湖南洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。 一起来看看它的具体制作步骤吧。1、冬笋用刀滚切成块。地菜摘洗干净。葱白切成段，余下的葱、姜拍破。2、野鸭干拔净粗毛，剁去头和脚爪，放在火上烧尽绒毛，用温水泡上刮洗干净，由背脊骨开膛去内脏，去净骨，剁成4厘米大的方块，放入冷水锅内煮熟捞出，清洗2次，以除去血腥异味，然后用漏勺沥干水分。3、将花生油烧沸，放入葱、姜煸炒，随下入野鸭块煸出香味，烹料酒，再下入冬笋块、精盐、白糖、酱油和汤，烧沸后装入砂锅内，用小火煨1小时左右，至酥烂为止。4、食用时，在锅内放入油，烧至六成热时，下入地菜加精盐炒一下，用来拼边，然后将野鸭肉和冬笋倒入锅内，加入味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入盘内即成。
