一、粮食作物
水稻县境粮食作物，历来以水稻为主。1951年全县种植面积89.3万亩，占耕地总面积46.6％；1956年达108.8万亩，占57.5％。1958起，因水利条件不好，学习北方农业经验，扩大二麦、缩减水稻，到1961年水稻种植面积降到35.7万亩，占19.5％；到1967年再降为24.9万亩，仅占15％。70年代随着水利建设的发展，水稻面积逐年扩大，1971年为77.7万亩，占51.7％。1976年，因盲目扩大双季稻，面积高达151.3万亩。80年代种植面积基本稳定在80万亩左右（1985年为81.7万亩，占56.5％）。栽培技艺，50年代仍沿用旧法，水板大田育秧，小株稀植移栽（一般7×8寸见方）；60年代推行新法，育秧改为合式秧母，分畦稀播、培植壮秧；移栽改为大株密植（4×4到4×5寸见方），单产显著提高。70年代又推行地膜覆盖，小苗带土移栽新技术，进而推行旱垡育秧、无土育秧等新法，都获得增产效果。实行家庭联产承包后，各地因地制宜，灵活运用合式秧田、分畦大田育秧、地膜覆盖等技艺，大株密植已成定规。移栽一律用手栽插，70年代三十头公社试用插秧机未推广。
旱粮二麦是县境仅次于水稻的粮食作物。1951年播种面积66.9万亩，占34.9％，低于水稻面积22.4万亩；1958年，水稻面积缩减，二麦面积达95.3万亩，超过水稻30.7万亩；1967年二麦超过水稻56.1万亩。70年代后稻麦比例趋于正常，1971年二麦面积59.5万亩，低于水稻18.2万亩；1980年低于水稻18.5万亩；1985年低于24.2万亩。大麦与小麦的比例，小麦占80％左右（1980年占84.3％，1985年占76.7％）。其他旱粮（豆类、高梁、玉米、山芋等），种植面积略低于二麦。技艺上，除山芋外，均为大田撒播。“大跃进”时期，种小麦学习北方经验，搞深耕（掘地三尺）、密植（每亩下种有高达50斤的），结果失败减产。山芋的传统栽培方法，冬季窖藏留种，次年春初下种育苗，芒种前后剪苗移插于大田条垄上，少数因天气影响等原因，平地栽插，但效果不佳，降低产量。
二、经济作物
县境经济作物，棉花、油料稍多，烟叶等次之。种植面积，70年代之前，约占总耕地20％左右，以后又逐年扩大。到80年代棉花、烟叶等缩减，油料扩大到占总耕地20—30％（1985年44.8万亩，占31.4％）。栽培技艺，60年代春棉花由传统的大田撒播，改为分垄条播或点播，苗期推行整枝打杈新技术，提高了产量；油菜也由传统的撒播，改为带肥点播。70年代双墩公社万里大队首创油菜下大冲新技术，到80年代经县科委试验推广，对改变冲田冬沤一季稻的耕作制度和改良土壤，具有重大意义。
三、蔬菜作物
县境蔬菜按食用有根类、茎类、叶类、花类、果实类、菌类等13个类别，110多个品种，主要有萝卜、胡萝卜、马铃薯、藕、莴笋、芹菜、葱、蒜、洋葱、元荽、白菜、乌菜、芥菜（腊菜）、菠菜、苋菜、韭菜、花菜、黄花菜、黄瓜、菜瓜、冬瓜、笋瓜、南瓜、丝瓜、茄子、番茄、辣椒、豆荚、扁豆、大青豆、蚕豆、平菇等。其中以县西北杨大桥和县东陆桥的青萝卜最为有名，有“寒苹果”之说。其次水湖、戴集、沛河等地的黄心乌菜也享有盛名。建县前除下塘、吴山、庄墓等地有少数专业菜农外，大多数为农家自种自食，多余出售，均栽培粗放，产量不高。建县后水湖、下塘、吴山三镇，先后新建一批专业蔬菜大队和生产队，1968年共建有菜地487亩，开始讲究栽培技术，年产蔬菜350万公斤左右；1976年面积扩大到2703亩，年产1563万公斤，并逐步推行地膜覆盖、塑料大棚等新技术，产量逐年提高。到1985年，全县菜地达1.9万亩，产量达4828万公斤，产值1448.4万元。
四、瓜果
县境瓜果有西瓜、香瓜、梨、桃、柿、杏、枣、葡萄等，历史上均为农家零星种植，以吴山镇周围的西瓜最为有名。70年代后期，县在吴山公社王楼大队重点扶持西瓜生产，先后引进新品种。以80年代初引进的广州“新澄”、浙江“密克”杂交西瓜为最优。栽培技术，一般为清明前用54℃水浸芽15分钟，再用恒温（36℃左右）催芽24小时，出芽后植入用纸做成的营养袋，培入田块（以黑泥土、黄泥土、黄砂土最宜），采用地膜覆盖，早晚检视，适度浇水、施肥，每亩植株500～600株，瓜结纽时每亩施尿素7.5～10公斤。产量质量均有提高，一般比老品种成熟时间早半个月，产量每亩提高500公斤左右，而且味甜汁多。吴山镇成为合肥市商品瓜基地，并带动县内各地栽培杂交西瓜。到1985年，全县西瓜种植面积达38183亩，单产1583公斤，总产5278万公斤，产值145万元，远销上海、南京、芜湖等市。