糖食制品

【产品】
糕点
清末，前店后坊的糖杂业有前万益、荣泰和、冠生园、方复泰、益太兴、柏兆记等店。光绪二十六年(1900)，胡玉美家族成员胡承之在四牌楼开设宴海珍茶食店，与浙江人傅尔康开的稻香村茶食店抗衡。胡氏后取苏轼“麦陇风来饼饵香”诗意，改店名为麦陇香，并聘请苏广两派糕点名师，生产的糕点风味独特，尤其是墨子酥糖久盛不衰，店号随之名声大振。回民柏瑞卿开设的柏兆记店坊生产清真糕点，也很有名。直至沦陷前，糕点制作业较为繁荣，产品有雪片糕、蛋糕、软糕、月饼、酥糖、麻饼、元宝糖、芝麻片、寸金糖等300余种，其中麦陇香的香蕉饼干荣获1917年国际巴拿马糕点金质奖章。产品除供应本地及邻近各县外，还远销北京、上海等地。沦陷期间，糕点产销萧条，麦陇香等较大商号迁往武汉、重庆等地，直到抗战胜利后才迁回。1946年，全城有糕点店71家。到解放前夕剩57家。
1953年，市合作总社第二加工厂成立，生产麻饼、月饼、玫瑰饼3个品种，年产量18万公斤。1956年，在该厂基础上成立市食品厂，糕点品种增加到15个。三年困难时期，原、辅材料奇缺，采用代用品维持生产。1963年后，恢复贡糕、寸金糖、元宝糖、架子糕等名细产品，品种发展到40余个。1966—1970年，传统名细产品停产。1971年后，生产逐渐恢复。到1988年，产品发展到中西点、饼干、大糕、炉货4大类140多个品种。80年代初，该厂通过横向经济联合，先后在北京、上海、兰州、福州、洛阳、平顶山等大中城市开办前店后坊式经营门点“安庆之窗”38个。从1980年11月到1986年10月，销售总额达2500多万元，占总厂总销售额45%以上。此后大多数“窗口”亏损。到1988年，撤销亏损“窗口”21个。
食品总厂名特产品主要有：酥细点，年产2万公斤；广细点，年产5万公斤；提糖桂花方片糕，年产10余万公斤；桃酥，年产1万公斤；华孚饼干，1979年从外地引进技术，年产5万公斤；椒盐酥糖，年产3万公斤；蛋杏元等。
麦陇香、柏兆记两家糕点店坊于1956年实行公私合营，并入市糖杂商店。1963年归属市烟酒公司。柏兆记以生产清真糕点为主，凭票平价供应市内回民，少量议价敞开供应。“文化大革命”中，麦陇香、柏兆记招牌被砸，基本停产。1979年，麦陇香重新挂出百年老店牌号，恢复前店后坊的经营方式。主要名特产品有：墨子酥，年产约5万公斤；鸡蛋糕，年产4万公斤；香蕉饼干，年产2.5万公斤；寸金糖，又名酥寸，年产1万公斤；麦香酥，年产9万公斤；Ｓ酥，年产6万公斤；元宝糖，年产1万公斤。柏兆记店于1979年在人民路恢复前店后坊经营。到1988年，有职工70人，年产糕点36万公斤，利润6.9万元，生产经营品种达300余种，其中传统产品麻切糖、八珍糕等具清真食品风味特色。
1958年，市粮食局食品加工厂设前店后坊，生产糕点296吨。三年困难时期停产。1962年底恢复生产，在吕八街和大南门各设一车间，1963年产量102吨。1964年8月原料和销路再度困难，该厂被撤销。1979年底，市粮油杂品厂利用淀粉厂废弃车间生产面包，1980年产量达105吨，并生产少量饼干和绿豆糕、月饼等应季产品。1984年，糕点品种发展到20种。1985年新建食品车间大楼，生产各种饼干近10种，花色酥点30余种，花色西点6种，广式糕点5种，以及鸡蛋糕、绿豆糕、月饼、大薄脆等，当年产量71吨(面包50吨、糕点21吨)。1988年，糕点(含面包)产量63.3吨，销售额17.22万元，利润2.98万元。
糖果
民国19年(1930)，同兴泰杂号兴办冰糖、绵白糖加工厂。第二年，胡玉美老店建造面包烘房，后发展成面包糖果厂。当时麦陇香的印花糖、牛皮糖等产品已很受欢迎。
1953年，市合作总社第二加工厂手工生产糖果，有砂珠糖、桔片糖和卷水果糖3个品种。1956年市食品厂设糖果车间，产品有沙球糖果、风沙糖果、水果卷糖近10种。1959年生产糖果19万公斤，1960—1962年，原料紧缺，糖果停产，只生产饴糖和酱油精。1963年，糖果恢复正常生产。“文化大革命”后期，开始生产液体葡萄糖，以弥补产量不足。1988年，糖果品种发展到硬糖、软糖、夹心糖、饴糖、葡萄糖5大类60多个品种。其中主要有：变性淀粉真优美奶糖(1981年研制)，红梅太妃糖(年产约11万公斤)，强化补血夹心糖(1984年研制，年产16万公斤)，白脱咸味糖(年产14万公斤)，可可夹心奶糖，另外还有棒糖(年产0.12万公斤)、白糖果(年产2.8万公斤)、夹心糖(年产2.5万公斤)、丝光糖(年产1万公斤)、雪花软糖、咖喱糖等。
市内生产糖果主要厂家还有胡玉美冷饮厂、麦陇香店、益民食品厂等。1984年，胡玉美冷饮厂与上海丰乐食品厂联营生产糖果。1988年，全市生产糖果品种有120余种，年产量达1599吨。市内外有糖果经销点64家，除供应本市外，主要销往北京、上海及附近各县。
【工艺设备】
糕点生产设备
传统生产靠手工，设备简单。1956年市食品厂购置机械设备，向机械化、半机械化生产发展。1978年，设置糕点、糖果、饼干、葡萄糖4个车间，自行研制霜果机、压糕机、饼干运输机等设备，并购置冲模饼干机。1985年自行研制华孚饼干机、蛋卷机、炒米机、吸尘机、拉麻机、磨粉机等10余台机械设备，添置远红外烘烤炉4台，引进日本万能糕点机1台。1988年，市食品总厂有糕点生产设备80台，糕点机械化生产程度为60%。
1979年，麦陇香在原址建3层生产大楼，建筑面积600平方米；柏兆记定址在人民路159号，建筑面积200平方米。继后，市烟酒公司又增设麦陇香二店，建筑面积900平方米；麦陇香三店，占地面积2100平方米，建筑面积2288平方米；麦陇香四店，占地面积700平方米，建筑面积2500平方米。1988年，两店坊共有设备38台(套)，其中紫外线烘烤炉5台、烤箱6台、蛋糕炉10台、切糕机10台、浇切机4台以及糖果、饴糖、饼干生产线各1套。
糖果生产设备
1953年市合作总社第二加工厂糖果组有10公斤熬糖锅1口，手摇糖果机1台，以及几块木制印模、凉糖用青石板。1956年市食品厂设糖果车间，添置1台打蛋机，2台手摇单头跳糖机。后又自制大糖果机、饴糖蒸饭架、麦芽粉碎机等设备，并添置糖果拉条机等。1963年通过技术革新，使麦芽出糖率提高11%。1978年后，先后研制、购置软、硬糖自动化生产线，年产450吨葡萄糖生产设备和糖果包装机。1988年，市食品总厂有糖果生产设备147台，机械化程度为74%。