芋头1000克
辅料
鸡蛋150克虾米50克
调料
花生油80克盐3克味精2克胡椒粉1克花椒粉1克香油15克大葱15克淀粉(豌豆)50克各适量
1.虾米泡发切成末；
2.葱白切成花；
3.芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥；
4.加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀；
5.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色；
6.滗去油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。
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