木耳属真菌门，担子菌亚门，木耳科，是中国重要的食用菌。木耳的担子果薄，有弹性，富于胶质，半透明，中凹，常呈耳状、杯状或叶状，平滑或有脉络状皱纹，红褐色，干燥后收缩。生长在山林或庭园中的栎、榆、杨等阔叶树的腐木上。
金秀县所产木耳黑褐色，质地滑嫩鲜脆，风味独特，口感好，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，营养价值很高。木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，所以是纺织工人和矿山工人的重要保健食品。
对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效。现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。据报道，毛木耳背面绒毛含有丰富的抗癌活性物质。因此，木耳在国内外市场上需求量日益增加，价格看好。随着食品工业的发展和人民生活的提高，利用木耳加工成的新产品也相继推出，如用毛木耳制成的蜜饯，已出口日本、美国等地，深受消费者的欢迎。
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