蕨菜又称长寿菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。
蕨菜：亦称"乌糯"，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为"山菜之王"，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国蕨菜大量用于出口。
对于非常喜欢吃蕨菜的人来说，如何食用蕨菜更健康放心呢?其实只要在烹饪蕨菜中采取正确的方法，就可以减少原蕨苷的含量，降低致癌风险的。原蕨苷是水溶性的，只要在食用之前用水充分浸泡多换几次水是可以降低原蕨苷含量的。此外该物质在酸碱环境下也不稳定，因此用较高温度烹饪并且加一些醋也是可以减少原蕨苷含量的，最后提醒蕨菜虽然含有致癌物，但是偶尔食用对于身体危害不大，因此大家也无需过度担忧。
蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效
