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四、名特产品
［符离集烧鸡］ 为宿县符离集烧鸡厂生产，至今已有70多年的生产历史。原先的符离集烧鸡，名曰“红鸡”，制作简单。直到20世纪30年代初，一位山东姓管的商人，带来了德州“五香脱骨扒鸡”的制作技术，改革了红鸡的生产工艺，成为符离集烧鸡的前身。以后经过不断改进，终于创造出具有独特风味的“符离集烧鸡”。1956年在全国食品展销会上得到国家颁发的奖章和奖金。1980年，在中国食品总公司举办的熟食品内部展销会上名列第一。已列入《中国名菜谱》，成为中国绚丽多彩的烹饪技术中的一品名肴。 “符离集烧鸡”制作精细。选肥嫩健鸡，洁净全身后，“别”好晾干，用饴糖浇过，香油烹炸，再配以砂仁、山菜、丁香等13种名贵香料，放在保留、使用60余年的老汤内，先经高温卤煮，后用小火回酥4至6小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美。肉质雪白，肥而不腻。肉烂而丝连，嚼骨有余香。 1983年，该厂产烧鸡罐头成功，既保持了烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。“符离集烧鸡”和“符离集烧鸡罐头”远销北京、上海、天津、河南、四川、哈尔滨等20多个省市，还出口外销。 ［无为熏鸭］ 又称无为板鸭，相传是祖居无为的回族同胞创造出来的地方特产，距今已有200多年的历史。风味别致，在江淮一带颇有名气。“无为熏鸭”制作精细。选用当年4市斤以上的肥鸭，配以八角、桂皮、葱、姜等多味调料，先熏后卤，色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩。佐膳下酒皆宜，已收入《中国名菜谱》。食用时，将鸭切成小块，码在盘中，淋上麻油，佐以小碟醋，醇香味美，回味隽永。 ［和县炸麻雀］ 是和县特产，有“天下第一香”之称。具有600多年的历史。和县地处沿江圩区，上质肥沃，气候温和，雨量充足，适宜水稻生长，是麻雀成群生活的场所。每年秋未冬初，市场上就有大量麻雀出售。 制作方法是：将剥皮、洗净、晒干的麻雀放入油锅爆炸五分钟左右，待雀脑炸成白色，雀身浮起时捞出，沥油后，置锅中加水，放进香料袋、酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微火，浇至汤汁粘稠时，盛起晾凉，放芝麻油里浸泡一、二天即成。装入罐内密封，可保存三月不变质。是旅行和馈赠亲友的佳品。 ［胡玉美蚕豆辣酱］ 是现在安庆胡玉美罐头食品公司生产的一种传统产品。创始于道光十年（1930年）。民国5年（1916年）以“振风古塔”为商标的胡玉美蚕豆辣酱已跃入了全国名产行列。产品选取皮薄、粒大、饱满、浆水丰富的优质蚕豆和鲜红硕肥、肉厚的红辣椒，用44度封缸酒作原料，科学酿制而成。色呈绎紫而有光泽，可见豆瓣，但食之又不感豆瓣。入口鲜美，细品微辣，咸淡适度，风味独特。既可调味佐餐，也能单独做菜。无论吃面食、米饭，均甚适宜。如根据需要加麻油、白糖调和，则味道更佳。畅销国内并出口20多个国家地区。 ［八公山豆腐］ 产于被称为豆腐故乡的淮南八公山一带。八公山有上百眼泉水，尤以城北山下的大泉水为最佳，含有多种矿物质。“八公山豆腐”是选用新鲜的纯黄豆和八公山下的优质泉水为原料，精工制作而成。具有洁白细腻，清爽滑利、汁厚味重、鲜嫩可口的特点。且烩、烧、煮、炖、凉拌俱佳。尤其用“八公山豆腐”烧汤有三绝：热汤上桌，汤中豆腐片可随热气在盆中漂浮，俗称漂汤；汤呈乳白色，俗称奶汤；汤中豆滑鲜嫩可口，俗称鲜汤。“八公山豆腐”已列入《中国名菜谱》。 ［采石砚茶干］ 产于马鞍山市五香茶干厂。创于清朝嘉庆年间，至今约有180年历史。相传很早以前有一对居住在马鞍山采石矶的老年夫妇，为了谋生，宰鸡炖汤，并把鸡肉掺在方块豆腐内，经包裹压榨后，放入用鸡汁香料等配制的汤中熬煮，供游客饮茶佐食，“茶干”由此而得名。 茶干以优质大豆为原料，经过浸泡碾磨、烧浆、筛浆、点浆、飘花、包干、压干、插白等十几道工艺流程，制成干胚，再配以鸡汤、桂皮、八角、甘草、丁香、茴香、冰糖等佐料熬制而成。色泽绎红，有韧性，对折不断，撕开有丝纹。具有色香俱佳，鲜美可口的独特地方风味。是喝酒品茶的佳品。1980年和1981年被评为省和商业部优质产品。 马鞍山市五香茶干厂还独创火腿、香肠、鸡、虾米、肉松、五香、蒲包等10多种各具风格的茶干。采用科学包装，能保持一年以上不变质。每年约产400吨左右。1983年打入国际市场，远销香港、南洋等地。 ［义门苔干］ 产于涡阳县义门一带，距今已有300多年的种植史。呈长条形，长约一尺二、三寸，茎叶中含有乳白色的汁液，具有催眠作用，干菜可解毒。清乾隆年间已纳为宫中名菜。 苔干经清水浸泡后，清脆嫩。可凉拌，可荤炒，可做中餐、西餐、点心、罐头等食品，均鲜嫩可口。由于入口清脆有声，故有“响菜”之称。 苔干的种植面积由建国初期的几十亩扩大到200余亩，年年销售一空。远销日本及东南亚诸国。1980年，义门区政府兴建罐头厂，将苔干制成甜、咸、酸、辣4种苔干罐头，独具风味，颇受国际市场的青睐。 ［大别山木耳］ 皖西大别山腹地是海拔1000米左右的山峦地带，生长着以栓皮栎为主的多种阔叶树，为生产木耳提供了十分丰富的林木资源，加之光照、气温、雨量、温度等条件，都适宜木耳生长。 木耳的品种有“光耳”、“毛耳”之分，以“光耳”的质量为好。大别山盛产的黑木耳，朵大、肉厚、无毛，属“光耳”中之佳品。营养丰富，味美可口，且有较高的药用价值。用来凉拌、荤炒、做汤皆可。是家宴庆贺或招待宾客的佳品。从1973年起，开始实行人工培植，已探索出一整套的科学技术与经验。现在年产量为5万公斤左右。 ［黟县香菇］ 黟县地处黄山山脉西南麓，山峦叠嶂，林木葱笼，山泉飞溅，溪涧纵横，非常适宜香菇生产。因此被列为全国12个香菇生产基地之一。产量超过5000公斤。 香菇，又称香蕈。性甘平，味鲜美，有异香，是人们所喜爱的山珍。据鉴定，香菇含有降血压清胆固醇、抗癌和干扰素诱导等多种生物活性物质。被人们视为益寿延年的保健食品。成为国内外市场上的畅销货。 香菇的吃法颇多。荤炒，如用香菇炒牛肉丝、爆肚片、肉丝扒鸡等。素食，如炒双冬（冬菇、冬笋），炒菜心等。并可用香菇做各种各样的汤，皆鲜香异常。 ［宁国笋干］ 宁国地处天目山北麓，自然条件对各种竹子生长十分有利。在县东的云梯、杨山、仙霞、霞西一带生长着石担竹（又名绿竹、笋干竹）、红壳竹、桂竹、广竹、金竹、燕竹等近20个品种的可食用竹。宁国竹笋具有色泽青绿黄亮，香气清馥芬芳，滋味鲜嫩可口的特色，素为佐餐佳品。每到春季，除一部分鲜笋直接进入市场外，大量的竹笋被加工烘制成笋干。笋干的品种有5个：肉头肥厚，呈绿色的“咸绿笋”；外形粗壮而柔软的“明挺”；外形细而长的“秃挺”与“小挺”；取笋的嫩尖精心制成的“培熄”。“培熄”为笋干中的珍品。它干燥，色青翠味鲜美，每百公斤笋干只能提取2．5至5公斤。 宁国笋干久负盛名，产量居全国首位。1983年全县笋干最高收购量26万多公斤。销售全国各地，远销香港、日本等地。此外，试制加工的盐渍鲜笋，保持了鲜、嫩、脆的特色，主销日本，颇受欢迎。 ［太和香椿］ 是闻名全国的特产。唐代曾作为贡品，明清明时期就闻名海内外。品种多样，比较著名的有紫油椿、黑油椿、红椿和青椿。其中以黑油椿质量最优。太和香椿在食用、药用以及材质用途等方面都有较高的经济价值。香椿芽的采摘时节较为讲究，“雨前（谷雨）椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”太和雨前椿芽芳香肥嫩，质脆味美，是一种高营养的菜肴。除含蛋白质和人体所需的磷、钙、铁等矿物质外，维生素C的含量也很高，每市斤含量达775毫克。椿芽炒鸡蛋，椿芽拌豆腐，是人们爱吃的佳肴。椿芽腌制后，终年不腐，可四季食用。销售国内各地并远销东南亚。 ［铜陵生姜］ 早在明朝嘉靖年间就驰名中外。至今已有600多年的栽培历史。主要产于新建、董店乡，尤以佘家大院、金华村所产为上品。 铜陵生姜块大，表皮光滑洁白，肉呈鹅黄色，皮薄，肉嫩，汁多，渣少，辣味适中，香味浓郁。常作调味品或腌制品食用，能促进食欲。还可加工成糖姜、醋姜、糖姜、干姜或提炼生姜油等，畅销大江南北。尤其是冰糖姜，为铜陵著名的外贸产品。 |
