秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种生物，很像木耳，但是这种木耳是黑色的，这种生植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。秋木耳指的是东北秋季收获的木耳。
种植过程
一、选择一级菌种。从菌种的类别上来说，可以分为大筋、小筋、无筋（光板）的。一般说来大筋品种的黑木耳，产量大、厚度大、单体个大，但不耐水泡（比较秋木耳而言，泡个24个小时是绝对没问题的），采摘不及时易烂掉。一般说来小筋（光板）品种的黑木耳，单体个小，耐水泡，硬度高，与湖北一带的木耳比较相近，南方人比较喜欢，因此也就主要投放南方市场。
二、制作二级菌种。因二级菌种材料选择不同，可分成锯末二级菌种、筷子二级菌种。锯末二级菌种，即采用优良锯末、麦麸（稻糠）、蔗糖、石膏粉为基本材料制作。筷子二级菌种，即采用卫生筷子（杨木的、桦木的）为主要材料，加之少量锯末、麦麸、蔗糖、石膏粉、白灰等为基本材料制作。一般说来每袋锯末菌种可接？袋三级菌种，每袋筷子菌种可接？袋三级菌种。
三、制作三级菌种。制作时间大致在阳历五六月份（种地之后）。培养材料采用95%的锯末、3%的稻糠、1%豆粉、0.5%石膏、0.5%白灰进行养料配比。整个制作过程大致分为：拌料、筛料、装袋、高压灭菌、接种、上架子。
四、室内培养。菌种进入发酵室后，生长温度在25-30摄氏度左右，随着菌丝的生长，菌袋内部将产生热量，容易出现高温伤害菌丝的现象。因此整个室内培养大致有这样的几个过程：灭菌、通风、控制温度、保持干湿度、下架子、挑坏种等环节。
五、基地培养。时间在七月初。大致分为这样几个过程：扎眼、催芽、下地、浇水。六、收获，及时采收，大致分为：采摘、晾晒、贮藏。
