归仁绿豆饼是江苏省宿迁市泗洪县归仁镇的特产。经过泡豆、搓豆昔、杀沫、磨糊、滴煎等五道工序制成，其特点是外观沽黄，透亮，豆味纯正，手感润滑且折不断。
归仁绿豆饼是一种直径2．5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼，它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身，既可当主食，又可作菜肴。这种土特产品不仅在泗洪家喻户晓，而且名扬省内外，凡是外地来的宾朋或客商，只要品尝过归仁绿豆饼的，无不 啧啧称赞，甚至要带些回去和亲朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘归仁绿豆饼，总希望经常尝尝家乡的这种 美味佳肴。
归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。相传清朝 康熙皇帝南巡至泗州境内时，因受酷热，中暑病倒曹家庙，多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他解暑，才使病情由剧而缓；后泗州知州 莫之翰将圣驾接至州衙，又命厨师用明绿豆熬煮"绿豆泥"进奉圣上。康熙帝因病已愈，加上食了从来没有吃过的绿豆泥，心中十分高兴，对绿豆泥 赞口不绝，称赞明绿豆为"豆中之宝"，要求泗州乡农广为种植，选取上等精品送入宫中用。从此，明绿豆便 身价百倍。归仁绿豆饼就是用这种明绿豆拉Z昔、浸泡、磨糊、滴鍪煎制而成的。
相传，归仁绿豆饼起源于明代万历年间，有一户江姓豆类作坊，不仅经营黄豆制品，如豆腐、豆腐干、千张、黄豆芽等，也经营绿豆制品，如粉丝、绿豆牙等。一次在做绿豆粉丝时，因一连二十多日阴雨，粉丝无法晾晒，江家就将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，在上面擦上少许豆油，将绿豆糊，一点点滴在上面，这就成了一个个小圆形的绿豆饼，吃起来，味道鲜，但口感不太好，因豆饼中有 豆皮，后来经过反复实践，不断总结经验，使绿豆饼越做越精制，形成了一套独特的制作工艺
第一、浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定， 夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。
第二、搓豆昔。将浸泡好的绿豆从水中捞起，用手将浸泡过的绿豆皮搓掉，然后再将整绿豆搓成豆醋。
第三、杀沫。将搓好的 豆豆昔，置放在容器中，放入热的豆油或猪油，再用手搓，经过热油搓制的豆Z苜发光、发亮，其目的是用经过搓制的豆豆昔膺豆糊没有泡沫。
第四、磨绿豆糊。将经过搓制的豆豆昔用小水磨磨成细豆糊。
第五、滴煎。先将鏊子烧热、擦油，然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反复翻动，至豆饼两面煎黄为止。
经过这五道工序，正宗的归仁绿豆饼就制成了。
这几年，社会上时兴亲友馈赠土特产，所以归仁绿豆饼已被人带到香港、澳门、台湾等地，全国各大省城更不必说。目前，归仁镇最具有权威、代表性的绿豆饼工艺传承人就是老街南头的陈同战老板。如今，归仁绿豆饼不仅占领泗洪市场，而且外销上海、苏州、常州、南京和淮阴等地，成为归仁镇一项主要的致富项目。
