岳西农家产的红薯粉丝可谓是男女老少皆大欢喜的美味。岳西属丘陵地带，旱地相对较多，农村有着种红薯的习惯。因红薯不易储存，祖辈们就想到了制作成薯类食品，而红薯粉丝就是其中之一。岳西人称的“胡玉粉丝”是祖祖辈辈手口相传留下来的手艺。每年打霜结冰的季节，就是做红薯粉丝的时候。做出来的薯线粉色泽黄亮，身干条细，均匀，韧性好，拉力足。
手工制作的红薯粉丝，营养丰富，而且具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，如果烹制得当，色泽晶晶发亮、入口软糯滑爽。嘴嚼筋道，烹制时久煮不烂。
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