第一节　奶牛品种

合肥奶牛以黑白花奶牛为主。黑白花奶牛原产地荷兰，我国习称“荷兰牛”。因泌乳性能良好，各国曾先后引入繁殖，并培养各自的黑白花品种。中国从国外引入黑白花奶牛，经过长期选育、驯化或与各地黄牛进行三代以上杂交、选育，形成丹麦黑白花奶牛和保健系黑白花奶牛。其良种母牛305天产乳量(下限)在5000～6000公斤，个别良种乳牛曾突破1万公斤，乳脂率为3.4%。
保健系黑白花奶牛
安徽省保健牛奶场1956年冬从日本引进黑白花奶牛40头(母奶牛38头，种公牛2头)。经过近30年的自繁和选种，1984年底由南京农业大学、山东农业大学、天津农学院、安徽农学院、西安农科所、江西良种场和中国奶牛协会等单位的专家教授联合鉴定，认为安徽省保健牛奶场奶牛已具备新品系特征，建议命名为“中国黑白花奶牛保健系”。从而培育出“保健系黑白花奶牛”新品系。通过对其后裔测定，具有体型外貌整齐、乳用型明显、高产稳产的特点，在省内外保健公牛后裔的育种值、比较值都高，证实保健系公牛为优秀种公牛。保健系公牛的继代公牛表现也良好：天津市育种站选留继代公牛中，67%(4／7头)是保健系公牛的后裔，其制定的种子母牛中，55.17%(16／29头)有保健系血统。安徽省保健牛奶场经过良种纯繁，扩大271号公牛后裔的同质，并有目的地引进外血进行异质选配后，1981年，平均牛奶单产提高47.2%。以后数年，牛群产奶量一直持续上升，两次登记为良种的69头，305天泌乳期平均每头产奶5457.78公斤。其中30头的泌乳量被评为特级，39头评为一级。
丹麦黑白花奶牛
市牛奶公司从丹麦购进黑白花奶牛90头，其中公牛2头。1984年10月9日运抵上海检疫场。通过检疫，12月1～11日从沪分批运到合肥，分给保健牛奶场83头，其中公牛2头；蜀山奶牛场7头。该牛是“荷斯坦牛”长期在丹麦繁殖育成，乳用性能良好。饲养在合肥的丹麦黑白花奶牛，体躯较大，呈乳用型，胸宽深，乳房发育良好，骨骼结实，臀部宽、平，符合该品种特征。其繁殖、泌乳、耐粗饲、抗热、抗病等性能，均能适应合肥市的自然条件和社会因素。