引子

食品是安庆传统产业。主要产品有粮油制品(见卷二十九·粮油)、肉禽蛋、乳制品、糖果、糕点、饮料、罐头、调味品、豆制品及其他食品等。
清道光十年(1830)开设的四美(后改名胡玉美)酱园及光绪二十六年(1900)开设的麦陇香糕点店等已有一定的食品加工规模。清末民初，全城有面粉加工作坊20余家。光绪三十二年(1906)丰盈榨油厂开业，民国13年(1924)出现第一家手工砻坊。19年，兴办第一家冰糖厂。胡玉美酱园生产的蚕豆辣酱等曾多次在国际、国内博览会上获奖。据民国35年(1946)统计，全城有砻坊66户，榨坊43户，豆腐店70户，酿酒17户，炒坊55户，糖果糕点31户，酱坊62户，卤腊鸡鸭业56户，米行109户，杀猪场10多户，猪行8户，肉铺100多户。这些店坊多系手工操作，后坊生产，前店销售，规模不大。1949年全市食品工业总产值147.82万元(按1952年不变价格计算)。
解放后，食品生产由手工操作逐步改为半机械化、半自动化，新建了一些食品企业。1966年食品工业总产值5185万元，产品不仅满足本市需要，而且销往省外。绿茶、白条肉、罐头等远销苏联、西欧和东南亚一些国家。“文化大革命”期间，食品企业创伤严重，百年老店丧失特色，传统产品濒临消失。1979年后，先后恢复麦陇香、柏兆记等名牌店(坊)，并加快技术改造步伐，不仅传统产品得以恢复，而且不断开发新产品，开拓新市场，产品远销国内20个省、市以及欧洲、东南亚、香港等20个国家和地区。先后有墨子酥、蚕豆辣酱等数十种产品获部、省级优质产品奖；有19种产品分获1988年中国首届食品博览会金、银、铜牌奖。1979—1988年，全市食品工业总产值平均每年递增12%。1988年，市食品工业企业主要分布在商业、粮食、胡玉美工业公司等部门，共有企业33家(其中亏损企业7家)，职工6735人(其中技术人员298人)，年末固定资产净值5076万元，共生产产品1008种，实现工业总产值1.32亿元，其中出口产品产值2550万元，盈利企业利润总额803万元，亏损企业亏损总额493万元。