邓平寿（1955—2007），男，汉族，原重庆市梁平县虎城镇党委书记；邓平寿被老百姓亲切地称为“泥脚书记”、“草鞋书记”、“田坎书记”，他多年来扎根深山，带领干部群众，把虎城从一个山区穷镇变成远近闻名的富镇；积劳成疾的他倒下了，老百姓深深地怀念他，党员干部从怀念里体会着党的优良作风的力量。
1955年12月17日（编注：此记录的出生日应为农历）出生于四川省梁平县（今重庆市梁平县）原虎城乡上丰村。
1962年9月至1968年8月，在原上丰村小学和原虎城乡中心小学读书。
1968年9月至1971年8月，在原虎城镇中学初中毕业（此为邓平寿接受的全日制教育最高学历，其后曾在中央农业广播学校学习现代乡村综合管理，学制3年）。
1971年8月初中毕业后务农，其后到生产队的面房加工挂面，并负责账务；在一份写于1977年11月27日的《关于对邓平寿同志选干的调查报告》中，有这样的记录：1975年，邓平寿带领生产队的广大群众大搞科学种田，试验小麦亩产达500斤，在生产队面房工作后，群众说：“我们这个面房换了几个人都没搞好，只有邓平寿把它管好了。”
1975年8月8日，邓平寿加入中国共产党；在《入党志愿书》中，邓平寿有这样一段朴实的话：我入党以后，要积极参加党的各项工作，积极参加党组织的一切活动，按时交纳党费，经常开展批评与自我批评，保持优良作风，去掉不良作风，有事同群众商量，密切联系群众，经常听取群众意见。我一定要向刘胡兰、杨子荣等英雄学习，学习他们专拣重担挑在肩，一不怕苦二不怕死的彻底革命精神。我要求入党，不是为了名誉好听，不是为了给人民当老爷，而是为了把自己的一切交给党安排，党叫我干啥就干啥，做一颗永不生锈的螺丝钉，为实现共产主义而努力奋斗。
1976年11月15日至1978年4月1日，在县基本路线教育工作团工作，后在工作团任组长。
1978年4月1日至1981年：在原虎城区波漩乡任团委书记。
1981年至1989年11月23日，任原波漩乡乡长；在一份写于1983年3月24日的《关于邓平寿提任职务的考察报告》中，有这样的记录：该人在管计划生育工作时，多数时间就在各大队与计划生育干事一起工作，走到哪里就在哪里住，计划生育抓得好……作风正派，不谋私利，不搞歪门邪道。
1989年11月23日至1992年11月8日，在原虎城区楚家乡任党委书记兼乡长。
1992年11月8日至1998年12月27日，任虎城镇党委副书记、镇长。
1998年10月25日至2007年2月1日，任虎城镇党委书记。
2007年1月14日，正在桑田里奔波的邓平寿突然腹痛如绞，全身乏力，被送进医院；第二天清晨7点5分，虎城镇大兴村村主任袁家福还接到他的电话，听筒中的邓平寿声音虚弱：“桑树栽得怎么样了？要栽好。”2月1日凌晨，身患急性坏死性胰腺炎的邓平寿经抢救无效，离开了人世，当时他还差3天满51岁；噩耗传出，上万名村民自发赶来，捧着他的相片，伫立在雨中为邓平寿送行。
2007年6月17日，新华社播发长篇通讯《春蚕到死丝不尽——记重庆市梁平县虎城镇原党委书记邓平寿》，全面介绍了邓平寿的感人事迹，随后，全国多家媒体先后刊发报道，掀起了一个学习邓平寿的热潮；重庆市授予邓平寿“重庆直辖十年建设功臣”荣誉称号。
2007年7月，中共中央组织部、中共中央宣传部发出通知，要求广泛开展向邓平寿同志学习的活动。
2009年，邓平寿入选“100位新中国成立以来感动中国人物”之一。