三江黄牛是役肉兼用型地方优良品种。成年公牛体重375公斤，母牛体重226公斤，屠宰率43%，净肉率31%。
品种特征
三江牛头大，额较宽，角短向上、形如竹笋。垂皮发达，有皱褶。前躯发育良好，胸较深宽，肩峰稍高；中躯较长，腹圆大而不下垂；后躯较平直，臀部肌肉较丰满但欠宽，母牛后躯略高于前躯。四肢稳健，筋腱明显，前肢直立，后肢形如弓，步伐轻快，蹄平整，蹄质坚实，蹄叉紧。皮肤稍厚，但不失弹性。毛细，毛色较为一致，以黄色为主，约占68.0%，次为黑色和草白色。
品种性能
三江牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为：119.3±5.5厘米，133.5±2.7厘米，168.2±9.7厘米，16.6±1.3厘米，375.0±61.8公斤，成年母牛分别为：106.9±6.5厘米，123.4±1.5厘米，148.1±9.2厘米，14.3±0.9厘米，266.4±40.8公斤。三江牛耕作力强，是四川山区的优良役用品种之一。
三江黄牛为地理标志证明商标。
