安徽古代到处覆盖着茂密的森林，历经长期破坏，至19世纪末，森林资源大大减少，森林分布退缩到人迹罕至、交通闭塞的山区。中华人民共和国成立以来，安徽在开发利用森林资源支援社会主义建设的同时，组织全省人民大力植树造林，防止山林火灾，制止乱砍滥伐，保护和发展森林资源。至1985年止，全省森林面积由50年代初的2520万亩增到3390万亩，森林蓄积量由8693万立方米增加到9487万立方米，森林覆盖率由12.51％增加到20.09％。皖南山区和大别山区历来山多林多，1949年后，砍伐了很多林木，也营造了大片人工林，依然是安徽重点林区；农垦历史久远，林木极少的淮北平原区，现已均匀地分布着由村片林、农田林网和护堤林、护路林组成的农田防护林体系；荒芜百年以上的皖东大片丘陵覆盖上生机盎然的森林，初步改变了历史上长期存在的“山区林、平原丘陵农”那种森林分布殊异的局面。安徽树种资源丰富，木本植物1320多种，其中珍贵稀有树种300余种，属于国家保护树种29种。古树名木2000多棵。先后引种国内外优良树种300多种，引种试验成功、已被选为主要造林树种的50多种。
安徽盛产桐油、生漆、油茶油、桕油、板栗、枣子、香榧、山核桃、核桃、猕猴桃、木瓜、山茱萸、白果、杜仲皮、辛夷、栓皮、檀皮、茯苓、木耳、香菇、竹笋、椿芽等林副产品。野生动物资源丰富，计有525种，其中兽类96种，两栖爬行动物105种，鸟类324种。