第一节　茶种与茶园

一、茶树品种
本地品种本地品种，属中等叶型，抗寒力强，自然品质好，适应域内气候、土壤条件，宜制高品位绿茶。面积约占茶园总数70%。“金山种”尤佳，为8种徽州优种茶树之一；灌木型，姿半开张，分枝较密，叶片长椭圆形、纯夹，平展、半上斜，面稍隆起；色深绿，缘微波，齿浅细，叶脉8对，叶长11.4厘米，宽4厘米。8月上旬吐蕾，10月中旬盛花。花冠3.8×3.6厘米，花萼5，花瓣7，雌蕊柱头长1.4厘米，雄蕊色黄。种子次年10月中旬始成熟，棕褐色，球形或半球形。茶树3月中旬萌芽，12天初展，21天1芽1叶，29天1芽2叶，36天1芽3叶。年生长2至3轮，8月底休止，育芽力强，芽齐整、柔软、肥壮，色泽翠绿，白毫多且明显。年长新梢24.3厘米，长新叶15片，抗逆性强。省茶叶科研所测定，鲜叶含多酚类29.6%，水浸出物45.6%，氨基酸总量4.9%，儿茶素每克总量122.175毫克，适制特优绿茶。
引进品种1972年始，相继引进浙江西湖区茶苗，福建福清县福顶与福容大白茶，江西乐平县茶苗和本省歙县大叶种、太平柿大茶。1979至1983年，调入种子20.6万公斤，为同期播种量73.5%；调入茶苗734.2万株。金沙、扬溪、大源、上庄、瀛洲、伏岭、北村、大障、家朋、胡家、和阳、荆州等乡集中种植，约占全县茶园30%。浙江种，叶型小，质地硬、产量低，品质次，其余品种特性表现均好。
二、茶园分布与产量
境内产茶，可溯于唐。宋嘉祐年间(1056～1063)始设茶租征钱，熙宁十年(1077)县租额已逾盐课半数。宣和年间(1119～1125)改茶法后，茶业渐兴。至绍兴九年(1139)，茶课增加近倍，达2659贯又280文。淳熙初，茶户“自税钱2贯”。宋末，形成县东、东北和县西产区。元代，县城东隅、五都冯村和十二都坑口成为茶叶集散地，设茶课务，征统钞182锭18两。元、明两代一度暴敛茶税，“农不种不收”，茶园荒芜。明永乐二十一年(1423)，茶租1502斤4两折色。宣德一年(1426)，点数茶株，茶农瞒报，全县6073株，叶茶、芽茶2项，征142斤8两折色。后，茶商收购销往四方，茶叶生产崛起。清代中期，“产处甚多”，“最佳者，登源之障茶、岭北上金山之 茗雾茶”，七都青罗山和八都黄蘖(柏)山、茶坞、慕云山所产亦上乘，东部石门一带和西部濠寨、岩下、长安，也为主要产区。道光、咸丰年间，上庄村附近一二十里无不开垦植茶。清末，县城北门外、西门外、南门外及王家村、王家源、王()皆布列茶园。民国初期，茶业继兴。翚岭、高枧山茶品，先后著称。岭北龙井乡黄柏山云雾茶与障山、上金山茶齐名。民国4年(1915)和9年，农商部调查、评估，绩溪茶园总面积22174亩。后，茶价下降。抗日战争期间滞销，竟跌至“一斤茶一斤盐”，价贱伤农，僻远茶园荒芜，近地茶棵砍为柴薪。22年，县茶园15174亩，产茶5500担。28年，产5000担。翌年，八都产500担。30年，全县仅约210担。国民党政府曾发放毛茶贷款，提高茶叶收购价。29年度徽州贷额350万元法币，但至芽茶采制时才贷每担10元。茶叶生产合作社理事也难贷得资金，实于茶农无惠。是年，毛茶山价比上年提高十分之二，仍远不敷成本，茶叶生产迅速衰败。至38年初，仅散存零星茶园，野生茶树满布山岩深谷。
建国后，县人民政府实施定价收购，发放预购定金和预供粮油、化肥等奖售政策，茶区迅速恢复生产。1950年，旺川区的金山、金坑、瑞川、会川和高山产茶最多，占全县44%。次为扬溪区高枧、黄泥塘，伏岭区大障、逍遥、西山，城厢区王家源，磡头区汪家店、万富山。翌年，生产商品茶的行政村增至24个，占行政村总数16%。金坑村茶园461.3亩，另有荒山茶棵5344棵。1954年，28乡1922户产茶。后荒、老茶园不断垦复，新茶园年有开辟。大源、金沙划属绩溪后产区增多，1965年产茶的大队103个，占总数59.4%。茶园面积大源公社居首，1081亩；次为上庄740亩；扬溪711亩，金沙495亩，北村440亩(含大障377亩)，瀛洲305亩，和阳265亩，逍遥159亩，伏岭142亩，高村140亩，镇头115亩，板桥103亩。其余10个公社，共317亩。1981年产茶区增至122个大队，占总数68.5%。茶园分布，金沙公社2826亩(兵坑大队1004亩)为最；扬溪2575亩(东村大队1145亩)，上庄2250亩，和阳2100亩，荆州1570亩，大源1446亩，瀛洲1096亩，北村836亩(万青大队723亩)，伏岭810亩，逍遥750亩，板桥668亩；其余10公社(不含尚田)2193亩，园艺场78亩，扬溪林场52亩。是年，金沙、上庄公社产茶逾千担，扬溪、大源、和阳公社超500担，北村、荆州、逍遥、瀛洲略次。1984年，村民租乡、村茶园分户经营。茶园比1981年增6322亩，产量增1646担。是年，金沙乡茶园3601亩，产量2250担为最。扬溪镇、和阳、上庄、荆州乡茶园皆2300亩以上，大源、瀛洲、家朋、伏岭乡均1000亩以上。上庄产茶1303担，扬溪、大源近1000担，和阳788担，大障、瀛洲各400余担。金沙乡的兵坑村，产茶超千担。新茶区尚田乡140亩茶园首次开采，产茶18担。1987年，全县茶园24738亩，比1984年减少836亩，产量增加3000余担，达615吨，创历史最高纪录。
1987年绩溪县茶园面积、产量表

三、商品茶基地
徽岭茶区茶园主要分布于高枧山、翚溪山、金钢岩、金山岩和天顶山，共5400多亩。主要产茶村为高枧山、王()、王家村、东村、际坑、翚溪口、茶源、大源、梨川、坦头(煤炭山)、高山和岭脚，产“金钢雨露”、“黄山绿牡丹”、“天顶白毫”、“高枧笋尖”、“藏龙毛峰”等名茶。茶叶集散地扬溪、大源、华阳。
常溪茶区茶园主要分布于上金山、青罗山、黄柏山、慕云山，共2400多亩。主要产茶村为金山、金坑、上庄、瑞川、余川、择里和宅坦。产“金山时雨”、“黄柏山云雾”、“慕山茶”等名茶。茶叶集散地为上庄。
登源茶区茶园主要分布于大障山、黎明尖、逍遥岩、石金山、龙山、瀛山、门茶岭、成功山和桐坑岭，共5500多亩。主要产茶村为永来、绿井、逍遥、黄茅培、半坞、岭脚、小源、石京、岭里、酬村、半坑、卓溪、际下和半茶。产“横岩云雾”、“清凉峰毛尖”、“百丈崖猴毛”、“云川毛峰”、“龙须毛峰”等名茶。集散地为伏岭、北村、瀛洲。
兵坑茶区茶园主要分布于兵坑源、深坑、社屋坑，共3600多亩。主要产茶村兵坑。产“蒙山雪芽”、“蒙山毛峰”、“神坑毛峰”等名茶。茶叶集散地为金沙。
戈溪茶区茶园主要分布于万富山、峤岭、阳金山、龙王岗和山云岭，共4100多亩。主要产茶村有水浪头、莲坑、()坑、石门口、中坞、汪家店、尚村等。产“龙池特炒”等名茶。茶叶集散地为磡头、胡家、和阳。
荆州茶区茶园主要分布于荆磡岭、浪广岭、板桥岭、功德坞山，共2100多亩。主要产茶村有方家湾、铁坞、下胡家、坞口和三亩丘等。产“小九华毛峰”等名茶。茶叶集散地为上胡家。
1949～1987年绩溪县茶园面积表

四、茶园开辟与改造
茶园开辟历来茶农袭钹山、烧炼(俗称炼山)、垦挖丛播等方法。行株距疏密无定则，多1至2米。直播，穴籽40至50粒，不施基肥。密者，亩约400丛。6至7年开采。
建国后，县人民政府扶持茶业生产，茶农遍伐荒园柴草，种旱粮，养茶棵，4年采摘，多数荒芜茶园恢复，并开辟荒山种茶。1951至1955年，开荒种茶782亩。1957年年垦荒128亩，补棵198亩。60年代多改为丛栽坡园。山坡梯式茶园，始建于1958年秋，并在大源倒溪村办现场培训班。翌年，在兵坑荷花坪村示范连片垦筑。1964年，大源乡大源、潘村筑成水平梯式“三保”(保土、保水、保肥)茶园56亩。1971年后，上庄公社上庄大队、临溪罗昆、金沙蒙山、大源上源、和阳阳金山、伏岭黄岭湾、荆州荆磡岭等19个社队兴办茶场，辟连片水平梯式茶园1113亩。此后，推及全县，与缓坡园并举，播种演进为条植，3至4年打顶开采。1975至1978年旺川乡旺川与尚联、扬溪章家源、金沙蒙山茶场试辟速成茶园27亩。迄1987年全县新辟茶园和改造的新茶园逾2万亩，改造老茶园5400余亩。
新辟茶园，以直播为主。“寒露”至“霜降”采集茶籽，摊室内阴干，人工脱壳，选厚实者置室内砂藏或室外窖藏越冬，来年春育苗移栽。1978至1984年，大源乡上源、旺川乡尚廉、扬溪乡高枧山与章家源选育县内良种先后试验短穗扦插试验成功。70年代后所辟茶园，10度以下缓坡，直行茶园；10至20度缓坡，等高茶园，沿等高线种植；20至25度陡坡，建水平梯式茶园，行距1.5米，株距20至30厘米。直播，穴籽5至7粒。移栽，穴苗2至4株。亩1200至1400丛，冬11月或春3月播种。速成茶园，择土层深厚的平、梯地，全垦深挖，开沟吊槽，重施基肥。直播，大行距1.5米，小行距33厘米，株距20厘米，亩苗1.5至2万株。章家源1976年辟2亩速成茶园，1987年亩产干茶250公斤。
1981年冬，全县生产队茶园分户经营，茶农自辟茶园，部分社队茶场仍集体经营。1987年乡办茶场有和阳乡阳金山茶场50亩，伏岭乡黄岭湾茶场60亩，荆州乡荆磡岭茶场100亩。村(大队)办茶场有罗昆村灵品山茶场150亩，兵坑村蒙山茶场120亩，金沙村茶场62亩，大源村80亩，上庄村50亩，余川村50亩，瑞川村35亩，庄川村20亩，校头村23亩，丛山村60亩，际坑村40亩，逍遥村30亩，胡家村50亩，和阳坞村18亩，水浪头村30亩，大石门村50亩。
附记：
村办茶场
罗昆茶场临溪公社罗昆大队办，址灵品山下缓坡丘陵，1973年始辟。今有茶园150亩，住房350平方米，附设年产7500公斤的初制厂。置有双锅杀青机1台、铁木结构四桶揉捻机1台、110滚筒机3台、电动机4台13.3千瓦。茶园春、秋锄挖、施肥，采摘春、夏茶，春茶产量为年产三分之二。1983年产茶6000公斤，产值2万元。常驻劳力多时21人。1984年，村民承包，个体经营。
蒙山茶场金沙公社兵坑大队办，位于蒙山顶，1976年建场。1980午后，有茶园120亩。1987年由蒙山村民承包经营，迄今未更新改造。现年产绿茶60～70担，春、夏茶产量约3比2。采摘雇工，兼制炒青和毛峰。
茶园改造
低产衰老茶园改造，自古袭用抽砍方法。抽割枯老病枝砍去病、老茶棵距地1～2寸以上枝条，晒、烧后深挖园地，培养再生苗，4年后采摘。50年代后期，农业部门倡导废除烧炼，新枝可提前1至2年成园。1963年在大源倒溪、金沙西直坞、扬溪东村坞老茶园试点，推广“重修剪”经验，夏茶采后重修剪，当年不减产，二三年后增产。据金沙、扬溪经验，提前至春茶采后修剪，视枝条衰老轻重，分别轻剪、深剪、重剪。用此法使茶叶产量稳，增幅大，增产时限3至5年。
老茶园水土流失，土层瘠薄，茶树易衰，病虫害多。新辟茶园，部分建园质量低，管理、采摘粗放，土壤缺肥，引发早衰。1974年全面推广低产茶园“四改”技术，以改树为主，结合改土、改园、改革采摘管理。改树：对早衰茶园，“惊蛰”至“小满”间重修剪(俗称拦腰砍)，水平剪除三至二分之一枝条；骨干枝和树冠衰老茶园台刈，从距地6至10厘米处自下而上斜削。经剪、刈改造，茶树更新复壮。改园：坡地修成梯级，保持水土；丛改条、稀改密，增加株植。改土：秋、冬深挖30至50厘米，施有机肥。改革采摘、管理：蓄养当年新梢，第2、3年“惊蛰”、“春分”间，先后于距地40厘米至60厘米处水平剪去全部枝条，春、夏留养；待新梢长到1芽5～6叶，分批打顶采摘，养护茶棵。第4年茶丛高达70～80厘米，分批留叶采摘。“四改”茶园，迄1987年达6570亩，占全县茶园26.6%。
五、茶园园艺
幼龄茶园管理：旧法播种不施基肥，赖烧炼所成草木灰和土壤肥力养苗，茶粮间作，依附作物管理，幼苗丛生细弱，成园缓慢。建国后，推广科学种茶，除草施肥、补植缺丛、定型修剪、深挖施肥渐成制度。定型于“惊蛰”边，剪掉2年以上幼棵主干枝。初次修剪高度距地10至15厘米，第2、3次修剪递增15至20厘米。分3年修剪定型，扩冠篷，增芽头。修后锄草、施肥、除虫害。
成年茶园管理：历代近村、好地皆茶粮间作，施肥、锄草附于粮食耕种。施肥多用人、畜粪。远茶园每年秋管，探挖、翻埋柴草，割草盖土改壤保墒。谚称“七月挖金，八月挖银”。民国时期，茶园“施肥者仅2～3%”。肥用豆枯、茶饼、草木灰、堆肥、草肥或秸秆施埋。每年于2、3月与8、9月，施1、2次。
建国初，沿袭旧法。50年代末，施肥始用硫酸铵，春除、秋挖同时施肥；“清明”时浅锄、开沟，埋肥催芽；“处暑”至“秋分”深挖(5、6寸)保墒，埋肥培土；废除高杆、爬藤作物和烟叶、芝麻等有害茶园作物，改种绿肥或豆类。60年代，注重茶树轻修剪、病虫防治。修剪于“惊蛰”至“春分”间萌芽前和“秋分”至“寒露”间新梢生长停止后。灭虫多于春、夏茶采摘后喷药防治。局部茶毛虫、茶()蛾、茶尺蠖，多为人工捕捉。1964年高枧山大片茶园侵入油桐尺蠖，捉除幼虫17.6公斤。亦以黑光灯诱杀。70年代，连片茶园，耕锄施肥每年为3至4次。沿用春锄、秋挖，夏季“小满”边浅锄，除“黄霉”草，施“接力”肥，称“三锄三施”。有的“立秋”左右割草培土，或于寒露前加土壅根，施基肥(农家肥)，保护茶棵越冬。