上的大士茶亭甚至也是因它们而获名。
何以冠名花香
作为南京地产水八鲜之一，花香藕在南京的养殖历史十分漫长，可能很多市民不知道的是，早在东晋时花香藕就已在南京扎根，东晋郭璞《江赋》中有鳞被菱藕荷句，而到了梁朝时皇室已经将其作为珍品赏赐宠信。那么花香藕究竟为什么被冠以花香之名呢？
专家解释说，明朝时《江宁县志》载，花有红白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕，加上此藕种本身带有清香，吃在嘴中舌齿间留香，于是后世人根据《江宁县志》这段记载以讹传讹，这类藕种从此就被称为花香藕。
到了明朝时候，花香藕被制作成捶藕作为贡品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的笔中留下踪迹，《白门食谱》称誉：做羹，更觉甜嫩，生熟食之，即可谓别有风味。
