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商业流通民俗
商业属于流通领域，是城乡人民经济生活的重要部分。“无商不活”，有了商业，则生产与消费密切联系起来，市场就活跃起来。 一、店铺 从集镇到城市，从事商业者众多。建国前，其店铺大都为私家经营，以经营资本的多少，决定其名称，店、铺、公司、局、馆、庄、社、家等等，店号招牌喜图吉利，一般常用字词有这样一首韵文：“和宝鼎泰盛元祥，仁义隆福宏发昌，大洋中华复鸿顺，兴业丰汇怡慎长”。 建国后，除私营外，有国营、公私合营等，名号有大厦、新村、楼，或以地命名，或以国际通用号命名。 〔建国前商业的经营与组织〕 开张：商店开张前店门头要挂横式金字招牌，柜台头直立招牌，上放赵公元帅（财神神龛）。要选定“黄道”吉日，张灯结彩，燃放鞭炮。接受亲友和同行的恭贺。如果没选好日子，或筹备工作未完成，怕耽误了生意，就在门口写块牌子：“先行交易，择吉开张”，先做起买卖来，以后再补行仪式。此后，每年农历二月初二才开张，这之前若做生意，一般留一二块铺门板不下，以示还没开张。 祭财神、打牙祭：每月农历初一、十五都要向所供“财神菩萨”烧香，祈求生意兴隆，一本万利。因这一天中，改善店员伙食，要增添几道荤菜，以示犒赏。称之为“打牙祭”。 店铺设施：店铺都有固定的格局，有店房、门面、货架、柜台等特定设备，每个店铺都有自己的固定商品，如布料、服装、副食品、百货等等。大商店还附设作坊，如豆腐坊、糟坊、腊烛坊、糕饼坊、酱园、屠宰坊等等。 店员等级与待遇：掌柜也称为管事，现称为经理。是私营商店的主管，或是大店主聘用的主管该店的全权代表。如资金使用，人员调度，组织货源，与各商店的业务联系等等，每年年终要向店主汇报经营收支情况。合股商店则是向股东会议汇报。 “走水”次于掌柜，也就是采购员。任务是制订进货计划，到各地采购及联系运输事宜，传达商品信息，联络货源等等，可报销交际应酬费。 站柜，就是售货员，也称朝奉。售货员要懂得商业各项知识，要熟悉本店商品的价格、性能、规格及其产地等，顾客有问必答。要熟练包装技术，诸如塔形包、船形包、菱角包、平头包、猪头包等，依据货物形状而包装，使顾客高兴。要学会珠算和心算，货物计价既快速而又准确；要学会商业暗语和行话，使自己成为行家理手。要耐心教会商店内的徒弟，使其学会站柜的各种技能。 小倌，是商店的学徒，学徒要起早歇晚，打扫店堂，擦洗各种用具，打水盛饭等种种杂务，都是学徒承担。学徒只供食宿，三年期满后才可升任站柜。 店员工资，是年工资伙食由店主供给，理发洗澡也是商店付款。年工资可以分期支取，每个店员都有一本帐，年终总结算。 店员要服从调度，不能违犯店规，对于店员的雇用或辞退，必须在农历正月初七晚上由店主宣布。 青龙牌及商业暗语：柜台末尾有两根直柱，柱上有一块长木牌，以装潢门面，宣扬经营信用，上面大都是四个字的成语：如“端木遗风”，“风追管鲍”，“信实通商”、“童叟无欺”、“食足货通”，“钱谷流通”；或宣扬本行业的商品：如“京广洋货”，“嘉湖细点”、“苏松色布”等等。青龙牌背面写“闲人免进”。学徒一般站青龙牌下，一是防杂人进入柜台，二是向站柜的学商业知识，三是便于听候站柜先生们的呼唤。 暗语，是指不公开的一种行话，商业行家能懂这种暗语，是把十位数的数字，用别的字代替。使用暗语是相互询问行情，各城镇暗语不尽相同。如潜山黄泥镇的暗语是：一豆、二贝、三大、四长、五人、六耳、七柴、八另、九王、十合。如有商贩来卖木耳、金针，掌柜愿意收购，就问什么价。商贩就用暗语报价：“金针贝大数，木耳人长数”，这就是说每百斤计算，金针为23元，木耳为54元。 店规与禁忌：店铺扫地，要前面向后面扫；抹灰也有先后之分，先算盘，然后是帐桌、货架，桌椅，秩序不能乱；灰尘垃圾、洗脸水等，不能从前门倒，因恐触犯门神和财神爷。而要从后门向外倒；板凳只能直放，不能横放；店员换洗衣物，当拿出店铺时，要一件件抖开、拍打、再折叠拿出，这表示店员的清白。不能与中青年妇女说闲话，不能与顾客争吵等等。 店铺禁忌：休息时忌背靠柜台；顾客来买货时，如已卖完，不能说：“没有了，卖完了”。而要说“未到”、“暂缺”。农历初一、十五，要打一次“腊坛”，用瓦或砖头烧红后，用火钳夹住，在店堂内来回走动，左手拿一碗酒淋上去，店堂内充溢着酒香味。这是除秽气，使祖先、财神、门神安逸，驱除瘟疫，人畜平安。每天早晨第一笔生意要顺利，最忌老人、病人、妇女买物，谓之不顺意。最好是儿童或青少年上门买物，谓之有上进、上涨的预兆。 行会：城镇各商号联合组织各种同业公会，如南货业、百货业公会等，各业公会又联合成立全城镇的商会。商会、公会均设会长、理事、监事等职。定期开会商讨本行业的重大事体，其经费由各业和各商号分摊。 二、行商 〔摊贩、货郎担〕 摊贩是流动的售货点，一般是小家庭经营，设备简单，有的是一担挑，有的是一辆三轮车，有的是固定货架。摊贩设点：一是以同乡结群而设点，二是以行业设摊，三是以经营货物品种雷同而结伴设点，四是以民族饮食习惯而设摊。销售货物有服装、百货、图书、水果等等。大都有固定的摊点，也有流动的地摊和走街串巷的豆腐担、甜酒挑子、卖梨膏糖等等，他们边唱边叫，以招揽顾客。哪里人群多，流动摊点就搬到哪儿。 货郎担，大都是在农村流动，一般是中青年劳动力，挑上日用必需品，摇着货郎鼓，走村上门声声叫卖，或用铁片敲打，以引起群众的注意。有的地区还有以物易物的方式做生意，如用鸡蛋换针钱等物。 〔集市贸易〕 全省集市贸易相当普及，多在集镇上聚集经营，逢集日期一般是逢双、逢单、初一、十五或逢十等日子开集，到这一天，四面八方的男女老少都来赶集，大都带有自己家庭生产的农副产品和手工艺品，根据市场价进行物物交换或现金交易。集市贸易中还有猪、牛集的例定成交日期，经营大牲畜的经纪人，一般有相牛相马的经验：如“远看一张皮，迎瞧四个蹄”，“前腿直如箭，力量大无限，后腿弯如弓，行走快如飞”，双方买卖议价，以摸指暗语做交易。交易中一些熟悉地面的人，大做掮客生意，为外来客商推销商品，或联络外地商品在本地销售，从中抽取佣金。 三、牙行（商行） 〔经营〕 随着商品生产的发展和商品交换的扩大，各类牙行也随之大发展。此行业是农产品和土特产品的集散地，代客买卖，起中间转售作用，收取必要的佣金。 建国前，中小城市大都有粮行、柴行、棉行、土布行、山货行、纸行、竹木行、水草行、牛行、猪行、鸡鸭行、鱼行、蛋行、茶行、花轿行、船行、车行、砖瓦石灰行等等行业。安庆市就有20多家行业，近二百多家经营行。 经营牙行只要有个铺面，少量的资金就能开业。俗话说：“穷不开典，富不开行，全靠三分流气做生意，一张油嘴死说话”。还说“早上没饭吃，晚上有马骑”。一般牙行结交比较混杂，是一个特殊的行业。 开设牙行要领“牙帖”，规定“一行一业，一业一帖”。以后改为牙行税。 行佣一般是百分之三，最高的达百分之十。 牙行有大行、中行、小行三种，大行附设有货栈储藏货物，还有招待外商的客房，有谈交易的会客间等。小行是仅供谈交易的场所。 行员要具备一定能力，如粮行行东以下，有“掌盘”，负责“开盘”与“收盘”，掌盘熟谙市面行情，预测行情变化，为本行取得信誉与利益，极受行东器重。 〔行规、交易暗语〕 经营牙行是吃“码头饭”的，各霸占一方，老顾客“投一不投二”，甲行老顾客，乙行不能接待，违反规定就要赔礼罚款。外地客货进入本地，必须由牙行接待，独揽佣金。 〔粮食交易行规的程序〕 一是取样品，看样议价。二是按明码标价洽谈，如样货不符，或行市突然起跌，可上下浮动。三是打斗，斗制分“河斗”和“市斗”。“河斗”七斗一包，“市斗”十斗包。粮行转手交易是“河斗”进，“市斗”出。四是驳运，由码头班专门驳运到岸边，搬入仓库。 农民最愤恨的是粮行，因为农民不能进城自卖粮食，要由粮行代卖。而粮行的“河斗”与“市斗”制，常是大斗进，小斗出赚取超额利润。如粮食多了，粮行杀价收购，还渗水渗杂，高价卖出。 暗码交易，商品交易是“讨价还价”。牙行暗语，顾客是听不懂的。如稻子称为“东方神”，黄豆为“黄滚老”，称民船为“瓢”，车为“轮子”。数字也有不少暗语，安庆市称一叶、二都、三些、四许、五厂、六舌、七柴、八瞎、九神、十田。各地行话，不尽相同。有时还以打手势，眨眼睛，打舌头来补充数字的不足。这都是蒙混顾客的刁巧陋习。 四、服务行业 酒楼餐厅、小饭馆、旅馆、客栈、浴室、理发、水炉等各行业，都有一定的服务对象。 〔旅馆〕 旅馆、小客栈，大门口都挂有招牌和灯笼，一般分布在码头上，繁华街道之中，接待旅客是按房按床计价，过午后就算一天房金。 建国前的旅馆，有小部分旅馆是窝娼、窝赌、贩毒的黑窝，只要给警察长塞点钱，他们就会视而不见。旅店主就可获得不少非法的收入。 小客栈一般是夫妻店，是大房间的统铺，大都供小商贩居住，并包供伙食，按人数收取房伙钱。小客栈有共同的规定，客人如有贵重物品，要交柜保管，以防遗失。 〔酒楼餐厅〕 酒楼餐厅的设施比较豪华者，是富商豪绅招待宾客的场所。一般大厅上能摆设酒席，如有红白喜事，酒店餐厅承办宴席。小房间则供三、五顾客随意小吃。有的菜馆酒店还有堂“吃”和“外送”二种。“堂吃”在店内，菜酒烟茶一应俱全，“外送”是包住旅馆或商店经营者的伙食，包送上门，连碗瓢勺都送。 旅馆、酒楼的职工是小帐工资制，即在房金、餐费内加一份小帐收入，按职工等级分成，另供给伙食。 小饭店一般是夫妻店，客人随到随吃，饭菜经济实惠，店主则是薄利多销。 〔茶馆、水炉业〕 皖南、皖中各地集镇，普遍设有茶馆，这也是中老年品茶之处。 茶馆供应茶水和点心，每天早市时，茶客满座。花上一、二角钱，可坐喝一、二小时。茶馆是农民乐于聚集的场所，谈论商业行情、交流各地信息。茶客一般都比较固定，茶馆中有时还起着调解邻里纠纷之事，谈天说地，别有一番情趣。 水炉业，在城市的水炉业，一般都是一家人经营，有专人给水炉送水，按担计算送水脚力费。水炉本小利微，方便群众生活。企业有个规定，每个水炉供上下对面40家，此范围内不能加设水炉。此外，豆腐店是上七下八，包括对面共30家，也不能增设豆腐店。 饮食服务业，被视为低一等行业。 权势人物到旅舍、酒楼、茶馆等地，讲气派、摆阔气，“远看衣冠近看人”，稍不如意，他们就会大声叱骂，拍桌子，店主及账房就赶忙去赔礼道歉。这类人丢小费也较多，一般是十分之一，职工的工资就是有赖于小费的收入。 〔浴室业〕 浴室一般有大汤池及盆浴，附有搓背、修脚、理发，俗称浴室小三行。顾客因社会地位不同而进不同浴室洗澡。 浴室设备：设柜台为“监查”，有浴池、还有座席。分普通座和雅座。浴客进门，即有茶役引入茶座，泡茶。然后帮脱衣，送毛巾拖鞋板，池内有师傅搓背。搓背服务，是捏、推、点的健身功，使浴客感到轻松爽快。洗毕到座席修脚。 每年腊月十五日以后，上等茶座茶几上有一碟橘子或青菜，是祝贺浴客（洗元宝澡）浴客则加倍丢小费，果碟要摆到正月初七日。 浴室服务员是固定工资，浴客丢下小费由服务员分账。过年时的小费是浴室工人的主要收入。 建国以后，随着经济基础的变革，商业流通领域也有显著的变化：旧的陈规多为新的规章制度所代替，传统的商业民俗多不复存在，代之而起的是新的习俗，如明码交易，公私营商店普遍推广，暗码已不复存在。服务场所的种种禁忌，也大大减少。服务场所或商店内部的设施，也多更新：如澡堂在盆塘、池塘之外，增设淋浴、桑那浴有利于清洁卫生。又如茶座，除了饮茶、品尝点心，还可以欣赏音乐、舞蹈。但与此同时，新的弊端亦随之而来，如弄虚作假，冒充名牌的假商品、假商标等，不断在市场出现，甚至以假乱真，真伪莫辨，因而采取打假的必要措施。 |
