徐州辣汤是徐州的特色民间食品，在徐州街边的小店随处可见。是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。 辣汤的特点： 鲜美，胡椒爽口，辅之油条、油饼或是煎包、烙馍更是绝佳的搭配。 推荐老店： 两来风徐州老店，味道正宗，据说现在徐州市面上所有做辣汤的师傅都是从两来风出来的。 惠乐春现在已连锁化管理，做得干净，口味不减当年。 马市街饣它汤马季原来每次去徐州必去的一家老店，因为加了麦仁，口味比辣汤清淡了许多。 得云师传两来风师傅的手艺，有过之而无不及，目前在南京有分店，门面不大，生意很好。 七来风也是两来风师傅出来的，正宗。在徐州有n多家分店。 辣汤的秘方： 辣汤是有秘方的，当然不仅仅是胡椒的鲜美，这个秘方中含十几味香料和中草药。 辣汤的做法： 徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就微辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，适量的黑胡椒（所以煮出来，汤颜色发黑）。
