全区在使用机械加工粮油前，民国期间用石磨磨面，木砻碾米，木榨榨油。民国13年(1924年)，全椒人马敦野开办“益兴机米厂”，购10马力、12马力柴油机各1部，区内始有动力加工机械设备。民国15年，滁县粮商王德才将石粉坊改建成面粉厂，与数人合股，购钢唐2部，生产面粉。民国20年定名为大成面粉厂。民国17年，天长县城私营恒丰粮行聘请宁波技工以5884瓦柴油机带动三号米机和砂盘砻谷机(砂砻)办机米厂，日加工稻谷5000余公斤。次年，天长恒丰粮行倒闭，米厂随之歇业。民国30年，天长县杨村商人周星五受新四军第二师供给部委托，从上海购回l台7355瓦柴油机，在铜城办“利民机米厂”。至全区解放时，尚有滁城大成面粉厂、嘉山县端丰机米厂和天长县北观米厂等几个厂家用机械加工粮食。
建国后，专署粮食局及支公司陆续接收私营机械加工厂。1951年，凤阳淮上烟厂迁至滁城与大成面粉厂合并，组成“大成企业公司”。同时，粮食部门兴办了一批国营加工厂，计有，滁县粮食局加工厂、肥东县粮食局撮镇加工厂、凤阳县粮食局临淮关加工厂、嘉山县粮食局明光加工厂、来安县粮食局加工厂。粮食公司也办了6家加工厂，分布在炳辉(今天长)、滁县、来安、定远、凤阳和嘉山等县。至1953年，全区粮食局直属企业及公私合营加工厂共有33家，有动力789匹马力，粮食加工月产量1750万公斤。1954年7月大成企业公司改组，成立地方国营大成面粉厂。其后专署粮食局调整加工布局，至1955年，全区有27家国营、公私合营米厂，其生产能力已能满足市场需求。建国初期，粮食部门不掌握油脂加工，均委托合作杜经营或由私人生产食用油脂。1955年粮油机构合并，粮食部门接收地方和私营抽坊，改建成油厂，至1958年，原滁县专区粮食部门已有油厂5家，年生产能力达1.09万吨。此外还有淀粉厂、糖厂、粉丝厂等。1961年贯彻中央“调整、巩固、充实、提高”的方针，专区粮食系统所属粮油工厂关闭2家，合并10家，保留43家(其中油厂3家，米厂39家及大成面粉厂)，职工由1961年1757人，精减为1303人。1964年12月，专区粮食局对粮油工业管理体制又进行调整，将全区大小粮油加工厂、点按生产规模划分为三类：第一类是县城所在地和交通沿线大集镇以及公私合营粮油加工厂，共25家，为工业独立核算企业；第二类是一般集镇上具有一定生产规模和生产任务的加工厂，为商业附属独立核算企业，共15家；第三类设备简陋，供应加工任务不多，主要是代农加工，如粮站亦商亦工加工点等，共39家。合作社所属机器碾米厂移交粮食部门经营。后因核算形式过多，不便管理，专署粮食局于1966年初确定8个县城米、油厂直属县粮食局领导，单独核算；25个县城以下米油厂实行站厂合一，由区(中心)站统一领导，工厂只核算成本；其余有35个加工点归所在地粮站管理，自负盈亏。
70年代，各粮食企业通过修缮厂房，更新配套设施，出现崭新面貌。1973年，天长、来安、全椒3县城关米厂进行工艺流程设备改装，电动机代替大糠炉，装配除尘设备，改善劳动条件，当年接受生产出口大米任务。至1974年，全区已有6家厂能加工出口大米，产量为2．02万吨。此后，不少米厂新建起面粉车间、油脂加工车间。1982年，继天长、全椒、定远3县城关油厂各建一座浸出油厂之后，又在天长的秦栏、金集、汊涧、铜城，来安的大英、雷官、施官，水口、来城，全椒的赤镇、古河、马厂，定远的藕塘、永康、炉桥、池河，凤阳的凤城，嘉山的张八岭、管店、明光等20家米厂建造精炼油脂车间，日处理油脂5至10吨。
1984年起，全区先后建成定远县面粉厂、嘉山县面粉厂、凤阳县面粉厂、来安县面粉厂、全椒县南屏面粉厂(全椒县粮食局与南屏乡联营)和天长县米厂面粉车间。各面粉厂先后配套建设立筒库和初清楼，面粉加工效益明显提高。
1985年后，各粮油工业企业全面实行价拨加工办法，产值利润直线上升。1986年全区利润首次突破千万元大关，1989年创全省利润最高记录，并涌现出一批百万元利润企业：天长县米厂、天长县油厂、滁州市乌衣米厂、全椒县米厂、全椒县油厂、全椒县马厂米厂、地区面粉厂和地区粮油食品厂。
同年，碾米设备经过更新改造，大米质量提高，产品行销上梅、北京、广东、福建、海南等省市，井远销朝鲜、毛里求斯、罗马尼亚、独联体、东欧等国。全区出口米定点厂达15家。
1990年全区乡及乡以上拥有粮食加工企业262家，产值50706万元，植物油加工企业108家，产值19486万元。
1992年末，行署粮食局系统辖有碾米厂37家、面粉厂5家、油脂厂7家。拥有职工5449人，固定资产原值10349万元；全年产值48390万元，利润1124．47万元；全员劳动生产率8．88万元／年．人。
37家粮食加工企业分别是：滁州市米厂、乌衣米厂、沙河米厂(以上属滁州市粮食局)、襄河米厂、赤镇米厂、古河米厂(以上属全椒县粮食局)、来城米厂、水口米厂、大英米厂、施官米厂、半塔米厂(以上属来安县粮食局)、定城米厂、池河米厂、藕塘米厂、水康米厂、炉桥米厂(以上属定远县粮食局)、临淮米厂、凤阳米厂(以上属凤阳县粮食局)、明光米厂、管店米厂、张八岭米厂(以上属嘉山县粮食局)、天长米厂、金集米厂、秦栏米厂、铜城米厂、汊涧米厂(以上属天长县粮食局)等；7家油脂加工企业是：滁州市油厂、嘉山明光油厂、凤阳县油厂、定远县油厂、全椒县襄河油厂、来安县来城油厂、天长县油厂；6家面粉厂是：地区面粉厂、嘉山县面粉厂、定远县面粉厂、凤阳县面粉厂、来安县面粉厂、全椒县南屏面粉厂。