一、工具机具
人、畜、水力工具清、民国时期广泛使用步臼。步臼为石质或木质，舂离谷物皮壳然后筛选。步臼今遍存民户但少使用，还有石磨、石碾、木砻等工具，石磨分大磨、推磨(又称腰推磨)、手磨(有手推、手摇2种)。清、民国时期山民普遍使用。大磨直径4至5尺，以畜力拉转，多用加工粉粮，磨制豆浆，今仍遍见农户。石碾盘径丈许，上置石磙，畜力拉转，加工大米、粉碎油料。建国后仅油坊使用，80年代绝迹。木砻，加工糙米，1957年全县尚有5副，60年代绝迹。
碓有脚碓、水碓两种。脚碓以脚力踏动踏脚，启动舂杵舂制臼中之粮。水碓有缭车碓、斗车碓、木杓碓数种，均利用水力推动，水丰时可同时带动4至6只舂头和1个盘磨。水碓昼夜运转，每只舂臼可加工稻谷150至200斤，每盘碓磨可加工小麦400斤。县始建水碓缺考。元初县城大宁渠即有水碓。明清时遍及城乡。镇头乡曾出土明成化间重修西仓碓记石碑。嘉庆《绩溪县志》载有缭车碓图。光绪间(1875～1908)临溪有水碓14座。民国37年(1948)全县有水碓366座、碓磨444盘。其中瀛洲乡水碓23座，扬溪乡水碓35座，伏岭乡水碓26座、碓磨共117盘，磡头水碓30座、碓磨30盘，荆州水碓32座、碓磨32盘。1951年前后县正常营业的水碓125座、碓磨142盘。大源、临溪、和阳各12座、12盘，荆州22座、22盘，浩寨14座、10盘，伏岭8座(每座四至七舂臼)、28盘。城郊扬之河岸，有6臼1磨的水碓5座。1957年20个农业社、两个合作小组共有73座水碓，碓磨73盘、舂臼366只。70年代后，水碓渐减，今不足10座。
农民加工油脂迄今沿用木榨。炒籽、碾籽、装榨、打榨，程序仍旧。1958年后撞锤打油改为飞锤打油，木锤改为石锤重力增大，出油率提高，劳动强度略有减轻。1974年县粮油加工厂华阳油脂车间设计土砝码，自制茶籽脱壳机1台，试榨出油率达22.5%(指标为21%)；扬溪油脂车间自行设计3台手揿榨，菜籽出油率达37.2%。县始建油榨缺考。明迄民国多附设于水碓(木榨1至2副)。清光绪初(约1876)城内葛昌和油坊用牛力碾籽，有木榨压子具180副。民国30至36年浩寨叶长兴油坊木榨3堂，大丰号木榨2堂，瑞兴油坊木榨1堂。1955年初全县18家私营油坊有木榨22副；供销社的尚田、浩寨、扬溪3厂木榨5副；粮油站的上村()、楼基2厂木榨2副。1965年社队油坊共16家、16副木榨。1968年国营际下东峰油榨与楼基、尚田、上村()国营油脂车间下放当地社队经营。1975年5月社队集体油坊有木榨26副，日可加工油料1万斤，分布于石门、牛皮石塔(石门公社)、黄土墈、际下、北村、柳村、大谷、镇头、石家、瑞川、上庄、临溪、孔灵、湖里、高车、蒲川、耿川、横川、坑口、横坞、胡家、霞水村、磡头、大源、外洪村、柯家碓等26地。1985年个体、集体木榨增至40副，分布于荆州、逍遥外的20个乡、镇，其中乡办7副，村办16副，联办4副，户办13副。
机械加工1957年县粮站始置碾米机1台，附1斗、1砻，柴油机带动，年碾米450万斤。1958年7月县建小型流动碾米厂，添置小钢磨1台，加工面粉，浩寨引进太平县产3号碾米机，木水轮机带动。1962年5月县粮油加工厂配置30匹马力柴油机1台，带动多台碾米机。1974年县粮油加工厂置90型榨油机，日产糠饼4800斤，为县用榨油机榨油之始。是年，该厂大米车间改装电动机，加工能力增大。1978年4月机械化油脂车间投产，主设备为螺旋榨油机日可处理菜籽1万斤。1979年县粮油加工厂添设电动砻谷机3台，1981年大米车间5大件机械化设备安装投产，日(昼夜)生产能力为“标一”或“标二”米20万斤。1987年底该厂建成植酸钙提炼工艺生产线，主设备为滤油机、烘房、搅拌机、反应池、中和池。1988年面粉加工厂筹建，1989年流水线投产，日(昼夜)产面粉8万斤。
70年代初乡村用柴油机或拖拉机动力带动碾米、磨面、加工山芋粉。70年代末乡、村电网已具规模，用电力带动加工机具。1979年全县有磨粉机273台、饲料粉碎机120台、榨油机8台。1985年12月全县有碾米机364台，磨粉机325台；电动机415台2.7万千瓦，柴油机71台980马力。分布于家朋、胡家外的20个乡镇。其中乡办6家、队办55家、联办17家、户办318家。1985年全县有榨油机22台。分布于高迁、大源、临溪、瀛洲、尚田、浩寨、扬溪、校头、金沙、伏岭、北村、和阳12等乡镇。其中，乡办1台(和阳乡)、村办6台、联办5台、户办10台。1987年全县碾米机575台、磨粉机563台、饲料粉碎机196台、榨油机68台，动力设备配套。民间粮食加工为电力机械取代，油脂加工则木榨、机榨并存。
二、经营
私营碓、榨水碓以租赁方式经营，加工者自行操作，碓主收碓俸，每加工1碓篓(约130斤)谷，收碓俸大米1升(特制碓俸升约2市斤)，磨麦一担收磨俸麦一升(约5市斤)。米行或大户以糙米制熟米，收费相同。油坊多为代户加工，亦参与市场购销，兑油不退饼，或退饼收取加工费。油料少者可数户合榨，分格出油，各家自取。
解放初，水碓仍租给民户加工粮油，中心村、镇的水碓与粮站、库订合同加工国家商品粮。碓方以68～70%折交成品粮，不收加工费。1953年3月县以城厢社、扬溪库、胡家仓为试点，储谷分类试舂，求出折率，出米率平均提高7%。
1954年“统购统销”后实行委托加工。私营碓、榨承包加工任务。粮站、库“会碾”定折率，糠耗每百斤谷12两，麸无耗。是年平均出米率72%(原为70%)。1955年私营油榨、油坊亦受委托加工，出油率以试榨(3至5榨)的平均数为准，县粮食局视油坊出油率订全年、半年或季度加工合同，超标提奖，短缺赔偿。菜籽入坊品质标准：水份限12%、杂质限3%，油料(脂)由局统购，私坊停止购料及来料加工。1956年9月城厢榨油生产合作小组试榨米糠油。319斤细米糠出油30.8斤、糠饼290斤，出油率9.6%。当时，油脂产品有菜油、麻油、花生油、茶油、棉油、皮油、青油、蚕蛹油、糠油。1959年后菜籽、芝麻、花生仁等高含油量油料皆重榨2至3遍。水碓加工费，调为百斤谷0.4元、麦0.8元。1959年华阳、扬溪试榨芝麻梗油、花生壳油。芝麻梗53.8斤出油4.8斤，花生壳175斤出油19.8斤。翌年10月油榨加工费调整为百斤菜籽2.9元(原2.6元)，芝麻与花生仁2.6元(原2.4元)，棉籽2.2元(原2元)，桕籽3元(原2.6元)，米糠1.7元(原1.5元)。
国营厂坊县商品粮油加工任务1961年始由华阳碾米厂、榨油厂及各粮站承担。兑换以质定率，以原料兑成品、副产品，收加工费。公开挂牌，不赔不赚。1964年后国营厂、坊建立验收制度，产品质量得到保障。“文化大革命”中管理混乱，投放市场的产品质量降低。1979年更新、改造旧设备，健全合同制，规定霉变、生芽、含杂超标准的原粮，整理后始可加工，产品质量提高。设备更新改造后产品质量提高，加工能力剩余，扩大代户加工和兑换业务。1981至1984年共兑换油脂52.2万斤。1984年粮油加工厂产品合格率达95%。2级菜油合格率98%，“标一”米达国家标准。1985年施行“价拨加工”，即原料作价给国营厂坊，产品作价给粮油商店，自负盈亏。