第五章 牧副渔业
第五节 土特产品
一、果品
荆州山核桃荆州乡，四面环山，夏季凉爽，雨量充沛，气候湿润，盛产山核桃已有200多年历史，至今产量占全县90%以上。荆州山核桃壳薄，果仁香脆，含油率67.8～74%。含蛋白质18.3%。还含有多种维生素。油脂芳香浓郁，有润肠滋补功效，是制作高级糕点和医药工业的上等原料。鲜果经蒸煮、火焙，果壳易嗑，果仁香脆可口。外果皮可制碱，含碱率20～30%；山核树木质细密坚硬，耐日晒雨淋，俗称“铁木”，是优良的军工用材。荆州山核桃民国时期已畅销杭、嘉、湖等地。今全乡山核树林5000余亩，年产山核桃15万公斤。
绩溪李是外销的主要鲜果之一。品种优良，果实鲜艳美观，富含维生素等营养成分，且酸甜可口，儿童和青少年尤喜吃。品种多，成熟应市期2个多月。早李6月6日前后上市，正值水果淡季，深受欢迎。畅销省内外，年产30余万公斤。绩溪李树龄长，产量高，最高树龄达50多年。瀛洲乡耿川村1株早李，1978年调查树龄已达23年，枝叶茂盛，冠盖面0.25亩，株产鲜李1750公斤。长塘坞村23户，1987年产李4.14万公斤，户均1800公斤。最多的户高达5000余公斤。
猕猴桃野生水果，俗称杨桃。果汁浓，味香甜，清凉解渴，舒肝开胃，滋补益寿。农民年采摘2至3万公斤。1982年扬溪供销社食品厂收购猕猴桃3000公斤，研制猕猴桃原汁、猕猴桃方糖、猕猴桃卷酥、猕猴桃蜜饯。1984年10月，猕猴桃蜜饯经省鉴定试制成功，填补了国内空白。
二、蔬菜
竹笋境内竹笋有16种，产品有冬笋、苗笋、笋干、笋衣等，为蔬菜中佳品。建国前上庄乡金坑年产笋干百余担。竹笋含蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸类和维生素等多种营养物质，无污染，称为无毒食品。南宋宣奉大夫程叔达说：“为人不可不学竹，为生不可不食笋”。《太平广记》曰：“八馔多宜笋”。徽菜中炒、焖、煮、炖、煨或红烧，或做汤，竹笋是绝不可少的原料，著名徽菜“炒三冬”以冬笋和冬菇为主料。冬笋炒肉，可滋阴补血；麻油焖笋，能化痰消食；竹笋、肉末加粳米煮粥，能除热解毒、清肺化痰、利膈爽胃。还有通便和减肥作用。绩溪年产笋类30余万公斤，其中毛竹笋20万公斤。历来运销上海、杭州、嘉兴、南京、芜湖等城市。80年代始制笋罐头销往广州、深圳和日本。
绿笋明清时期，山区制绿笋，销往江南商埠。绿笋以燕笋、金竹笋、江南笋和野笋为原料，以燕笋最佳。鲜笋经剥壳、洗净、煮熟、加盐、焙干成为嫩绿色笋干。可长期保存，烹制上品荤、素菜食，境内山区均有出产。产量大，质量好的有大障、逍遥、大源、上庄、扬溪、荆州等乡镇。1954年绿笋产量7万公斤。1979年10万公斤，国营商业收购4万公斤。80年代后产量翻番，笋农直接上市或运销宣城、芜湖、马鞍山、杭州、嘉兴、湖州、上海等地。1987年总产量25万公斤。
香椿早春摘取香椿树嫩牙腌制，经烘晒至干而成，易保存，是面食或素食的最佳材料。各地皆产。浩寨乡百坑村、北村乡出产香椿有300多年历史，名冠全县。清、民国时期，曾年产300至500担，畅销歙县、屯溪、旌德等地徽菜馆。今全县香椿产量4至5万公斤。
香菇俗称香菌，是名贵山珍。肉质滑嫩，味香浓，富含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁和维生素。能抗癌、降血压、降胆固醇，对B型慢性肝炎有疗效，并能抑制艾滋病毒。
县内清同治以前，采集山间枯树野生香菇，香味极浓，同治至民国年间，浙江江山、遂安人在深坑、乌焦山、兵坑、际坑、扬溪源、王家源等地租山伐树做菇。每次伐树20至50万斤，主要树种有板托、野椿、栗树、化树、泽树、苦楮、石枯等。置阴湿地，3年后始采菇。每座菇棚年采菇十几担至几十担，5年后渐少。县人学此法做菇，民国14至35年，年产香菇近万斤。建国初期，年产干香菇40至50担。1966年板桥头乡冷水大队，在横坑伐树20余万斤，用新法下菌种，次年产干菇100多斤，后两年产干菇500斤和600斤。70年代初推广香菇菌种，建香菇棚、舍，广种香菇。70年代末普及人工培植，年产平菇、麻菇、草菇、凤尾菇1万多公斤。80年代发展袋种香菇。今板桥头乡冷水、际坑、金沙乡葛里、兵坑、38号桥，瀛洲乡半茶、百鸟墓等地均产香菇。1987年食用菌总产10多万公斤。山野菇和树栽菇成为珍品。
蕨又称蕨萁，野生蔬菜。春分前后采嫩枝作菜食，或煮熟晒干贮存。蕨含有丰富淀粉、碳水化合物、磷、铁、钙和维生素等营养成份以及人体需要的胶体物质。入药解热利尿。蕨根制成蕨粉，可做菜或饭食，是徽菜上等芡料。县内蕨资源广布各地。历来灾荒之年，人们采蕨菜、挖蕨根度饥。全县年产蕨菜数10万公斤，蕨粉1万多公斤。1986年金沙乡罐头食品厂生产蕨菜罐头。
茭白又名茭笋、茭瓜。水生蔬菜，茎质洁白鲜嫩，味美，营养丰富。宋代已见记载。历来少量种于塘堰。80年代初，镇头乡高村、杨村农民从江苏引进“中介茭”、“中、小腊台”品种。后，推广到尚田、浩寨、临溪、高迁、扬溪等乡。1987年全县水田种植千余亩，亩产300至400公斤。产品销往沪、杭、宁、芜等地。
魔芋又称蒟蒻，多年生宿根植物。块茎含17种脂肪酸，可食用和用于制药、及代替瓜胶、果胶。山区久已栽培，做豆腐菜食。主要分布荆州、逍遥、大障、金沙、校头、浩寨等乡。
三、畜产
绩溪黑猪优良地方猪种，列入安徽省畜禽品种志。清代以来荆州农家以饲养母猪为主要家庭副业，培育出耐粗饲、抗病抗逆性强、产仔率高的优良地方纯种，称“荆州黑铁”。1958年定名“荆州黑猪”。60年代后推广到家朋、和阳、胡家、伏岭、北村、扬溪、金沙、华阳、临溪和岭北乡村。后，全县各地均有饲养。1982年经省、地区鉴定改名“绩溪黑猪”。80年代中期，“绩溪黑猪”纯种仔猪远销苏、浙、沪的18个县市。省内主销旌德、宁国、宣城、广德、郎溪、泾县、南陵、繁昌和芜湖、马鞍山市。1985年繁殖仔猪12万多头，出售外地6万多头。
“绩溪黑猪”，背毛全黑，体型中等偏小，体质细致，背腰平直，后躯发达。母猪窝产仔11至13头。育肥猪粗饲日增重300至400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率40%。肉质细嫩，味道鲜美。母猪与大约克夏种公猪杂交，第一代仔猪优势率20%以上，是推广“三化养猪”(母猪地方良种化、公猪引进良种化、肥猪杂交一代化)的母猪。1984年5月推广人工授精，普及“三化养猪”。1987年选留绩溪黑猪母猪3500头，占全县母猪75%，“三化养猪”覆盖率达70%，获安徽省农牧丰收奖。
黄山黄牛系华南型黄牛在县内长期选育成的黄牛品种，列入安徽省畜禽品种志。体型中等偏小，体质结实，体形匀称，躯短而高，瘤峰显现，垂峰发达，背线明显，皮肤较薄，关节结实，蹄质坚硬，角长而上翘，毛以褐色为多，间有黄色或综黄色。耐热、耐湿、耐粗饲。繁殖力强，1岁半配种，1年1犊或两年3犊。适于山区水田作业，日耕田2至3亩。成年公牛体重300至400公斤，是役肉兼用型牛，成年牛屠宰率48～52%，净肉率35～42%，肉质细嫩，味道鲜美。县境是黄山黄牛的主要产区，70年代占徽州地区黄牛总数一半以上。80年代黄牛发展快，占县内牛群95.5%。今皖南宣城和徽州地区有黄山黄牛3.5万头，其中绩溪1.5万头，占42.9%。1987年出栏肉牛1500头，牛肉销往黄山、江、浙及上海市。
四、野生动物
大鲵俗称娃娃鱼，属国家保护动物。分布大障山、徽山、大会山峡谷。叫声似婴儿啼，故称娃娃鱼。也叫海狗鱼。性凶猛，以鱼、虾、蟹、蛙等为食。单身栖息山溪洞穴中。白天行动呆滞，夜晚异常活跃，出洞寻找食物。体色随栖息环境而异，有棕色、褐色、灰黄色等。
棘胸蛙俗称石鸡、石鸭，属蛙科水陆两栖爬跳动物，形似青蛙，肤呈黑褐色或黄褐色。栖息于深山溪谷岩洞，夜出觅食。石鸡与毒蛇为伍，民间有“立秋前蛇吃石鸡，立秋后石鸡吃蛇”之说。
斑条光唇鱼俗称石斑鱼。体梭形，背较低，全身深青或棕褐色，腹部较浅。体侧两边各有8条黑色横斑纹。背部肌肉发达，鳍大而有力，善逆急流而上。喜生活在山溪和深潭中。“红烧石斑鱼”为徽州名菜。
建国后绩溪县主要年份牧副渔业产值表
荆州山核桃荆州乡，四面环山，夏季凉爽，雨量充沛，气候湿润，盛产山核桃已有200多年历史，至今产量占全县90%以上。荆州山核桃壳薄，果仁香脆，含油率67.8～74%。含蛋白质18.3%。还含有多种维生素。油脂芳香浓郁，有润肠滋补功效，是制作高级糕点和医药工业的上等原料。鲜果经蒸煮、火焙，果壳易嗑，果仁香脆可口。外果皮可制碱，含碱率20～30%；山核树木质细密坚硬，耐日晒雨淋，俗称“铁木”，是优良的军工用材。荆州山核桃民国时期已畅销杭、嘉、湖等地。今全乡山核树林5000余亩，年产山核桃15万公斤。
绩溪李是外销的主要鲜果之一。品种优良，果实鲜艳美观，富含维生素等营养成分，且酸甜可口，儿童和青少年尤喜吃。品种多，成熟应市期2个多月。早李6月6日前后上市，正值水果淡季，深受欢迎。畅销省内外，年产30余万公斤。绩溪李树龄长，产量高，最高树龄达50多年。瀛洲乡耿川村1株早李，1978年调查树龄已达23年，枝叶茂盛，冠盖面0.25亩，株产鲜李1750公斤。长塘坞村23户，1987年产李4.14万公斤，户均1800公斤。最多的户高达5000余公斤。
猕猴桃野生水果，俗称杨桃。果汁浓，味香甜，清凉解渴，舒肝开胃，滋补益寿。农民年采摘2至3万公斤。1982年扬溪供销社食品厂收购猕猴桃3000公斤，研制猕猴桃原汁、猕猴桃方糖、猕猴桃卷酥、猕猴桃蜜饯。1984年10月，猕猴桃蜜饯经省鉴定试制成功，填补了国内空白。
二、蔬菜
竹笋境内竹笋有16种，产品有冬笋、苗笋、笋干、笋衣等，为蔬菜中佳品。建国前上庄乡金坑年产笋干百余担。竹笋含蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸类和维生素等多种营养物质，无污染，称为无毒食品。南宋宣奉大夫程叔达说：“为人不可不学竹，为生不可不食笋”。《太平广记》曰：“八馔多宜笋”。徽菜中炒、焖、煮、炖、煨或红烧，或做汤，竹笋是绝不可少的原料，著名徽菜“炒三冬”以冬笋和冬菇为主料。冬笋炒肉，可滋阴补血；麻油焖笋，能化痰消食；竹笋、肉末加粳米煮粥，能除热解毒、清肺化痰、利膈爽胃。还有通便和减肥作用。绩溪年产笋类30余万公斤，其中毛竹笋20万公斤。历来运销上海、杭州、嘉兴、南京、芜湖等城市。80年代始制笋罐头销往广州、深圳和日本。
绿笋明清时期，山区制绿笋，销往江南商埠。绿笋以燕笋、金竹笋、江南笋和野笋为原料，以燕笋最佳。鲜笋经剥壳、洗净、煮熟、加盐、焙干成为嫩绿色笋干。可长期保存，烹制上品荤、素菜食，境内山区均有出产。产量大，质量好的有大障、逍遥、大源、上庄、扬溪、荆州等乡镇。1954年绿笋产量7万公斤。1979年10万公斤，国营商业收购4万公斤。80年代后产量翻番，笋农直接上市或运销宣城、芜湖、马鞍山、杭州、嘉兴、湖州、上海等地。1987年总产量25万公斤。
香椿早春摘取香椿树嫩牙腌制，经烘晒至干而成，易保存，是面食或素食的最佳材料。各地皆产。浩寨乡百坑村、北村乡出产香椿有300多年历史，名冠全县。清、民国时期，曾年产300至500担，畅销歙县、屯溪、旌德等地徽菜馆。今全县香椿产量4至5万公斤。
香菇俗称香菌，是名贵山珍。肉质滑嫩，味香浓，富含蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁和维生素。能抗癌、降血压、降胆固醇，对B型慢性肝炎有疗效，并能抑制艾滋病毒。
县内清同治以前，采集山间枯树野生香菇，香味极浓，同治至民国年间，浙江江山、遂安人在深坑、乌焦山、兵坑、际坑、扬溪源、王家源等地租山伐树做菇。每次伐树20至50万斤，主要树种有板托、野椿、栗树、化树、泽树、苦楮、石枯等。置阴湿地，3年后始采菇。每座菇棚年采菇十几担至几十担，5年后渐少。县人学此法做菇，民国14至35年，年产香菇近万斤。建国初期，年产干香菇40至50担。1966年板桥头乡冷水大队，在横坑伐树20余万斤，用新法下菌种，次年产干菇100多斤，后两年产干菇500斤和600斤。70年代初推广香菇菌种，建香菇棚、舍，广种香菇。70年代末普及人工培植，年产平菇、麻菇、草菇、凤尾菇1万多公斤。80年代发展袋种香菇。今板桥头乡冷水、际坑、金沙乡葛里、兵坑、38号桥，瀛洲乡半茶、百鸟墓等地均产香菇。1987年食用菌总产10多万公斤。山野菇和树栽菇成为珍品。
蕨又称蕨萁，野生蔬菜。春分前后采嫩枝作菜食，或煮熟晒干贮存。蕨含有丰富淀粉、碳水化合物、磷、铁、钙和维生素等营养成份以及人体需要的胶体物质。入药解热利尿。蕨根制成蕨粉，可做菜或饭食，是徽菜上等芡料。县内蕨资源广布各地。历来灾荒之年，人们采蕨菜、挖蕨根度饥。全县年产蕨菜数10万公斤，蕨粉1万多公斤。1986年金沙乡罐头食品厂生产蕨菜罐头。
茭白又名茭笋、茭瓜。水生蔬菜，茎质洁白鲜嫩，味美，营养丰富。宋代已见记载。历来少量种于塘堰。80年代初，镇头乡高村、杨村农民从江苏引进“中介茭”、“中、小腊台”品种。后，推广到尚田、浩寨、临溪、高迁、扬溪等乡。1987年全县水田种植千余亩，亩产300至400公斤。产品销往沪、杭、宁、芜等地。
魔芋又称蒟蒻，多年生宿根植物。块茎含17种脂肪酸，可食用和用于制药、及代替瓜胶、果胶。山区久已栽培，做豆腐菜食。主要分布荆州、逍遥、大障、金沙、校头、浩寨等乡。
三、畜产
绩溪黑猪优良地方猪种，列入安徽省畜禽品种志。清代以来荆州农家以饲养母猪为主要家庭副业，培育出耐粗饲、抗病抗逆性强、产仔率高的优良地方纯种，称“荆州黑铁”。1958年定名“荆州黑猪”。60年代后推广到家朋、和阳、胡家、伏岭、北村、扬溪、金沙、华阳、临溪和岭北乡村。后，全县各地均有饲养。1982年经省、地区鉴定改名“绩溪黑猪”。80年代中期，“绩溪黑猪”纯种仔猪远销苏、浙、沪的18个县市。省内主销旌德、宁国、宣城、广德、郎溪、泾县、南陵、繁昌和芜湖、马鞍山市。1985年繁殖仔猪12万多头，出售外地6万多头。
“绩溪黑猪”，背毛全黑，体型中等偏小，体质细致，背腰平直，后躯发达。母猪窝产仔11至13头。育肥猪粗饲日增重300至400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率40%。肉质细嫩，味道鲜美。母猪与大约克夏种公猪杂交，第一代仔猪优势率20%以上，是推广“三化养猪”(母猪地方良种化、公猪引进良种化、肥猪杂交一代化)的母猪。1984年5月推广人工授精，普及“三化养猪”。1987年选留绩溪黑猪母猪3500头，占全县母猪75%，“三化养猪”覆盖率达70%，获安徽省农牧丰收奖。
黄山黄牛系华南型黄牛在县内长期选育成的黄牛品种，列入安徽省畜禽品种志。体型中等偏小，体质结实，体形匀称，躯短而高，瘤峰显现，垂峰发达，背线明显，皮肤较薄，关节结实，蹄质坚硬，角长而上翘，毛以褐色为多，间有黄色或综黄色。耐热、耐湿、耐粗饲。繁殖力强，1岁半配种，1年1犊或两年3犊。适于山区水田作业，日耕田2至3亩。成年公牛体重300至400公斤，是役肉兼用型牛，成年牛屠宰率48～52%，净肉率35～42%，肉质细嫩，味道鲜美。县境是黄山黄牛的主要产区，70年代占徽州地区黄牛总数一半以上。80年代黄牛发展快，占县内牛群95.5%。今皖南宣城和徽州地区有黄山黄牛3.5万头，其中绩溪1.5万头，占42.9%。1987年出栏肉牛1500头，牛肉销往黄山、江、浙及上海市。
四、野生动物
大鲵俗称娃娃鱼，属国家保护动物。分布大障山、徽山、大会山峡谷。叫声似婴儿啼，故称娃娃鱼。也叫海狗鱼。性凶猛，以鱼、虾、蟹、蛙等为食。单身栖息山溪洞穴中。白天行动呆滞，夜晚异常活跃，出洞寻找食物。体色随栖息环境而异，有棕色、褐色、灰黄色等。
棘胸蛙俗称石鸡、石鸭，属蛙科水陆两栖爬跳动物，形似青蛙，肤呈黑褐色或黄褐色。栖息于深山溪谷岩洞，夜出觅食。石鸡与毒蛇为伍，民间有“立秋前蛇吃石鸡，立秋后石鸡吃蛇”之说。
斑条光唇鱼俗称石斑鱼。体梭形，背较低，全身深青或棕褐色，腹部较浅。体侧两边各有8条黑色横斑纹。背部肌肉发达，鳍大而有力，善逆急流而上。喜生活在山溪和深潭中。“红烧石斑鱼”为徽州名菜。
建国后绩溪县主要年份牧副渔业产值表
