邱美美，下东区五澳(今三沙镇五澳村)人，民国14年(1925年)9月12日生，从小以打渔为生。
新中国成立后，-民党军盘踞台山、北礵、东引等岛屿，经常在沿海一带骚扰破坏，威胁渔民生产生命安全。1950年，美美参加民兵，积极参加护渔斗争。1951年9月，三沙海上武装巡逻队成立，美美任队长。他认真贯彻“劳武结合”方针，依靠渔民，配合武工队，保卫海防，发展生产。还常组织队员乔装打扮深入敌占岛屿侦察敌情，或利用顺潮风向飘送传单，展开“心战”，瓦解敌军，因此敌人把邱视为眼中钉。同年冬，-民党特务张振伦潜入三沙，-邱的相片，命令所属在海面重点搜捕邱美美，叫嚣“活捉邱美美赏黄金八两，打死拖回尸体赏黄金四两。”
1952年6月2日凌晨，窃据台山的敌军派船潜伏在北澳岛外赤礁海面，企图抓靠渔船。他率领巡逻队配合人民解放军出击，水兵一、二号兵船从两侧钳制敌船，实行火力包围，敌负隅顽抗，邱等冒着猛烈的炮火勇往直前，连续投掷手榴弹压住敌人火力，解放军迅速跃上敌船，展开搏斗，毙敌3人俘4人，缴获重机枪1挺、步枪4支、驳壳枪1支、木船1艘。10月，他光荣加入中国共产党。1953年，被评为省边防工作积极分子，出席省边防工作会议，同省委书记、省军区司令员叶飞合影。
1954年，任三沙镇党支部书记。春节前夕，-民党空军飞机5批15架次在三沙轮番轰炸，他一面组织渔民疏散，一面率领民兵在狮球山头制空点，用步枪、轻机枪对空射击，迫使敌机不敢低空俯冲射击，数十枚炸弹全部投入海中，保卫了三沙渔民生命财产安全。同年3月，他被选为首届县政府委员。
1955年，任三沙高级渔业社社长，1956年6月，被选为中共霞浦县委首届候补委员。同年11月，任三沙区区长。1957年，调任闽东渔场指挥部副主任。1958年，改任闽东水产联合加工厂捕捞科科长，同年，被评为省渔业劳动模范。他在海防对敌斗争中表现坚决勇敢，在渔业生产上大胆革新捕养技术，改单船单钓为围缯作业，推广尼龙丝先进渔具，建造全省第一对机帆船，引进大连海带试养等，为发展渔业生产作出一定贡献。当选为县二、三届人大代表。1979年，调任三沙水产站党支部书记，1987年5月退休，同年10月29日病逝，终年62岁。
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