扒通天鱼翅用排翅和鸡肉等经蒸、烧而成。 扒通天鱼翅，原是天津津有味聚庆成、聚和成等带有成字的八大饭庄，号称津门八大成的特色名菜。八大成饭庄后期以聚合成饭庄为代表，继承和发扬了八大成原有的风味特色。该店著名厨师王思荣在天津以擅制鱼翅菜肴而著称，素有鱼翅大王之美誉。因为红扒鱼翅是取用全只整翅烹制，被称为天津的百菜之王，故名为通天鱼翅。数十年来一直盛名于津门和北京及河北地区。
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