葛守礼（1502年-1578年）字舆立，又字舆川。明德平县葛老庄人。他在朝三起三落，历世宗、穆宗、神宗三朝，凡47年，从嘉靖八年（1529年）进士及第起，他先后担任彰德府推官、兵部主事、礼部祠祭主事、仪制郎中、河南提学副使、山西按察使、陕西布政使、右副都御史、户部侍郎、吏部左侍郎、南京礼部尚书、户部尚书、刑部尚书、都察院左都御史等职。他刚正不阿、不畏权势、竭忠罔懈的品格赢得后人的敬仰。
葛守礼在彰德任职期间，当地发生一起案件。强盗捏造事实诬陷一有钱人家，数百家受到牵连。葛守礼在弄清事实-后，开脱了他们的罪责。主审此案的人借此机会到御史那儿诬告他。而当时藩府也感到此案棘手，正为此案头疼，干脆把这个“烫手的山芋”交给葛守礼。葛守礼毫 不畏惧，秉公执法，明察秋毫，一审即破，众人叹服，从此名声大振。
葛守礼的才华得到明世宗的赏识，提升他为兵部主事，镇守山海关，他赴任后增补关法，力除职弊，关内外很快安定下来。父丧服阕，后补授礼部祠祭主事、仪制郎中。这时正赶上宁府家人刑满释放，请求给予封号，交城、怀仁、襄垣三贵族的近支也请求继封。按制度，郡王死，其近支不得继封。葛守礼坚辞不让。后来，葛守礼因病在家休养，三人借机行贿万金，即主吏且千金，阴谋得逞。没料，此事被刺探告知皇上，龙颜大怒，下令调查，受贿名册上唯独没有葛守礼的名字。世宗由这件事知道了他的廉洁，更加重用他。
壬寅年，葛守礼迁为河南提学副使后又升为山西按察使、陕西布政使、右副都御史、户部侍郎、吏部左侍郎、南京礼部尚书等职。此时朝廷有严嵩独揽朝纲，忌贤妒能，专横跋扈。葛守礼的存在，严嵩如芒在背，便以考察官员政绩平平为由，将葛守礼降职。世宗问起葛守礼近况时，左右官员推说葛守礼年老多病已回家休养，世宗很是惋惜。
隆庆元年（1567年）穆宗登基，起用葛守礼为户部尚书。葛守礼洞察时局，针砭时弊，竭力反对当时的“一条鞭法”及“一串铃法”。他在奏折中说，京城附近、山东、河南等地乞讨人员越来越多，原因在于当地官员违法纪，乱纲常，苛捐杂税太重，且征收摊派不均。中原地区土地贫瘠，正常的赋税尚交不齐，何况又加上徭役。一些工匠、富商却因为无田免除了徭役，农夫独自承受沉重的负担。他请求改正田赋规定，去除差役之法。此外，他还列举了“一条鞭法”和“一串铃法”中征收摊派不均，侵占挪移等弊端，强烈要求恢复旧制，使得黎民百姓安居乐业，国库充盈。后来，朝中大学士高拱与首辅（宰相）徐阶不和，朝中大臣攻击高拱的人很多，葛守礼因拒绝参加攻击高拱而受到责难，就以乞养老母为由第二次辞官归里。
隆庆六年（1572年）高拱再次为相，葛守礼被重新起用为刑部尚书。万历元年又升为都察院左都御史。当时内地地势低洼，河道淤塞，遇到大涝，千里沟壑。葛守礼上 书请求效仿古井田制，使得旱涝有备。高拱为了削减太监日益膨胀的权力，与司礼监大太监冯保发生激烈矛盾，冯保暗中联合张居正利用两宫太后势力，将高拱罢免，并且欲借王大臣行刺皇上案栽赃高拱。高拱是朝中重臣，门生在朝廷任职的很多。行刺皇上是诛灭九族的大罪，稍有不慎，将使很多人受牵连。葛守礼洞察一切，秉公审理王大臣案，机智地粉碎了冯、张二人的阴谋，挽救了高拱及朝中同僚的性命，使摇摇欲坠的明王朝化险为夷。
葛守礼的仗义执言得罪了冯保和张居正，一直受到二人的排斥。万历三年朝廷增置阁臣，葛守礼被众大臣推荐入内阁参赞机务，但是，张居正惧怕葛守礼廉直，便暗中与冯保蒙骗年仅13岁的小皇上，阻挡葛守礼入阁。不久，葛守礼以年老乞休，获准辞官告老还乡，诏加太子少保衔。万历六年（1578年），葛守礼病逝，赠太子太保,谥号端肃，治以国葬，敕建葛公祠、墓。帝亲书以“柱国名臣”四字相赐。