我县蔬菜共10类，51个品种。绿叶菜类有菠菜、苋菜、芹菜、芫荽、茴香、茼蒿、叶用芥菜；白菜类有小白菜、塌地白菜、结球白菜、结球甘蓝；根菜类有萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜青；茄果类有辣椒、茄子、蕃茄；薯芋类有生姜、马铃薯、芋头、山药；瓜类有北瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、瓠瓜、丝瓜、西葫芦、葫芦、菜瓜；豆类有豆角、四季梅（又称扁豆）、蚕豆、毛豆、豌豆；花菜类有花菜、金针菜、刺槐花、葛花；葱蒜类有葱、韭菜、大蒜（又称叶蒜）、葱头（又称洋葱）；水生菜类有莲藕、菱角、荸荠、茭白。其它还有以平菇为主的食用菌和竹笋、香椿芽等。
建国前，多数农民无地种菜，以野菜度日，只有少数农户家有小面积菜地。五沟区藕池多少数农家，利用地势低洼、地下水位高的特点，传统种植莲藕。建国初期，这里莲藕生产迅速发展，家家有藕池，户户种莲藕，产量高，销路广，增加了农民收入。从此，我县莲藕种植面积不断扩大，在蔬菜生产中占相当比重。1955年，实行农业“三改”，把马铃薯当作粮食作物大面积种植，但因气候土质不适而淘汰。1958年后，有的社队开辟小面积集体菜地，把蔬菜分给社员食用，品种多为南瓜、北瓜和胡萝卜等。1959年至1963年经济困难时期，胡萝卜种植面积逐年扩大，成为人们的主要代食品。以后随着生活水平的提高，胡萝卜面积逐年减少。“文化大革命”期间，批判“三自一包”，把自留地当作资本主义尾巴割掉，农民无地种菜。1977年，为解决城市居民“吃菜难”问题，在濉溪镇北关、二里庄和刘桥区的陈庄、五沟区的韩村建立蔬菜专业队，共5个大队，19个生产队，土地面积2650亩。1978年，蔬菜生产迅速发展，全县蔬菜种植面积增加到8880亩，并出现了一些高产典型。如濉溪镇北关大队和平生产队种植津研1号良种黄瓜1.55亩，亩产1.92万斤；种植一点红豆角良种2亩，亩产6500斤。1980年后，蔬菜成为繁荣市场、活跃经济的重要物资，农民种菜的积极性空前高涨，除种好传统蔬菜外，还大量引进新品种。引种的花菜，人工培养的平菇等，上市量年年增加，成为城乡人民的主要菜肴。蔬菜生产技术也不断改进，地膜覆盖、塑料大棚、激素处理已广为应用。逐步做到淡季不淡，旺季不烂，夏菜冬有，全年不断。1985年濉溪镇二里村马庄队马广印用塑料大棚种0.3亩蕃茄，实收0.84万斤，最大个重1.5斤，平均个重0.45斤，收入1680元，纯收入1410元。
柳孜大白菜是淮北人民喜食的冬令蔬菜，煮食易烂，汤浑味厚，香中带甜，风味独特，营养丰富。柳孜座落在隋代开掘的通济渠南岸，沙质壤土，土层厚，加之气候温和，昼夜温差较大，适应大白菜生长。每年栽植面积约500亩，亩产2万斤。其当家品种是二抱头，单株重15斤左右，净菜率为80％；中熟品种，生长期约90天。菜农为保证白菜高产优质，不滥施氮素化肥，以施人粪、饼肥为主，并合理配施磷肥。
王庄大葱为优质良种“大白条”，以棵大、白长、味香著称。一般棵高0.8至1米，葱白长0.6至0.7米；一般棵重150至200克，最大棵重达400克，堪与山东大葱匹比；其味香辣适口，人们喜生食，作烹调佐料，味道鲜美。风销宿县、固镇、徐州等地。王庄原来只种植春葱，从80年代起分为春、夏两季栽培。1985年栽培面积达250余亩，亩产4000至6000斤。