一、栽培历史
香椿，楝科，香椿属，落叶乔木。树皮赭褐色。叶痕具5个叶迹，偶数羽状复叶。圆锥花序顶生。蒴果5瓣裂，种子一端有翅。幼芽芳香可食，木材是制造家具、建筑和造船的上等材料。境内栽培历史悠久，是传统优势树种。
香椿，《禹贡》作“木屯(读椿)、《左传》作“”(读荀)、《山海经》作“木熏”(读椿)。因其形状与樗树相近，民间把二木统称为椿树。又以二者之叶芽香臭迥异和木质红白不同，故又称香椿为红椿，称樗为臭椿、白椿。《本草纲目》称“椿、樗、栲，乃一木三种也。椿木花细质实而赤，嫩叶香甘可菇；樗木皮粗质虚而白，其叶恶臭，歉年人或采食；栲木即樗之生山中者，木亦粗大，古人以为不成材之木也。”
太和民俗，称椿(含臭椿)为百木之长。有谚云：“椿是树中王，不居下，不填房。”谓椿与他树混栽，必竞争直上，超过他树。又不能栽于他树穴内，栽之必死，犹女子不肯为人作继室。民间还以椿树为吉利树，好栽植庭院宅旁，椿、春同音，取“台头见春”，“四季同春”之意。
椿芽是太和著名特产。民国14年志书记载：“东南自陶桥、沿沙(颍)河岸，至西北杨家寨等处15里内，春初芽发，早采者贵，晚则质老味淡，尤以谷雨前为佳，盐渍制成，经岁不腐，名曰椿芽。贩行远近各省，极檀名。”民国15年前后，太和每年产椿芽约50万公斤。谷雨时节，许多外地商家来沙河沿岸设行采购，加工后，运销上海、武汉、天津、广州，并出口东南亚各国。
抗日战争时期，太和迭遭黄泛，椿树大部淹死。到解放前夕，椿芽年产已不足10万公斤。建国后，政府曾努力发展香椿，1958年建立国营香椿、樱桃繁殖场。1959年，全县有香椿树50万株，成片造林1000余亩，年产椿芽约10万公斤。“文革”期间，香椿又被大量砍伐，椿芽年产量下降到5万公斤左右。近10余年来，农村政策稳定，香椿绝路逢生。据统计，目前全县有香椿19万余株，年产椿芽25万公斤。加工后的椿芽曾获得部优称号。
二、主要品种
太和香椿所产椿芽，可分为9个品种。
黑油椿芽初发时，呈紫红色，光泽油亮。芽粗壮，油质厚，芳香味浓，无苦涩味，食之脆嫩无渣，品质上等。产区主要分布在旧县区郝庄乡杨寨至城郊区界牌乡长10余公里的沙河北岸。
红油椿芽初发时呈鲜红色，展开初期变为紫色，光泽油亮、质厚、香味浓，但略带苦涩味，鲜食用开水略烫即除，食之无渣。品质仅次于黑油椿。产区集中在旧县乡到金庄乡的岳湾一带。
青油椿芽初发时为紫红色，后逐渐变成青绿色，尖端色红油亮，芽不易老化，食之肥嫩无渣，亦无苦涩味，尤以鲜食为佳，但不及黑、红油椿芳香醇厚。产区主要分布在旧县乡至金庄乡的王窑一带。
水椿芽初发时淡紫色，叶轴下正面紫红，背面淡绿，极易抽芽，故又名苔椿。粗壮肥嫩，汁多，无苦涩味，但香味稍淡，质量与青油椿相等。产区集中分布在旧县乡至大新乡的张玉皇庙一带。
此外，尚有黄罗伞、米尔红、柴狗子、红毛椿、青毛椿等，品质较差，多不鲜食。
三、经济价值
太和香椿在食用、药用和材用等方面都有较高的经济价值。
食用太和椿芽是一种高营养蔬菜。以黑油椿为例，经上海食品研究所化验，腌制之后，含蛋白质9.23%，含糖10%，磷酸盐0.93%。每公斤含铁94毫克，钙1813毫克，钾7412毫克。尤以谷雨前椿芽最佳，以其香、鲜、脆、嫩而受人喜爱。用鲜椿芽凉拌豆腐、油炸春卷，具有独特风味。椿芽炒鸡蛋是太和传统名菜。产区群众有时用蛋壳套在初生芽上，用麦糠泥糊严，待椿芽长满后，连蛋壳采下，这种未见日光的蛋形嫩芽，尤为珍贵。腌制成的椿芽是家常小菜，用之炒肉丝，拌凉盘，拌饺馅、调凉面条，做汤菜，均能增加色味。
药用每公斤香椿芽含维生素C1150毫克，对人体健康起重要作用。椿芽煎剂对黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌都有抑制作用，对治疗坏血病、冠心病均有一定效果。
香椿的根、皮、叶、果均可入药。《新修本草》称：叶煮水可以洗疮、疥、风湿；取椿、桃、楸叶心捣汁涂之，治白秃有较好的疗效。《本草纲目》称：香椿嫩芽煮茶，消风祛毒。太和民间验方，用香椿的果实装猪肚子煮吃。对治疗痔疮出血有特效。
材用香椿树干端直，质坚细易干燥，刨面光滑，不翘不裂，耐腐力极强，色泽暗红，蝇不叮，虫不蛀，可制高级家具，也可用于建筑、造船。民国23年《安徽通志》称：“椿，材中栋梁，不可亵用，造船不可作脚梁，作者其舟必覆。首用为缘口，则泊岸必首出，同行必先入。盖亦百木之长云。”太和民间亦有此说，虽系迷信，但可说明香椿在树木中的传统地位。