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第五节 饮食服务
一、饮食业
民国时期城区有菜馆、酒楼40多家，较大的有佛照楼、海同春、何妨来、宏盛园、大不同、桃春园、一品香、四美村、四海昇平楼等。他们各有经营特点，一品香广招行商，独揽河下生意；桃春园、宏盛园善办婚丧筵席，送席上门；四海昇平楼规模较大，为富商巨贾、官僚文人宴饮之所。
六安菜肴以传统徽菜为主，兼收川扬菜特色，逐步形成南北咸宜、甜咸兼备的地方特色。菜肴品种繁多，四时不同.春有桃脂烧肉、香菇鲫鱼，夏有芙蓉海参、荷叶包鸡，秋有菊花火锅、火烧鳜鱼，冬有炸地栗花、烟熏腊肉、笋烹鸡丝、麻油肠卷、清炖鸡汤等。宴席清代有汉满全席，民国期间有八大八席(8个大碗、8个碟子)、海参席、鱼翅席、两道点席、四道点席等。风味小吃品种较多，出名的有蟹壳烧饼、油酥螃蟹、抓皮春卷、鸡丝包子、桂花元宵、水晶烧卖、油浸狮头、佛子酥、将军盔、马蹄酥、丁武鸡汤饺子、铳糕等，多以摊点形式分设于街头巷尾，供市民和行人食用。
抗日战争期间，安徽省政府一度迁驻于六安城，部分巨商富吏随之而来，城区饮食业兴旺一时。抗日战争胜利以后，内战连年，饮食业一落千丈。到建国前夕，城区仅有菜馆33家，从业人员104人。
建国初，饮食业开始复苏。1956年建立饮食合作店(组)，实行集体经营。以后在调整饮食业网点的同时，增设了部分菜馆。6g年代初“三年困难时期"，饮食业原料奇缺，经营冷落。1963年起，饮食业随着原料供应好转日渐恢复，饭菜品种有所增加。“文化大革命"中强调为工农兵服务，饭菜“大众化"，名菜名点和风味小吃几乎绝迹。
1978年后实行经济体制改革，允许其他行业和个人经营饮食业，饮食业个体户逐渐增多；同时，国营饮食服务点也增多、扩大，官商作风有所转变，经营方式灵活多样，开展名菜名点展销，承包筵席，经营高中低档次和菜和各种风味小吃。1986年市区国营餐馆由1979年的4家增加到15家，集体餐馆由53家增加到66家，个体饮食摊、店由222家增加到1320家，从业人员由1979年的1712人增加到3873人。
企业选介
淠河酒家位于鼓楼大街。1961年在原熟食品门市部基础上扩建的，设大、小14个堂口，除经营荤素烧炒，承包筵席，预约订菜外，还兼营冷饮和夜市。70年代经营品种多达120种，成为六安城区有名的大酒家。80年代初由于餐馆、酒家增多，业务减少。1981年划分为菜馆、蒸炸、小吃部3个核算单位。1982年更新设备，增加早点小吃，分档次供应饭菜，小卖部供应名酒。1983年蒸炸部划交大井拐饭店，楼上改为“鼓楼旅社"，有客房9间。1984年起销售额开始回升。1986年有职工42人，营业收入17.97万元。
回民饭店位于东大街。1956年合作化期间，由城区29户回民饮食摊贩组成，下属4个支店，经营牛肉松、豆浆、蛤蟆酥、芝麻酥、鸡丝糊拉汤等清真菜点。1977年，该店先后引进生产南京烤鸭、咸水鸭、虎皮鸭、烧鸭和江南茶糕、马蹄糕、起酥烧饼等食品制作技术，制作南方菜点，供应市场。1986年有职工36人，固定资产2.12万元。
平桥饭店位于解放南路，平桥乡乡办企业，1982年3月开业，有固定资产42万元。1986年有职工93人，营业收入47.1万元，获纯利润4.57万元，上缴税金1.38万元。
南海酒家位于皖西路北侧，中市街街办企业，1985年10月开业，有固定资产3.05万元。1986年营业收入40万元，获纯利润1.8万元，上缴税金0.8万元。
二、茶水业
六安城是皖西茶叶集散地，居民多爱喝茶，茶馆较多。建国前城区较有名气的茶馆有上拐头的得月楼和朝阳亭茶馆，下洼街的余家茶馆，顺河街的詹家茶馆，盐笆箕口的郝秀珍茶馆，东大街的大东楼茶馆，城隍庙的兴武园茶馆，大井拐的悦来茶馆，云路街和平巷口的迎龙园茶馆，田家拐桃春园(兼营菜馆)茶馆，仓房拐的齐云楼茶馆，茶叶拐的文华园茶馆，潘家拐的长春楼茶馆，扎笔巷的第一泉和石泉阁茶馆，西门街的铁门茶馆，便门外的高老四茶馆，西门外的水埠口茶馆、戴家茶馆，三里街头(靠近外平桥)茶馆20家；对内卖茶，对外卖水，顾客盈门。
建国后，坐茶馆喝茶的人逐渐减少，大部分茶馆改业经营水锅炉，为机关单位和居民供应开水。1956年，对城区48家集体性质的茶水店实行分散经营，统一核算。70年代起，由于实行煤炭供应，部分单位自烧开水，茶水店逐年减少。到1986年市区只有茶水店6家，从业人员31人，主要分布在老城街道。
三、旅社业
清末，城区始有客栈，较有名的有悦来、聚星、泰安、同和等家。民国期间客栈业有所发展，较大的旅社有裕成、大成、怀信堂、中和、淮南公寓等家。
建国初期，城区旅社没有发展。1956年，旅社实现了合作化，1957年后开办了和平、六安、军烈属3家较大的旅社，其余的小型旅社仍保持原状。
建市后，先后建成解放大旅社、交通旅社、市委招待所、市政府招待所、六安服务大楼等旅社；皖西宾馆、皖西饭店经过扩建整修，成为市区规模较大，设备优良，服务功能较全的旅社。1980年以后允许个人开办旅社。1986年底有市属旅社89家；其中国营7家，集体10家，个体72家，共有从业人员734人、床位1775张、固定资产115万元。旅社多数有小房间和套间，配有棕床、写字台、床头柜、三抽桌、沙发、台灯、电视机、电风扇等，并附设浴池、小卖部、餐厅。企业选介
六安服务大楼位于皖西路梅山路口，其前身是交通旅社。1983年进行扩建，1986年6层楼房竣工交付使用，建筑面积3300平方米，有职工75人、固定资产97.91万元、床位320张，服务设施基本配套，是六安地区和市饮食服务行业的先进文明单位。
六安旅社位于皖西路，1979年划交六安市。1986年有职工27人，床位223张，客房配有电扇、沙发、衣架、床头柜、茶具、座椅及棕床，部分房间配有电视机，年收入10万元。
人民旅社位于云路街，1956年由18家私营旅社组成，从业人员35人，床位270张。1972年转为国营。1979至1986年，累计收入100.4万元，纯利润22.17万元，上缴税金14.95万元。1986年被六安地委、行署命名为文明单位。
四、浴池业
清末，城区有华园、沧浪2家浴池。民国期间增加新华、又新、清廉、涌泉、新泉5家浴池，从业人员150人左右。传统服务项目有搓背、修脚、递送衣物、代送请柬，叫酒叫菜等。
建国后，浴池减少，1956年城区只有新华、华园、大众(新泉易名)、淠河(清廉易名)、新工(沧浪易名)5家浴池。1962年大众浴池转为国营，1966年改名为工农兵浴池。其他浴池实行分池经营，统一核算。“文化大革命"期间，搓背、修脚等传统服务项目被当成“四旧"废除。进入80年代，机关、工厂一般建有浴池，新工、淠河、华园等3家浴池增添了淋浴设备，大众浴池还增设女性盆池和淋浴。浴池内一般设有雅座房间，设备较好，卫生清洁，备有茶水、刷、梳、鞋油等。搓背、修脚等传统服务项目也渐次恢复。1986年全市共有浴池5家，从业人员97人。
五、理发业
清末民初，城区理发业多为“剃头挑"，分街包户，走街串巷或临街设点为顾客服务。此后，城区几家理发铺，用推剪理发。抗日战争期间，来自寿县的芦传荣兄弟和山东的曹二傻子等在城区开设了天美美、新美美、曼美美、人人、大陆洋等理发室，每家雇有伙计、徒工三五人，使用烧热的铁钳直接赂烫的办法烫发。此外，还有一些无店号、小门面的私人理发户和理发挑。
建国初，城区有理发室(店)24个、座椅78张、从业人员200人。1956年合作化运动并小铺为大店，组成理发一店、二店和大众理发室。1958年使用电动理发工具。1966年，理发一店、二店和大众理发室分别更名为东风、红旗、工农兵。1972年，工农兵理发室过渡为全民所有制企业。1979年全市共有理发店4个(不含门市部)，职工143人。1980年后，个体理发店不断增加，不少理发店更新了设备，增加了烫发(电烫、冷烫)等服务项目。1986年，全市有理发室(店)123个、从业人员366人。
六、照相业
建国前，城区先后有云芳、留真、濬记、中央、光华、大方、兄弟、大中华、环球，亦我等照相馆，其中大方照相馆规模最大，有照相机3部、放大机1部。
建国初，留真、兄弟和濬记3家照相馆先后歇业，丽华、红星、国际等7家照相馆相继开业。1954年中央照相馆更名为特别快印相室。至1956年，由新时代、国光、国泰、环球等25家照相馆和金泰来、汪静秋镶牙店联合组成六安照相镶牙合作商店，有职工28人。1961年照相镶牙合作商店分为新星、东方2个核算单位。1966年3月划出镶牙业务，新星、东方联合组成东风照相馆，下设皖西路的艺同、三里桥的新同、鼓楼街的东风(后改为工农兵)等门市部，共有从业人员64人。
东风照相馆有座机6部(8至12寸)，闪光机4部，定时洗印放大机6部，进口135型照相机等46部，以及彩色影室灯等较为先进的照相工具。1986年，全市共有照相馆33家，从业人员226人，有三级以上照相技师15人，二级油彩技师和修正技师各1人。
七、寄售业
建国前，城区有寄售店(又叫估衣店、旧货店)六七家，代人寄售书籍字画、珠宝玉器、古董摆件、服装家具等杂物，收取代售费。建国后，寄售商店划归信托贸易部门管理。1956年寄售商店增加到13家，后因合并、停业，到1958年只剩8家，其中以和平巷的王铸九寄售店规模最大，有铺面4间。“文化大革命"期间又有5家先后停业，到建市时仅有鼓楼东、鱼市拐、仓房拐3家寄售商店。1986年合并为2家。
八、洗染业
50年代，城区合作洗染店有三四个服务门市部，代客洗染衣服。此后逐渐减少，至1979年仅剩1家，从业人员10人。1980年增至2家，1983年增至4家。随着呢绒服装穿着人数的增多，六安地区二轻工业局为满足消费者的需要，于1986年10月购进干洗机、蒸气熨烫机、整形机等设备，在人民路开设“洁尔美"干洗店，代客干洗服装。到1986年底共有洗染店3家，从业人员22人。
九、修理业
建国后，城区修理行业多为临街设点和走街串巷的个体经营者，他们代人修理盆桶、小五金、鞋子、雨伞、钢笔、电筒、小板车、自行车等，从业人员有150多人(户)。70年代后期，由于收音机、电视机、电风扇、电冰箱等家用电器增多，修理门类扩大，增设了不少家用电器及钟表修理摊点。1986年市内共有修理摊点337家，从业人员623人。
六安市饮食服务业机构人员情况
民国时期城区有菜馆、酒楼40多家，较大的有佛照楼、海同春、何妨来、宏盛园、大不同、桃春园、一品香、四美村、四海昇平楼等。他们各有经营特点，一品香广招行商，独揽河下生意；桃春园、宏盛园善办婚丧筵席，送席上门；四海昇平楼规模较大，为富商巨贾、官僚文人宴饮之所。
六安菜肴以传统徽菜为主，兼收川扬菜特色，逐步形成南北咸宜、甜咸兼备的地方特色。菜肴品种繁多，四时不同.春有桃脂烧肉、香菇鲫鱼，夏有芙蓉海参、荷叶包鸡，秋有菊花火锅、火烧鳜鱼，冬有炸地栗花、烟熏腊肉、笋烹鸡丝、麻油肠卷、清炖鸡汤等。宴席清代有汉满全席，民国期间有八大八席(8个大碗、8个碟子)、海参席、鱼翅席、两道点席、四道点席等。风味小吃品种较多，出名的有蟹壳烧饼、油酥螃蟹、抓皮春卷、鸡丝包子、桂花元宵、水晶烧卖、油浸狮头、佛子酥、将军盔、马蹄酥、丁武鸡汤饺子、铳糕等，多以摊点形式分设于街头巷尾，供市民和行人食用。
抗日战争期间，安徽省政府一度迁驻于六安城，部分巨商富吏随之而来，城区饮食业兴旺一时。抗日战争胜利以后，内战连年，饮食业一落千丈。到建国前夕，城区仅有菜馆33家，从业人员104人。
建国初，饮食业开始复苏。1956年建立饮食合作店(组)，实行集体经营。以后在调整饮食业网点的同时，增设了部分菜馆。6g年代初“三年困难时期"，饮食业原料奇缺，经营冷落。1963年起，饮食业随着原料供应好转日渐恢复，饭菜品种有所增加。“文化大革命"中强调为工农兵服务，饭菜“大众化"，名菜名点和风味小吃几乎绝迹。
1978年后实行经济体制改革，允许其他行业和个人经营饮食业，饮食业个体户逐渐增多；同时，国营饮食服务点也增多、扩大，官商作风有所转变，经营方式灵活多样，开展名菜名点展销，承包筵席，经营高中低档次和菜和各种风味小吃。1986年市区国营餐馆由1979年的4家增加到15家，集体餐馆由53家增加到66家，个体饮食摊、店由222家增加到1320家，从业人员由1979年的1712人增加到3873人。
企业选介
淠河酒家位于鼓楼大街。1961年在原熟食品门市部基础上扩建的，设大、小14个堂口，除经营荤素烧炒，承包筵席，预约订菜外，还兼营冷饮和夜市。70年代经营品种多达120种，成为六安城区有名的大酒家。80年代初由于餐馆、酒家增多，业务减少。1981年划分为菜馆、蒸炸、小吃部3个核算单位。1982年更新设备，增加早点小吃，分档次供应饭菜，小卖部供应名酒。1983年蒸炸部划交大井拐饭店，楼上改为“鼓楼旅社"，有客房9间。1984年起销售额开始回升。1986年有职工42人，营业收入17.97万元。
回民饭店位于东大街。1956年合作化期间，由城区29户回民饮食摊贩组成，下属4个支店，经营牛肉松、豆浆、蛤蟆酥、芝麻酥、鸡丝糊拉汤等清真菜点。1977年，该店先后引进生产南京烤鸭、咸水鸭、虎皮鸭、烧鸭和江南茶糕、马蹄糕、起酥烧饼等食品制作技术，制作南方菜点，供应市场。1986年有职工36人，固定资产2.12万元。
平桥饭店位于解放南路，平桥乡乡办企业，1982年3月开业，有固定资产42万元。1986年有职工93人，营业收入47.1万元，获纯利润4.57万元，上缴税金1.38万元。
南海酒家位于皖西路北侧，中市街街办企业，1985年10月开业，有固定资产3.05万元。1986年营业收入40万元，获纯利润1.8万元，上缴税金0.8万元。
二、茶水业
六安城是皖西茶叶集散地，居民多爱喝茶，茶馆较多。建国前城区较有名气的茶馆有上拐头的得月楼和朝阳亭茶馆，下洼街的余家茶馆，顺河街的詹家茶馆，盐笆箕口的郝秀珍茶馆，东大街的大东楼茶馆，城隍庙的兴武园茶馆，大井拐的悦来茶馆，云路街和平巷口的迎龙园茶馆，田家拐桃春园(兼营菜馆)茶馆，仓房拐的齐云楼茶馆，茶叶拐的文华园茶馆，潘家拐的长春楼茶馆，扎笔巷的第一泉和石泉阁茶馆，西门街的铁门茶馆，便门外的高老四茶馆，西门外的水埠口茶馆、戴家茶馆，三里街头(靠近外平桥)茶馆20家；对内卖茶，对外卖水，顾客盈门。
建国后，坐茶馆喝茶的人逐渐减少，大部分茶馆改业经营水锅炉，为机关单位和居民供应开水。1956年，对城区48家集体性质的茶水店实行分散经营，统一核算。70年代起，由于实行煤炭供应，部分单位自烧开水，茶水店逐年减少。到1986年市区只有茶水店6家，从业人员31人，主要分布在老城街道。
三、旅社业
清末，城区始有客栈，较有名的有悦来、聚星、泰安、同和等家。民国期间客栈业有所发展，较大的旅社有裕成、大成、怀信堂、中和、淮南公寓等家。
建国初期，城区旅社没有发展。1956年，旅社实现了合作化，1957年后开办了和平、六安、军烈属3家较大的旅社，其余的小型旅社仍保持原状。
建市后，先后建成解放大旅社、交通旅社、市委招待所、市政府招待所、六安服务大楼等旅社；皖西宾馆、皖西饭店经过扩建整修，成为市区规模较大，设备优良，服务功能较全的旅社。1980年以后允许个人开办旅社。1986年底有市属旅社89家；其中国营7家，集体10家，个体72家，共有从业人员734人、床位1775张、固定资产115万元。旅社多数有小房间和套间，配有棕床、写字台、床头柜、三抽桌、沙发、台灯、电视机、电风扇等，并附设浴池、小卖部、餐厅。企业选介
六安服务大楼位于皖西路梅山路口，其前身是交通旅社。1983年进行扩建，1986年6层楼房竣工交付使用，建筑面积3300平方米，有职工75人、固定资产97.91万元、床位320张，服务设施基本配套，是六安地区和市饮食服务行业的先进文明单位。
六安旅社位于皖西路，1979年划交六安市。1986年有职工27人，床位223张，客房配有电扇、沙发、衣架、床头柜、茶具、座椅及棕床，部分房间配有电视机，年收入10万元。
人民旅社位于云路街，1956年由18家私营旅社组成，从业人员35人，床位270张。1972年转为国营。1979至1986年，累计收入100.4万元，纯利润22.17万元，上缴税金14.95万元。1986年被六安地委、行署命名为文明单位。
四、浴池业
清末，城区有华园、沧浪2家浴池。民国期间增加新华、又新、清廉、涌泉、新泉5家浴池，从业人员150人左右。传统服务项目有搓背、修脚、递送衣物、代送请柬，叫酒叫菜等。
建国后，浴池减少，1956年城区只有新华、华园、大众(新泉易名)、淠河(清廉易名)、新工(沧浪易名)5家浴池。1962年大众浴池转为国营，1966年改名为工农兵浴池。其他浴池实行分池经营，统一核算。“文化大革命"期间，搓背、修脚等传统服务项目被当成“四旧"废除。进入80年代，机关、工厂一般建有浴池，新工、淠河、华园等3家浴池增添了淋浴设备，大众浴池还增设女性盆池和淋浴。浴池内一般设有雅座房间，设备较好，卫生清洁，备有茶水、刷、梳、鞋油等。搓背、修脚等传统服务项目也渐次恢复。1986年全市共有浴池5家，从业人员97人。
五、理发业
清末民初，城区理发业多为“剃头挑"，分街包户，走街串巷或临街设点为顾客服务。此后，城区几家理发铺，用推剪理发。抗日战争期间，来自寿县的芦传荣兄弟和山东的曹二傻子等在城区开设了天美美、新美美、曼美美、人人、大陆洋等理发室，每家雇有伙计、徒工三五人，使用烧热的铁钳直接赂烫的办法烫发。此外，还有一些无店号、小门面的私人理发户和理发挑。
建国初，城区有理发室(店)24个、座椅78张、从业人员200人。1956年合作化运动并小铺为大店，组成理发一店、二店和大众理发室。1958年使用电动理发工具。1966年，理发一店、二店和大众理发室分别更名为东风、红旗、工农兵。1972年，工农兵理发室过渡为全民所有制企业。1979年全市共有理发店4个(不含门市部)，职工143人。1980年后，个体理发店不断增加，不少理发店更新了设备，增加了烫发(电烫、冷烫)等服务项目。1986年，全市有理发室(店)123个、从业人员366人。
六、照相业
建国前，城区先后有云芳、留真、濬记、中央、光华、大方、兄弟、大中华、环球，亦我等照相馆，其中大方照相馆规模最大，有照相机3部、放大机1部。
建国初，留真、兄弟和濬记3家照相馆先后歇业，丽华、红星、国际等7家照相馆相继开业。1954年中央照相馆更名为特别快印相室。至1956年，由新时代、国光、国泰、环球等25家照相馆和金泰来、汪静秋镶牙店联合组成六安照相镶牙合作商店，有职工28人。1961年照相镶牙合作商店分为新星、东方2个核算单位。1966年3月划出镶牙业务，新星、东方联合组成东风照相馆，下设皖西路的艺同、三里桥的新同、鼓楼街的东风(后改为工农兵)等门市部，共有从业人员64人。
东风照相馆有座机6部(8至12寸)，闪光机4部，定时洗印放大机6部，进口135型照相机等46部，以及彩色影室灯等较为先进的照相工具。1986年，全市共有照相馆33家，从业人员226人，有三级以上照相技师15人，二级油彩技师和修正技师各1人。
七、寄售业
建国前，城区有寄售店(又叫估衣店、旧货店)六七家，代人寄售书籍字画、珠宝玉器、古董摆件、服装家具等杂物，收取代售费。建国后，寄售商店划归信托贸易部门管理。1956年寄售商店增加到13家，后因合并、停业，到1958年只剩8家，其中以和平巷的王铸九寄售店规模最大，有铺面4间。“文化大革命"期间又有5家先后停业，到建市时仅有鼓楼东、鱼市拐、仓房拐3家寄售商店。1986年合并为2家。
八、洗染业
50年代，城区合作洗染店有三四个服务门市部，代客洗染衣服。此后逐渐减少，至1979年仅剩1家，从业人员10人。1980年增至2家，1983年增至4家。随着呢绒服装穿着人数的增多，六安地区二轻工业局为满足消费者的需要，于1986年10月购进干洗机、蒸气熨烫机、整形机等设备，在人民路开设“洁尔美"干洗店，代客干洗服装。到1986年底共有洗染店3家，从业人员22人。
九、修理业
建国后，城区修理行业多为临街设点和走街串巷的个体经营者，他们代人修理盆桶、小五金、鞋子、雨伞、钢笔、电筒、小板车、自行车等，从业人员有150多人(户)。70年代后期，由于收音机、电视机、电风扇、电冰箱等家用电器增多，修理门类扩大，增设了不少家用电器及钟表修理摊点。1986年市内共有修理摊点337家，从业人员623人。
六安市饮食服务业机构人员情况
