兴化鱼圆历史悠久，相传明末清初就已盛产，是兴化人招待贵宾的美味菜肴，2014年正式成为兴化地理标志产品之一。 兴化地处江淮之间、江苏中部的里下河地区腹部，是长江中下游农区具有典型特色的精华农区，是名副其实的“鱼米之乡”和国家级生态示范区。兴化鱼圆的原料草鱼，是在兴化经过多年筛选淘汰、提纯优壮繁育的优质草鱼品种。与青鱼、鲫鱼等鱼种相比较，草鱼肉质白嫩，骨刺少，营养丰富，更适合作为兴化鱼圆的原料。 以此草鱼作为原料的兴化鱼圆传承了几百年，有着独特的制作工艺：选择两年生6-8斤的鲜活草鱼，洗净后，鱼肉经绞肉机绞碎，再捏制成鱼圆。制作出来的鱼圆外形圆滑、饱满，色鲜、肉嫩、味美，外皮似金、内肉如银、极富韧性。制作方法则分红、白两种。可水氽，可油氽，油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，油而不腻。其风味特色，一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。 目前，兴化鱼圆深受周边各大城市消费者青睐，上海、南京、杭州、无锡、常州、镇江都有诸多网点。近几年来，兴化不断推进“市场准入深加工”，逐步实行分级上市和产地标识制度，发展超市经营、连锁配送和网上销售等现代销售，不断提高加工的科技含量和附加值。
