糯米渣辣子的制作有方法。一种是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成，用石磨磨成米粉后，1斤米粉拌上1-2两剁辣椒，放适量的盐，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，密封发酵10天左右。另一种方法是把大红辣椒切开一个口子，去籽后把拌好的糯米粉灌进去，把口子封上，然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来。 渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之一。
