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江淮之间
〔合肥过年爱放炮〕 合肥人过年（春节）一是要“打香炭”；二是鞭炮通宵达旦，爆竹声不断，节日气氛非常热烈。 所谓“打香炭”，即在年三十这一天，扫尘之后，家家都要在屋内用醋浇红木炭，炭火一浇上醋，立即就会浓烟滚滚，烟雾缭绕，这时闭上大门，以求净化空气，去邪避灾。民谣说：“打香炭，杀虫孙，不打香炭，要伤风（感冒）。” 吃罢年饭之后，合肥人就开始燃放鞭炮，小户人家常依时燃放，可大户人家依仗财大气粗，往往门前高悬灯笼，焚大香，用箩筐盛鞭炮，雇人燃放。从晚上到早上，连续不断，小鞭高炮相杂其中，此起彼落，震耳欲聋，火光冲天，大有千军万马攻城之势。据《合肥县志》所云：“合肥名门望族较多，送旧迎新常以鞭炮为甚，就是城邑乡村也不绝于耳，新年一过，地面上炮花纸屑有如地毯也。”可见当年鞭炮之盛况。90年代为了防止火灾规定市区不得放鞭炮，郊区四乡八镇年三十吃年夜饭之前，零点中央电视台春节联欢会主持人宣布“新年钟声响了”时，正月初一凌晨，仍大放鞭炮，但声势远不如前。 〔食包河藕——无丝（私）〕 合肥人过中秋节与众不同，除传统的点烛焚香，拜月赏月吃月饼外，还要吃无丝藕和冰糖。 这风俗据说源自北宋。传说包拯晚年，宋仁宗封他功臣，要把巢湖封给他，他拒绝封赐；但宋仁宗最后还是将庐州一段护城河封给他。皇上是金口玉言，再不领封便有欺君之罪。包拯万般无奈，只好接受。后来他对家人作出规定：包河可种藕，今后只可济民，不许营利买卖。加之此藕确实孔大节疏，质嫩无丝，从此合肥地区便留下一句歇后语：“包河藕——无丝（私）”，以誉包拯铁面无私。包拯后人恪守包公这一遗训，每到八月中秋这一天都要全族团聚，品尝包河藕加冰糖，以示“此藕无丝（私），冰心可鉴”。久而久之，流传乡里，遂成美德风俗。至今，中秋节晚上合肥东乡老人仍要带领儿孙手举供品，对天发誓：“吃一口无丝（私）藕，好好做人！” 〔“长嫂如母”出合肥〕 长嫂如母，又称“长嫂比母”。 长嫂如母，包含着长嫂对幼小弟妹应充满爱心，有抚养成人的责任；同时弟妹应敬重长嫂，视嫂为母。这个俚俗出自合肥，并与包拯有关。 传说包拯生下未满月，母亲病故。嫂子就把他放在自己儿子的摇篮里，喂包拯奶，喂儿子包勉粥。毫无疑问，如果没有这位贤惠的嫂子，也就没有包拯的后来。所以包拯对嫂子始终十分感恩。后来侄儿包勉任知县时作奸犯科，被告发到巡按包拯那里，面对“法”与“亲”的选择，他毅然铁面无私，“大义灭亲”，斩了侄儿包勉。事后，他跪哭在嫂子膝下：“小弟无能，侄儿触法我应有罪……你对我恩重如山，今后我当视长嫂如母！” 此事一传出，遂成佳话。京剧《赤桑镇》、吉剧《包公赔情》等，皆源于此说，并成为中国传统道德教育的典型事例。 其实，包拯并无兄嫂。民间传说把包拯长媳崔氏扶养其小叔（即包拯的次子）包绶之事附会到他身上。据1978年合肥包拯墓出土墓志载：包拯本无兄长。他63岁去世，其长子包跔已死多年，次子包绶才5岁，后由其长媳崔氏抚养成人，并主持给包绶娶丞相文彦博之孙女为妻。可见崔氏也是“长嫂如母”。 〔合肥婚娶“传袋”〕 传袋，亦称“传代”，一种古老的婚礼仪式。时至今日，合肥地区农村仍沿袭此风，完全由古代娶亲铺褥席演化而来。 吹吹打打，新娘到家，当花轿临门之际（今天娶亲多半是用小汽车、拖拉机和自行车等），以红袋铺地，新娘脚踩在袋上缓步走进婆家门，两三个布袋，随着新娘的脚步轮流前传，所以称“传袋”。“袋”与“代”同音，意喻“传宗接代”。有的地方一边传袋，一边唱顺口溜：“一代传一代，十代传百代，百代传千代，千代传万代。”众人喊：“好！”还有的地方由伴娘领唱，众人合唱： 领：娶新娘，传口袋， 众：一代胜一代。 领：传口袋，入洞房， 众：一代要比一代强…… 不久，闹房便开始了。闹房时还唱闹房歌。唱词有“看新娘，贺新郎，一进洞房喜洋洋，左脚进门生贵子，右脚进门生凤凰”；“手打灯烛亮堂堂，看看新娘好嫁妆，高的柜，矮的箱，不高不矮象牙床，象牙床上卧鸳鸯，鸳鸯成对，凤凰成双。”新房内充满欢乐和诙谐。 〔凤阳花鼓走四方〕 地处淮河边的凤阳，解放前经常受灾，当地妇女有手拿花鼓小锣出外卖唱的风俗。 “说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方；自从出了朱皇帝，十年倒有九年荒。大户人家卖骡马，小户人家卖儿郎；奴家没有儿郎卖，身背着花鼓走四方。”这是凤阳花鼓的一段悲伤唱词。曲艺“双条鼓”、戏曲“花鼓戏”、民间歌舞“花鼓灯”，合称为“凤阳花鼓”。双条鼓又名“花鼓小锣”，是在明代一种秧歌基础上发展而成，流行于凤阳燃灯寺一带。 凤阳是朱元璋故乡，即所谓“龙兴之地”。朱元璋登基后，曾大力经营凤阳，从各地移民、发配罪犯垦荒屯种。《明史·食货志》：“明初，尝徙苏、松、嘉、湖、杭民之无田者四千余户，往耕临濠”，“复徙江南民十四万于凤阳”，“太祖时徙民最多，其间有以罪徙者”，因此“怨嗟之声，充斥园邑”。《凤阳新书》记述，在明王朝统治下，政苛吏恶，交相蹂躏，“生畜而尽没其居，家业亡而鬻其子，为凤民者，十羊九牧，不亦难乎！”凤阳百姓并未因为是皇帝的家乡而得到休养生息，依然同当初朱重八（朱元璋小名重八）一样困苦，不得不逃荒要饭，流落他乡。 当时，多半由妇女手拿花鼓小锣沿村卖唱。明万历年间，周朝俊所著传奇《红梅记》剧中已有“凤阳人”击鼓宣唱：“紧打鼓儿慢筛锣，听我唱个动情歌”的记载。明清《万曲选锦》所收凤阳花鼓词有：“白云千里过长江，花鼓三通出凤阳；凤阳自出朱皇帝，山川枯槁无灵气”，“妾生爱好只自怜，怀抱琵琶不值钱；唱花鼓，过黄河，泪花更比浪花多”。当年凤阳灾民身背花鼓，渡长江、过黄河，背乡离井，走南闯北，泪花多于浪花，无限悲苦包含在唱词中。汉剧《打花鼓》，反映怨怒更为强烈：“恨只恨，朱皇帝，坐什么江山登什么基，害得我十家有九家饥。” 早期花鼓近似腰鼓，略大，斜背肩上，双手敲击，和之以锣。后为外出卖艺携带方便，将腰鼓改为扁形小手鼓，似碗口大，左手执鼓，右手持两根2尺多长用竹根做成的鼓条敲击，边敲边唱。曲调吸收当地秧歌，节奏鲜明，舞姿轻盈，曾有昆剧、京剧等吸收为短剧节目。今天，凤阳县农村首先实行了家庭联产承包责任制，广大农民摆脱了贫困，凤阳花鼓以新的歌声喜庆丰收。 〔桐城筷俗〕 桐城是礼仪之邦，在宴席上用筷子也有种种礼俗。客人入座后只有等主人握筷子比划一下，以筷邀请众宾客说：“大家不用客气，请随便吃，请！”客人才可动筷，若客人先动筷是失礼的。餐毕，客人要以筷向全桌用餐者说：“各位请慢吃！”然后将筷放在自己的空碗上，这表示“人不陪席筷陪席”。直到主人落筷，大家才将筷子从碗口取下离席。 桐城民间有“孩子落筷要遭打”的说法，警告小孩吃饭时注意力集中。成人不慎落筷，也要说一句“筷落地，吃不及”，表示歉意，同时称赞主人菜肴丰富可口。桐城还有两句俗话：“餐桌教子女”、“碗筷有名堂”。教孩子如何使用筷子，培养文明行为。他们有筷俗八忌：一忌迷筷，举筷不定，东戳西挟；二忌翻筷，从碗底翻菜拣食；三忌刺筷，以筷刺菜；四忌插筷，只有祭亡人才将筷子直插碗中；五忌涮筷，用筷在汤中左右掏物；六忌舔筷，将筷子放在嘴中吮舔；七忌剔筷，以筷当牙签剔牙；八忌响筷，用筷子敲碗击桌。到桐城作客，不要犯了“筷忌”。 〔安庆灯会〕 黄梅戏传统剧目，有《夫妻观灯》一出小戏，它描绘了正月十五元宵节，安庆地区灯会的盛况。 旧时，安庆城每年正月初三起，家家张灯结彩，处处百戏歌舞，一直闹到正月十五。这期间，每天午后，沿街各家大门上陆续挂上纱灯、方灯、圆灯、宫灯、皮影灯、走马灯等各种花灯。蜡烛一亮，走马灯内的奔马及人物飞驰不停；不同造型的花灯，像“桃园三结义”、“唐僧取经”、“王小六打豆腐”等争奇斗艳。街市路口扎起高大的牌楼灯。门灯、牌楼灯交相辉映。上灯之前，家家都喜气洋洋地忙着接灯，鞭炮之声不绝于耳。人们穿着新衣，女孩花枝招展结伴观灯。上灯时分锣鼓声响，玩灯队伍上街了。龙灯昂首翻滚，狮子灯勇抢彩球；还有高跷、推举灯、摇花篮、走马采茶、旱船等灯络绎不绝。灯舞到哪里，爆竹就投向哪里，人群也就涌向哪里。真是“东风夜放花千树”。 〔潜怀乞巧赛裁剪〕 农历七月初七是乞巧节，女孩子家在日落后便关上篱笆门，在院子里“乞巧”。大人是不应干涉和偷看的。 院子里摆张桌子，桌上放一小南瓜，插上香火。桌旁还摆上菱角、雪花藕和一盆清水。从水中看喜鹊为牛郎织女搭“鹊桥”，一边看，一边摆上自己悄悄做的绣花鞋、绣花手帕，让天上的织女看看自己的手艺。接着在朦胧的月光下，用彩线穿过小小的绣花针孔，谁第一穿过，那便是织女看中，乞到了巧的，将来是巧媳妇，于是大家把她抬起来“乘花轿”。有的傍晚投针于水面，月下视水底针形，成云成龙成花者为巧，如锥如轴者为拙。有的把蜘蛛放在盒里，次日察看蛛网形状来卜巧，以蛛网细密圆正为祥瑞。 安徽潜（山）、怀（宁）一带，乞巧日做法则有些不同。它是全村举行的。七月七日晚上，全村的小姑娘都汇集村中场地，在村中一位有声望的老年妇女主持下，进行对月穿针比赛，得第一名的，评为“针姐”，扛榜者称为“针妹”。针姐还得进行裁剪表演赛，还是第一者，方能称为两年一度的“村中巧姐”。此俗已有一两千年了，据说是从《孔雀东南飞》的女主人刘兰芝开始的。汉朝时的兰芝姑娘七夕对月穿针，也是常常得“巧”的。潜山、怀宁一带举行这种集体的裁剪表演赛，一是遵照传统的旧俗，二是纪念刘兰芝。 〔宿松立夏称人吃塌饼〕 宿松沿江一带农村有立夏时用秤称人和吃塌饼的风俗。 传说三国时，蜀后主阿斗是赵子龙在百万军中救出的，阿斗的母亲糜夫人已在长阪坡投井自杀，由刘备带在身边不方便，就想把阿斗交给续弦的孙夫人抚养。孙夫人住在吴国，江南气候好，让孙夫人带阿斗既平安又放心。于是，刘备准备了许多礼品，特地做了200多斤蒸团子，装成20担，层层相叠，中间用青菜叶子隔开，由赵子龙护送去吴国。 到吴国时刚好立夏节。孙夫人一见白胖胖的小阿斗非常欢喜，但自己毕竟是晚娘，怕带不好遭人议论。她美丽聪明，想出一个办法：今天正是立夏，用秤把小阿斗在赵子龙面前称一称，到第二年立夏节再称，就知道孩子养得好不好。赵子龙也觉新鲜，顺嘴讲了一句吉利话：“娘娘，孩子钩住了，准平安，养得好。” 接着，赵子龙高兴地把礼物一一呈上。但20担团子被压得扁巴巴的，被菜叶染成淡淡的绿色。怎么办。赵子龙虽是武将，文思也好。说：“主母，我们蜀国风俗，立夏节家家都要做塌饼送人，请主母收下。”孙夫人高兴地收下这些塌饼，并把它分给宫女们吃。这塌饼是猪油夹豆沙，吃起来又甜又糯，人人称赞说好。 从此沿江一带，就形成了立夏节称小孩和吃塌饼的风俗。由此俗又引伸刚出世的胎儿也要放在篮里用秤称一称，因为赵子龙说过“钩住了，孩子会平安，养得好。” 〔天长姑娘戴绒花〕 天长县地处淮河下游，物产丰富，当地人历来讲究穿戴，素有“扬州之风”。天长绒花，清雅端庄，色泽鲜丽，多彩多姿，是极好的装饰品。 民间有此俗：每当春节、端阳、中秋等节日来临，或家中有喜事、出门走亲戚时，姑娘、妇女都喜梳妆打扮，头戴绒花，有喜庆之感。她们戴花，也有讲究。如：头戴鱼花，寓“年年有余”；端阳节戴老虎花，意在避邪；中秋节戴宝塔花，象征步步高升；新婚大礼的新房中挂双喜凤，中加一个“喜”字，下面置芙蓉花，谓“凤戏芙蓉乐团圆”。 〔巢湖银屏谷雨观牡丹〕 巢湖之滨，有一峻秀的银屏山。在悬崖峭壁间有座天然洞窟，人称“仙人洞”。在洞口上方长着一株神奇的千年白牡丹，每年谷雨前后怒放，像朵朵白云溢光流霞，点缀山崖。沿湖四乡八镇有一风俗，看这株牡丹的花开花谢，预测年景：花开五朵，象征五谷丰登；花开四朵，喻示四时吉庆；花少早谢，将有旱象；花少迟谢，当有水灾；早开早谢，预示天灾人祸。 银屏牡丹还有一些神奇的传说：说它是违抗武则天旨意的牡丹仙子，拒绝雪天开放，由牡丹之都洛阳贬到巢湖边。另一则神话说，吕洞宾来银屏山修炼，不小心留下一粒仙丹，得天光地气孕育而成。 正因为银屏牡丹有那么多神奇的传说，每年谷雨前后，远近游客前去看牡丹的络绎不绝。 〔无为板鸭做红娘〕 板鸭做红娘是无为县的风俗。很久以前有个放鸭的鸭哥，20多岁光棍一条。一次看着洗衣姑娘想心事被一位大叔看见了。大叔晚上到他的鸭棚里对他说：“村西王家姑娘聪明伶俐，你何不自己去提亲？”鸭哥说：“我哪有钱买礼物呀！”大叔提醒他：“你是放鸭的，明天拿两只板鸭去。”第二天，鸭哥拎了两只肥嫩的板鸭到了王家，女方父母见他很有礼貌，身体又强壮。但想试试他有无恒心，就谢绝了他的礼品。鸭哥失望地回到鸭棚，大叔鼓励他再试试。几天后鸭哥拎着两只新烤的板鸭又到了王家。王家父母觉得小伙子心诚意诚，忙收下板鸭，叫女儿出来与鸭哥相见，最终成婚。自此，无为人相亲都要带上“无为板鸭”。 〔和县、无为敬石的风俗〕 在圩区水乡的和县、无为县一带，读书人都有一个一揸多长的镇纸石尺。尺上刻上格言、诗词、座右铭等。一是作为写字画画时压纸用，二是到了婚龄，男方以石尺、女方以绣帕互相交换作为聘礼。三是成年人将石尺放在香案上以示做人品德的高洁。有成就的人用过的石尺，宗族还把它征集到祠堂里陈列，用来作为本族子弟的楷模。 这种风俗的形成，与两个大文人有关。一是唐代大诗人刘禹锡被贬到和州，上司给他小鞋穿，只给一间小屋。谁知刘禹锡提笔写了一篇《陋室铭》，并刻在石上，传为佳话，使人们爱石。另一个人是宋代书画家米芾，他在无为当官时爱石头，收藏各种各样的奇石。但无为、和县是水乡，少石头，他便各处搜罗。他的上司孟知州是个脏官，每月的初一、十五都要下属穿上官服向他朝拜。但米芾瞧不起他，逢朝拜这一天，他拜起了石头，嘴里念念有词：“宁拜无知石，不参孟老鼠；拜石使我廉，参汝使我污。”刘禹锡、米芾清正廉明，诗书画千古流芳，人品使人景仰，才学人人敬佩，他们爱石，又使水乡人爱起了石尺，相沿成俗。 除了文人爱石，巢湖沿岸还有“腰揣石头上花轿”的民俗。这里有句歌谣：“腊月天，时节好，好多姑娘变大嫂；脸上恼，心里笑，腰揣石头上花轿。”这个风俗寓意“我实（石）心实（石）意嫁给你”。 这个风俗形成也有一个故事。从前，巢湖边有个员外家小姐爱上了长工，员外赶走了长工，急忙给小姐找了婆家。出嫁前一天，小姐与长工逃跑了，跑到淝河边，前有河挡住去路，后有人追。长工说：“小姐，你回去吧！跟了有钱人会一辈子吃穿不愁的，不要跟我受累了。”小姐大哭道：“我不稀罕钱财，只稀罕你。”说罢，拣起一块鹅卵石递给长工说：“我的心就像这石头一样实，把它交给你吧！” 长工接过石头便搂抱着小姐大哭。小姐说：“哥啊，我俩永不分离。”人们有感于长工和小姐的至诚相爱，便将“以石交心”传下来，形成了“腰揣石头上花轿”的风俗。 〔全椒城正月十六走太平〕 因吴敬梓而出名的全椒城有个正月十六走太平的风俗。汉朝时，朝廷拨巨额库金叫全椒县令刘平筑一方圆40里的城墙。当时正是荒年，刘平爱民如子，把修城的钱赈济了灾民，只用很少一点钱筑了仅有4华里的城墙。朝廷得知，立即罢官、砍头。那天正是正月十六，百姓震动，扶老携幼跟随道边哭送。到了东门外一小桥边，刘平挥泪向大家说：“望你们今后太太平平地过好日子！”为了纪念这位爱民的县令，县人就把这座小石桥称为“太平桥”。千年以来相沿成俗，每年正月十六晚上，县城人都要走一下太平侨，俗称“走太平”，以祈吉祥如意，富足太平。这天晚上吃过饭，全城男女老幼戴着月色，提着灯笼，熙熙攘攘，虔诚又和睦的人流静静地流向“太平桥”，直到深夜。走了太平的人才觉未来的一年，心里踏实。 〔旧时淮河船民婚俗〕 淮河船家遵守封建礼教甚严，又因居住船上，与陆地城乡人家相比，有较多相异之处结婚当日迎娶，媒人划子（船）在先，轿划子在中间，送亲划子在后。划子离娘家船距婆家一半水路时，送亲划子上的新娘兄弟或侄儿始喊声“姐姐（或妹妹、姑姑）请转镜”，新娘即把胸前的镜子背向前，镜面向里，意为福光先照婆家，后照娘家。这时送亲划子转头回去。男方迎亲划子早晨由媒人代表去迎亲，必须将划子划在女方轿划子的上水，到女方划子边时，贺喜的人用船把女方划子并在一起，媒人须拿红封散发“解缆礼”，两船方可划开。在鞭炮声中，新娘全身穿上婆家带来的衣服和鞋子，顶上盖头，才可由娘家妇女搀扶上男家轿划子，嫁妆也随着搬上。 拜天地，船民以左舷为上，右舷为下。香案摆在上首，供先人牌位，父母和亲戚分序坐在上首。新夫妻同坐床上，以喝枣子汤为交杯酒，意为早生贵子。 闹房时兴捉老公公，公公须早躲开。若公公在闹房被抓住，要被人在脸上抹锅灰，并身背船板拉新儿媳满船跑。 新婚后三天，新娘由“全福人”陪下厨房，在事先传授刀法后，用三刀打八块豆腐，以示新娘心灵手巧。然后再由“全福人”撒一把筷子在案板上，让新娘右手一次抓筷子，以抓单数为生男孩，抓双数为生女孩，定头生孩子性别。 新郎结婚三天随新娘回家，受“十全”席招待，但在上第四道菜时，新郎必须起身先辞，否则会被人认为贪吃或不懂礼节。下午新娘临回婆家时，娘家亲属招待夫婿吃元宵，称为吃团圆饭。新娘在娘家临别时，必须带走一件自己穿过的贴身袄子，意为舍得娘老子，舍不得热袄子。 婚礼遇婆家有病人或男女八字稍微不合等，采用“小娶”形式，即由娘家主动将新娘送到男方船上与新郎成婚，待情形变化择好日子举行拜天地仪式，也较为简单。 新娘不得上亲邻船上。因船民多忌讳，认为新娘身上有“煞气”，上亲邻船上后会带来“晦气”。若犯此禁忌，婆家要给人家“开财门”。 〔旧时淮河船民春节习俗〕 照船：照船又名“燎船”。除夕早晨，船民们争先早起，以图早遇“财神爷”。当家人起床后，首先点一个火把，沿船四周走一遍，意为用火驱赶晦气，恐邪气附船不吉利。 挂红：船家进入腊月，就买好一只单冠、翘尾、无一根杂毛的红公鸡，待除夕照船后，先点香磕头，烧黄裱纸，然后在船头杀鸡，用血在船的前挡浪板上往下沥，意为“走红”开财门。船民以鸡血在挡浪板上沥得血迹越长越高兴，认为新年内能多做长途好生意，发大财。 敬大王：挂红之后或初一早晨，船家在船头设香案，供红公鸡（此鸡为挂红后的公鸡，捋毛时在头、尾、翅膀各留一撮鸡毛，表示为活鸡）、鲤鱼、猪头（配有四个蹄，一条尾，表示为整猪），另有馒头等，敬大王。穷困船家仅用鸡蛋、豆腐、槽头肉作供品，称为“小三牲”。敬时，黄河船帮多备有大锣，每敲三遍一停，锣声节奏为先紧后慢再紧，停时放一个大炮仗。敬后不再行船，以图吉利。 贴春联：船家贴春联，内容依照贴在船的位置而定。书“船头无浪行千里”、“舵后生风送九洲”者，分别贴在前后挡浪板上；书“开门看到河中宝”、“吊桶打起四方财”者贴舱门两边；书“抬头见喜”者贴门上方；书“对我生财”者贴门内上方；书“大将军八面威风”或“九天真元雷声普化众生”者贴大桅杆上；书“二将军挂印封侯”者贴二桅杆上；书“三将军定力如神”者贴将军柱上（即缆绳柱）。另外，三个“福”字贴船头，三个“禄”字（用绿纸写）贴在船后。 蒸馒头：船家蒸镘头的面计子只能用手掐，不用切，怕刀切面切断了“面龙”。头锅馒头蒸好，先拿一个放在盘子里，搁在廒头上作为标志，别人见了不再相互串船。开笼取熟馒头要反复念叨“元宝满仓自买自装”等吉利话。 新年用水：从初一起，船家不再从河中取水，初三烧香后才取用。同时要备好污水桶，用后的水暂存桶中，初三后才能倒，否则是把“财气”倒出去了。 挂连纸：又称“挂廊”，除夕晚上进行。船家用红绿纸剪成菱形图案并连在一起，粘在芝麻杆上，然后挂正舱门上。芝麻杆意指“芝麻开花节节高”，连纸意为生意连续不断。一般船家初三或初五取下，烧香后烧掉，谓之“送连”。有俗话说：“三天烧了连门纸，各干各的旧营生”。送连后，船家即开始正常生活。便有富裕船家往往在正月十五后才烧香放炮，起锚行船。 升大王旗：淮河上的河南帮、黄河帮船民多在年三十晚上有此举。旗为长方形，红色（也有用白色）。一人边升边唱，其他人道好。初升一半即停，子夜升到大半，初一早晨升到旗杆顶端。初五中午降旗。 活船：为船家除夕晚上的集体活动。一般由船老大或伙计头任领号人，手拉铁链抖动唱《活船歌》（打号子），众人再应声“呀呀哟”，用脚使劲在船上跺跳。平时船家爱船如命，此刻却恐怕船板跺得不响。许多船在一起时，活船的欢唱声、跺跳声，此起彼伏，形成了船家过年的一种独特景致。 〔霍邱旧时商业习俗〕 旧时，商店开业均在农历正月初六。开业时，焚香、放鞭炮，叫“小开市”，也叫“开门”，以示开业大吉。 农历二月二日，叫“大开市”。是日清晨，米坊经营者焚香、放鞭炮，把常与米坊素有来往的人请到店中，中午款待一顿饭，叫“贺坊子”。年终停止营业，进行盘存。并两斗对合，外封“斗大元宝”封条；算盘上贴“黄金万两”；米诎上贴“五谷丰登”等吉利条文。 农历正月初一至初三日，第一个到店里打酒或买其它东西的人要是男的（图个吉利），不管酒壶大小都得灌满，给钱多少不问；到药店第一个买药的人，既不收药钱，还要管一顿饭。木工开工一般在正月初六日，意为一六（路）逢生；开工时，先做棺材，示为一年好财气。木工及其他手工收徒分门里和门外两种，自己小孩学徒为门里，外人投师者为门外。门外投师又分两种：一种在师傅家吃住的，时间三年，送师一年，计四年，出师后，师傅送给全套工具；另一种不住宿生活的，出师后不送工具。新中国建立后，旧俗已废，拜师学徒尚存。 货郎担是回族祖传的“梁子”生意（梁子即扁担），凡经营货郎担者一定要拜师，谓曰：“初左”，祖传为“父子皮”。建国后，随着国营、集体商业的发展，从事货郎担生意的日渐减少。 〔霍邱旧时渔业习俗〕 旧时，霍邱县渔民在开网捕鱼时习俗甚繁，择其主要者述之如下：渔船上的部件各有不同的别名。篷桅上的提头，叫“替死鬼子”；小篷索，叫“老鼠尾巴”；船头上的两个木桩，叫“呲牙鬼子”，又叫“大王耳朵”；船头上两个木墩子叫“将军柱”等。 农历正月初五日为“五风头”，是开网好坏的预兆，决定一年生产丰歉的日子。是日风好，意为大吉大利，生产景气；风头不好，谓之“不吉利”。是日不管风头顺、逆，都要放鞭炮、行船、开网（即开始捕鱼）。每逢农历初一、十五日，用麻秸扎两个火把燃着，从船头向船梢燎照一遍，叫“照船”，意为可驱逐邪秽。农历正月初一日尤其隆重，鸣锣，焚香，放鞭炮，船头披红挂彩；船上放猪头蹄、糖果供品，宰只大红公鸡，将鸡头的血靠船挡浪板往下滴到水里，谓之“大吉满湖红”。 风网船上的新旧网，每年用猪血染后放在锅里蒸一下，则可下湖捕捞。捕捞前在船周围的水面上撒些锅底灰或者木灰，意为迷糊鱼眼，使鱼辨别不清网眼，鱼容易上网。 农历九月十七日，为“大王”生日。俗传大王是条大蟒蛇，又叫“金龙四大王”。是日，大王庙举行香火会，所有停泊在附近的船家，扶老携幼，都去烧香跪拜，祈求保佑“大王”平安。此俗建国初已消亡。旧时，忌妇女从船头上。此俗至今在部分船家仍有。 〔蚌埠旧时帮会习俗〕 结拜习俗：蚌埠开埠之后，社会上不少人信义为重，通过“拜兄弟”形式，把不同宗不同姓的社交关系变为兄弟般的亲缘关系。结拜仪式讲究程度不一。穷苦市民如搬运工、工匠之类，备酒宴相聚即为结拜，日后年节互贺，遇事尽力相助；富商人家或社会上层人物，有焚香八拜、馈赠物品、赌咒发誓等做法。帮会中结拜甚至要“滴血入酒”、“求天作证”。建国后，结拜习俗基本消失，但在一些手工业工人中间，仍有沿袭。 建国前，社会上俗称结拜兄弟为“拜把子”、“换帖子”或“拜仁兄弟”。大致情形有以下几种： 下层劳动群众为谋生结拜。码头搬运工人多来自山东、河南，尤重义气，为了在社会上不受人欺负，常结拜兄弟。木匠、瓦匠、篾匠等工匠因投师关系，多结拜成“师兄弟”。其中，也有人越过师门，互相结为“仁兄弟”，情义更高于一般“师兄弟”。这种结拜多为两人，也有多人结成集团性的兄弟。 粮盐行老板之间为扩大势力范围结拜。开埠初，凤阳、怀远、寿县人捷足先登，在市区开粮行；本地人因卖地皮而成“地皮财主”，投资粮行。这些暴富商人为求在社会上站稳脚跟，常结拜成兄弟，互相联络，相互帮衬。 店铺老板为生意兴隆结拜。同源茂饭店老板以义气为重，提倡不是同胞胜似同胞，对凡有技艺的师傅进店，均结拜成兄弟相处。开店初，曾有一位师傅结拜后被老板称为大哥，这位师傅后因用店里东西换毒品吸被辞，但老板仍摆五桌酒席，让他坐首席。席间，当众宣布他平日所用店里钱物一笔勾销，并另送“红纸包”，以显示兄弟之间够义气。 行帮习俗：船帮。淮河渡口摆船划子的自成行业，凡欲以摆渡为业者，须向老板出钱买“趟子”（摆渡的俗名），然后再出礼请北岸小蚌埠或南岸当地地主、豪绅承认，方可从业。老板一般霸有5个“趟子”。船民欠债或贫困时，自己的“趟子”可向其他船民出当，无力赎回者也可卖掉。 旧时，货运船帮分为河南帮、对联帮、山东帮、湖北帮、洋票帮、驳运帮、号盐帮等。各船帮来自全国十几个省，船民服饰、语言各异，也为蚌埠河下码头增添了独特的色彩。 码头班。旧时，码头上的货物运输由几个码头班垄断。各码头班在码头上见货物即争插自己的旗子，凡货主不从者，不得擅自搬运，即所谓“举班挂旗”。码头班还规定：凡欲以搬运谋生的人，必须缴纳班费入班，凭打票干活；不入票班者，一律不得在码头上“扛活”。因各班常为争夺活计而发生冲突，故“打码头”始终不绝。 因码头班有“打码头”风气，入班工人除缴班费外，规定还须学武术。把头常聘身怀武艺的人教工人武术。民国35年（1946年），码头工人习武之风达到高潮，也成为蚌埠民间武术活动的鼎盛期。 码头班内收入分配规矩是“二八”分成，即工人得八，老板得二。二老板（又称二把头）负责揽活、结帐，除与工人同分得一份工钱外，还从大老板手中领取一份收入。除此之外，镖客、拳师也占有工人的一份收入。遇班头家中有红白喜事，工人要出“份子钱”；逢年过节，工人要出礼钱。老板之间“打码头”，要再送上求神拜佛的香火钱，工人实际所得不过半数。 篾匠。清末，蚌埠今中兴街形成篾匠街。篾匠学徒投师程序繁琐。进门给师傅磕头，试用后再定留去，收留者写投师帖，摆酒席一桌，请老板、师傅、保人、家长，费用由徒弟和老板各半。投师帖内容比较苛刻，主要条款是：徒弟进店后，生病、死亡与老板不相干；偷窃老板财物由保人负责；学徒期限三年，其间要留平头或和尚头，衣服不准有口袋；老板只管吃饭，洗澡剃头等项开支自理；要帮老板家中做家务杂事；在店里要管上下门、摆货、扫地、茶水事务，期满后再给老板无偿干活谢师一年。最后，须全部自费再请一桌客，请老板、师傅、保人以及篾匠行头面人物。摆这场“谢师酒”，拿到“出师帖”，才可以正式做篾匠。 泥瓦木匠。建筑工匠以木工、瓦工、油漆工为主要工种，旧时在蚌埠各有一套俗称： “当官的瓦匠”，是因泥瓦工砌墙站在高处，手敲瓦刀，口呼助手上砖、拎灰，好比官老爷“升堂”而得名。 “搬家的木匠”，指木匠上门为用户做家具、门窗，一处完工再转移他处，于是携大小锯和斧头等一套工具，如同搬家。 “讨饭的油漆匠”，是因干活时左手拎油漆小桶，右手执刷，挨门油漆，形同门前讨饭而得名。 木匠行内，各工种也有一套俗称：大木，指营造房屋的木匠；方木，指做家具的木匠；圆木，指箍桶的木匠。三类木匠相遇同席吃饭，圆木匠只能在下首。相传，圆木匠要做马桶，是跟师娘学艺的，在同行中低一等。若遇油漆匠上席，凡木匠则都在他的上首入坐。 泥瓦木匠行帮常“甩侃子”方式排斥外来同行。“甩侃子”时用行话，向外来同行发问，答不出来即视为门外汉，不得在此地接活谋生。若问师傅是谁，须答鲁班，如答自己投身学艺的老师，则视为外行。问师傅贵姓，也须答姓公输。再追问斧头何名，应答“砍山”。瓦工发问工具名称，瓦刀应答“勾子”，泥抹子应答“平尺”，准线应答“老师”，不懂此话要被辱为“跟师姐学的艺”，不得入伙干活。 工匠“盘道”。竹、木、泥、石、油漆等工匠，共敬祖师鲁班。蚌埠各种工匠常聚东郊鲁班庙，间有“盘道”话题。各工匠“盘道”好以排行先后相争论。如篾匠与木匠： 木匠说：“做个大桌四方方，放在堂屋正中央”。 篾匠说：“削双筷子圆有方，放在你的脊梁上（指桌面），好酒好菜我先尝，剩菜汤水落在你身上。” 木匠说：“篾匠锯把还要木匠做。” 篾匠说：“做锯把下料先划线，划笔还是篾匠剁。” 木匠说：“反正篾匠离不开木匠。” 篾匠说：“反正木匠离不开篾匠。” 据此说法，蚌埠地区对这两个工种先后排列，多称“竹木”，有别于皖南地区。 另有原因，如叫“木竹”，与“母猪”一词谐音，不雅，且不如“竹木”声调响亮。 “竹木”为各工匠之首排行既定，以此顺称即为“竹、木、泥、石、油漆”。 至于讨饭的乞丐，则又对各匠之首的篾匠可直呼“师兄”。相传乞丐讨饭用的竹板是篾匠赠送。蚌埠乞丐只要到篾匠街店门前，对篾匠称一声：“师兄，来个响的。”篾匠便随手将手中的竹杆锯下两块，钻好眼子，送给他乞讨打竹板时使用。 拳门习俗：蚌埠武术分宋门、胡门、郭门、房门等。创始人分别为宋国宾、胡德山、郭九兴、房英龙。 宋门敬岳飞，相传其心意六合拳为岳飞创造。投宋门徒弟先向岳飞画像叩九个头，向老师叩九个头，后再向大师兄、二师兄各行三个礼，并宣称“对师傅忠孝，对师兄弟仁爱，为人讲礼义”。入门徒弟须崇尚岳家武德，以《心意六合拳谱》里岳飞的七言诗为古训：“心意六合拳不乱，许多奥妙在其间，若传狂徒无志汉，惹是招非保身难”。其练拳歌诀是：“出手横拳势难招，展开中平前后稍，转身挑领阴阳势，鹰提四平足下抛”。 胡门敬宋朝皇帝赵匡胤。徒弟进门，经介绍送拜师帖和压帖礼，跪拜赵匡胤画像。堂内画像两旁对联为：“昔人武祖皆称帝，今日我辈齐敬师”。画像前燃大香一柱，老师坐上席，众师徒列站两旁，烛光高照，香烟缭绕，徒弟向老师叩响头后，再给师兄弟见礼。胡门收徒奉行“艺不轻传、艺不失传”规矩。对初进门的徒弟不教真功夫，成为贴身徒弟，算正式“进门”，才教真武艺。 房门敬关公，学徒进门在关夫子画像前，燃三大股香，向师傅叩九个头，向师娘叩三个头，再向师兄弟各行三个礼。门训有：“授其道皆为师”，“师徒如父子”，“师兄弟如手足”，“不忠不孝、不仁不义”即“欺师灭祖”。房门对徒弟授拳要择“良辰吉日”，如当月内无吉日不授，当日未教授完套路，也要另择下次“好日子”才继续教。 蚌埠拳门一般有如下礼仪： 两门相会，以拳会友，须各有一徒上场演练一段。如一方练后，另一方不练，不为会友，视为不恭。一徒不投二门。 拳门内按亲属关系称呼。对上称师父、师娘、师爷、师叔等，徒弟之间则称兄道弟。拳师收下的第一个徒弟和最后一个徒弟，常被称为“开山门弟子”和“关山门弟子”，在门徒中地位不同一般。 徒弟练拳，老师站立或巡视指点，不坐下。观他人练拳者，亦不得坐下。 练拳须穿长裤，既不失观瞻，亦防止出汗时关节受风。 刀剑交递他人，须柄把送上，不得使剑锋刀刃对人。各家师傅徒弟相见，不用握手礼，以拱手礼相会，以防握手时有闪失。 〔蚌埠旧时商业习俗〕 商行习俗： 盐粮行。蚌埠在津浦铁路通车后成为盐粮集散地。盐粮行多集中在米坊街和经一路两头，商号不论规模大小，命名除择吉利字或行东名字外，喜用“大”字。如福大、大有、德大、义大、普大、广大、大利、大丰、大昌、大美等。沿街门首皆挂有不满四尺黑色底金字铁牌。门额之下，麻袋狼藉，样匾叠叠。其大行，房屋十多间，设有交易会客间、厨房及留客十人以上的床位，附有仓库；河下有取样用的行划子。中等行，多数有三间房，备交易用桌椅，仅有二三张床位留客，设简单厨房。小行，仅有房屋一间，作为居间中介联系洽谈的场所。 交易行规大致有四道程序： 取样：货船到埠，不得直接靠岸，须经插有行号旗帜的行划子接应，由行伙登货船取样，带回行里供买主看样议价。样匾用柳条编成，口面直径约20厘米，可盛粮食1公斤左右。 议价：粮食交易，多在每天上午“开盘”出价，买卖双方按明码标价洽谈，并声明不得“吃盘子”（低进高出）和“戴帽子”（加虚数）。议价常常不是一次，出现“打坐浮”现象，即买卖双方“开盘”价格按样匾议定之后，由于“打斗”中常样货不符，或当日打斗未完，或天气有变，随时间拖延造成行市起跌，买卖双方都可提出按原议价上浮或下浮，以至出现纠纷而拖延生意成交。 打斗：量斗必须到所设粮盐公所领取。斗取回后，客商随行伙到行划子上监督过量。行东为做生意招待客商，常在河下划子上摆有烟、茶、水果。夏天要切大西瓜。买主待量过了十几麻袋粮食后，开始用匾子里的“样子”与出舱打斗粮食对样，以防货样不符。打斗之后，样匾所盛的粮样即归行划子的“外找”。行划子的“外找”积少成多，并另拿“行佣”，最后还清打买卖双方不要的舱底“粮脚”，收入也甚为可观。为此，行东在划子上待客招待费用，是由行划子付出。斗制分河斗和市斗。河斗容量大，市斗容量小，粮行以河斗进，市斗出，称为“大斗进小斗出”。 驳运：由码头班专门的驳运划子，把打斗装袋后的粮食运到岸边，现搬运进入货栈。 盐粮行交易中，还常常雇用所谓行伙、行痞子之类的人。一行之内，除行东外通称行伙。行伙有内伙与外伙之分。内伙为行东长期雇用，有固定收入。大行里多用内伙。外伙由行里按交易情况临时雇用。“掌盘”为行东最为器重的行伙，负责粮行“开盘”和“收盘”。他们谙熟河下及市面吞吐行情，粮食一经过手，即可知成色、水色、来路；对上海、江苏等城市的金融行情以及对蚌埠的影响把握准确。他们不仅为行东主持交易，且能预测行情变化，为货主粮食何时出手提出建议。其所谓行痞子，大多曾是怀远、寿县、凤阳、凤台、颍上、阜阳及河南固始一带的粮商，因从商途中受挫折而落魄，混迹蚌埠各粮行。他们因对涡、淮河极为熟悉，且对各路来粮的成色有相当的辨别力，精于贩粮之道，受到粮行雇用。行痞子靠用买卖双方“份子钱”为生，收入无定，时富时贫。富有时出入茶肆、酒店、妓馆、剧院、浴池，呼类引朋，酒地花天；贫穷时穷困潦倒，与乞丐无二样。 竹木行。蚌埠竹木行进货，习惯上有“西河木头东河竹”之说。西河指大别山下淮河支流淠河经霍山向东的河段，东河指淠河流向金寨的河段。善经营的商行买下一处山的竹木，自伐自运，称作“买青山”。因“买青山”花费时间长，能获高利润，又有“三年不开市，开市吃三年”之说。 竹木商行与货主结算货款，使用本行通行的“本票”，票上注有行址、行号，盖有老板私人印章。山区货主凭此票即可与竹木行兑换现钞，安全方便。兑换有“见票迟三天”的规矩，即商行在“本票”到期三天前应备好现钞给货主兑换，如延期兑换也不得过三天。各家竹木地为维护信誉，都恪守此项规矩。 竹木行在交易上有卖“泡盘”的说法。货主在木材没运到时，急用资金，向货主先要款，后交货，称卖“泡盘”。价格按付款时议定。货到后，“听跌不听涨”，即跌价卖方补偿，而涨价买方不加价。 竹木行形成的经营习惯为：营业时间不受钟点限制，买主随到随卖。毛竹以四根一捆售出，标准长度二丈四尺。测量直径是以手指插入根部洞口为准，插入二指叫“插二”，插入三指叫“插三”，以此类推。检量销售元木用篾尺围量记码，有“大尺进小尺出”的陋规。各商号所用篾尺一般均不足尺码，有的甚至小到七寸半算一尺。为了欺骗买主，围量时，围量手与行内人使用暗语记码。木行交易习惯是木材“站着不买，睡着不卖”。因木材弯曲之状，竖起不易被人看清，平放显而易见，故木商选材时不买竖起的；而卖出时，要避免弯曲材平放被买主发现挑剔压价。凡有弯料次材，多加工成棺材板材售出。 青货行、水行。经营水果干鲜的为“青货行”，经营蔬菜鱼类的为“水行”。其买卖双方议价多使用暗语，俗称“侃子”。数字读音：1为水，2为雅，3为猛，4为丰，5为土，6为天，7为星，8为山，9为火，10为水。 为促成双方交易，避免同行介入相争，行市价格有时对外是讲与别家相同，过秤斤两不缺，但实则双方暗中说定以每百斤加10斤，或加20斤的方法洽谈。俗称加10斤的为“漕零一”，加20斤的为“漕零二”，以此类推。 掌秤行伙对买卖双方一般能做到开口无二价。这类行伙善于鉴别货的成色，谙熟行情变化，能为卖主出售价格和出手时间提出建议。过秤时，又能在两人将货物刚抬起，即能离地抓秤，预先在秤杆上放的砣线位置与实际货物重量相差无几。同时，在呼“上帐喽”后，能一口把货名、单价、除皮后总重量、合计钱数、买卖双方姓名全部报出，堪称此行内的绝活，为一般行伙不能胜任。 青货行收款装钱喜用竹杆筒，俗称钱筒。行内柱上捆一根约1米长10厘米粗的毛竹，捣通结巴，留底，将款硬币投入，晚上算帐时倒出。记帐习惯用苏州码写法。 牛行。经营大牲畜的行市较其他行特殊。经纪人一般有相牛相马的丰富经验，并总结出“远看一张皮，近瞧四个蹄”、“前腿直似箭，力量大无限；后腿弯如弓，行走快如风”的说法。 双方买卖议价与北方农村集市习惯相似，一方把手插进另一方长褂前的腰窝处，摸指议价。暗语为：1是伸拇指，2是伸无名指和中指，3是伸小指、无名指和中指，4是伸小指，5是五指全伸，6是伸小指与拇指，7是拇指、食指与中指合拢，8是伸拇指与食指，9是出食指作勾状，10是出一拳。采用此种议价方式，因对第三方保密，买卖双方即使不能成交，对其他人仍可高价卖或低价买。此俗今已不用。 店铺习俗：命名。商业和服务行业店铺命名，分别用店、铺、公司、局、馆、庄、社、厅、家等。其中，理发业在进入80年代后，受沿海地区影响，发屋、发廊、发室等名称也在许多大街小巷出现。 店号用字喜图吉利。旧时曾有如下常用字组成一首诗，供各家从中择取：“和宝鼎泰盛元祥，仁义隆福宏发昌，大洋中华复鸿顺，兴业丰汇怡慎长”。 进入80年代，饭店和饮食小吃店大量兴起，命名用字，雅俗共存。求雅者有“又一村”、“聚仙楼”、“春香”等，但使用“活鱼馆”、“狗肉馆”、“笑咪咪”、“喝喝瞧”、“好再来”、“回头喜”等俗称的也不少。 招牌。各类店铺招牌因行业不同，规模有别，不尽相同。20年代，二马路上商店使用布做幌子，成为当时与“人力车的铃声，铁道口的木横匾”并提的蚌埠街三大特色之一。经一路粮行和华盛街店铺，多用黑铁皮油漆后写字为招牌。江浙人在二马路开的商店，门面装饰较为讲究。天成百货公司招牌，系在门面墙壁上做成浮雕字样和图案。此期，霓虹灯也开始在一些大中型商店使用，与四周的县城相比，显露出了“小上海”的繁华风貌。 进入80年代，商品经济发展，不少商店门面招牌开始讲究，一部分标牌装饰采用茶色铝合金扣板，安装书法手写体铜字，追求现代豪华感。但装饰中较少注意体现地方行业特色。 陈设格局。开埠初期至40年代，多数店堂陈设格局，习惯三间门面朝大街，木柜台与门面平行横置，店员面向街市迎客。民国35年 （1946年）开业的鼎昌棉布呢绒绸缎局，仿上海店堂陈设，营业厅堂正面和两侧置柜台，中间设玻璃样品柜，经理也常居此中央位置观察经营情况。 建国后，一批大型百货公司和商场兴建，厅堂式的陈设格局开始采用。进入80年代，沿街破墙打洞、橱窗改门面、人行道加棚开商店的做法颇为盛行。 开业仪式。一般小家商店，挂牌鸣鞭炮即可开业。建国前，二马路等处一些较大商业店铺，有开业升匾仪式。开业当日，匾上披红挂彩，在鞭炮声中由两人用绳把匾从地面升到门额上，揭开红彩露店号。开张营业一般优惠顾客，午间设宴酬谢有关方面人士。同时，也有的印发广告宣传品。市中心商业区，有些大店开业，仪式较隆重。民国16年（1927年）9月，位于二马路中段的天成百货公司开业前，即派出人员分路在安徽省境内张贴广告。开业当天，门前彩旗招展，燃放鞭炮，并专门雇用鼓乐班吹奏，售货时优待顾客。民国35年4月3日，鼎昌棉布呢绒绸缎局开业，门前张灯结彩，乐队吹打，举行剪彩仪式。民国36年中秋节，金山饭店重新开业，所有股东均参加庆贺仪式，市内商户、各界知名人士持该店优待券来用餐，老板职员一律按贵宾接待，气氛异常热烈。 商标牌号。商店厂家因重市场信誉，多颇费心机命名商标牌号。旧时，自创形成有影响的牌号有： 来富牌香烟，大来烟厂生产，包装上印有一条浅黄色的狗，是以“猫来穷、狗来富”的俗语为释意。 蚌精牌香烟，大来烟厂生产，包装上画有两翼张开的蚌壳，中间立有古装美女，颇具蚌埠地方特色。 三级布鞋，二马路三级鞋店出售，以松鹤为记，并在店门前竖起一块广告牌，画有一棵苍松和挺立的白鹤，上书：“天津千层底鞋，松鹤为记，只此一家，别无分店”。牌下曾放过菜刀和布鞋，不信者可举刀在砧板上当场验证鞋底质量。 公泰酱菜，公泰酱园店出售，其篓、听、罐均以扬州瘦西湖五亭为牌号，远近闻名。据传一位大富愿以一万块银元买此商标，但公泰酱园老板拒绝说：“开店听从尊便，用公泰招牌绝对不行”。 生意经。常闻的生意经有： 人弃我取，人取我与。 人多我少，人需我多，人有我无，人多我好。 未曾入手，先看出手。 大生意怕缺，小生意怕歇。 宁进千家货，不进一人要。 货真价实，童叟无欺。 人叫人千呼不应，货叫人点头自来。 不怕不卖钱，就怕货不全。 绳捆三道紧，帐算三遍清。 不怕伙计吃，就怕伙计漏。 不怕店门破，就怕店无货。 当季是宝，过季是草。 卖衣要有镜，卖鞋要有凳，卖砂罐的要备水，卖水果的刀带柄。 一种买，千种卖。 实诚交易，信誉千金。 人无笑脸莫开店。 生意不成仁义在。 只有背时人，没有背时货。 生意无门人有路。 货不停留利自生。 顾客是衣食父母。 南京到北京，买的没有卖的精。 收徒雇工。蚌埠商店的学徒南方人称之为“练习生”，北方人（包括蚌埠人）称之为“相公”。店铺收徒，因行业不同各有一套规矩。一般做法都由亲友推荐，两人作保。天成百货公司收徒要求严于其他商店，学徒进店要两家在市面上有影响的店铺作保。各店对学徒三年期间管吃不给工钱，剃头洗澡去老板指定的店里记帐，不发现金。复泰和油漆颜料店、义聚永锅厂除管学徒吃住外，发简单的衣服和劳保用品。 亨得利钟表眼镜行进职工除要有人保外，还必须经技术考核合格方能录用。其店规严格，凡发现职工三天晚上不在店内睡，或有吃大烟、嫖、赌者，均被开除。 王恒昌药店收徒不用蚌埠人，只要南京人，生怕收了蚌埠人学徒，技术秘诀外传。即使用南京人在店内，一般也只干二至三年，便辞回原籍，以免流在蚌埠，会对本店产生不利影响。学徒待遇优厚，伙食是每天中午四菜一汤，顿顿见荤。 镇江人开的金山饭店，雇用伙计无固定工资，每天从营业额中取12％分帐，每人净得收入高于其他饭店。老板娘亲自为伙计做饭，每天中、晚均有三四个菜，有荤有素，学徒与老板家子女同桌吃饭。因老板出身于镇江码头清贫的脚夫家庭，老板娘自称“金山是穷东家，阔伙计”。 扬州人开的公泰酱园收徒经保人介绍后，不立字据。生意旺季，中、晚餐均一荤一素；淡季则按每月初二、八、十八、二十四加荤。就餐时徒弟为师傅盛饭，逢六月伏天和腊月寒天，属于酱园作业恶劣气候，发双倍工资，俗称“六腊双薪”。学徒去各饭店送菜，带有竹筒，接受的小费交店里年终拢齐，大家分配。学徒无偷盗行为，一般不退；对有过失的或无长进者，轻者训斥、责骂，重者罚跪、殴打。三年期满，因生意清淡不留用者，老板出面保荐到其他店号暂用一年，既为学徒谋取生路，也维护了本店声誉。辞退人员多在正月初六、五月初六、八月十六。辞退所用套话有：“敝店生意清淡，难以维持，望另择高就”，有时附带说：“如要办事、访友，可多住两日，玩玩。” 集市习俗：蚌埠开埠前有10多个集，各集逢集习惯多为10天4个集。津浦铁路通车前，老大街逢集时，日中为市，午后散集。集上小饭铺常有地方乡绅、乡董之类，相约熟人，泡上一壶茶叶，或叫上两碗清炖河膘肉，配以千张、豆腐，放两碗小药酒，闲聊天南地北，说到兴致处，要呆到集散夕阳衔山才散离。各集凡出售鸡鸭，若蚌埠土著人所卖，秤好后要除毛二两；一般青菜挑子秤葱蒜，对买主往往是秤杆一翘，还要再添上两棵，无吝啬计较之气，有淳朴忠厚之风。开埠后，市郊集镇仍多沿旧俗，城内因商业渐发达，受大都市影响，还出现过早市和夜市。 早市习俗。20年代，在市中心区的商业街道旁形成早市，尤其以华盛街繁荣。每日天刚亮时，华盛街已是人群熙攘。个体摊贩既有六七十岁老翁，也有十多岁的幼童。他们提筐携篮，以其微薄的资本，向纸烟店、炒货铺、油炸铺等批发些香烟、瓜子、炒花生、焦酥蚕豆、油条之类，再在市面上兜售，以图蝇头微利。 夜市习俗。民国4年（1915年）后，在蚌的许多官吏、军阀、富商、行伙等，模仿大都市人的物质享受，追求奢侈淫逸的夜生活，夜市随之兴起。夜市活动在30年代，主要是烟、赌、嫖三项，其风气盛行类似于天津、汉口、上海。一些人的生活习惯是傍晚灯亮才起床，早上灯灭才就寝，夜饭要吃二三顿，白日只面凑合顿把即可。许多菜馆、饭铺在晚间经营，小商小贩肩挑手提香烟杂货走街串巷，奔忙不停。在一些游艺场内，围绕戏院、书场附近，饮食摊点相连，生意到午夜过后才收。 摊贩习俗：旧时，蚌埠摊贩在设点上大致有5种习惯： 以老乡结群。淮珠市场肉案四五十处，江苏籍人和安徽籍人各结成群；鱼挑子则以淮河南岸和北岸两派结群；寿阳、正阳关籍人卖小吃，多在太平街设点成群。 以行业结群。新船塘外及三号码头附近，铁货摊连成一片，所售为淮河船家所需的“枣核钉”、滑轮、铁锚、铁链等。有些摊点后的棚户里设烘炉一盘，常常是炉火通红，锤声叮咚，边打边卖；纬二路两旁经营破布拉条的大案子紧密相连，船民都从这里购旧破布拉条扎拖把用；老大街西边的兴平街，汇集专为粮行经营麻袋的摊贩；大马路西头的保安里，抗战胜利后盐摊拥塞。 以场所结群。饮食摊、杂耍游艺摊，旧时多聚汇在西游艺场和东游艺场。带有赌博性质的“摇会”、“套圈”、“打彩”等地摊也凑在热闹的人群里。 以民族结群。回民摆小吃摊，带有挂红布的木牌，上画有茶壶，书写“清真教门”字样，或用伊斯兰文字标志。回民小吃摊集中在大舞台、太平街等处。 以经营品种结伴。卖牛肉汤的旁边常摆卖馓子的，顾客要一碗牛肉汤时，习惯泡馓子吃；售绿豆丸子汤锅旁常有打缸贴馍的炉子，炸油条的旁边常有打烧饼、卖煎饼及出售米粥或辣汤的摊子，为顾客搭配。 旧时，蚌埠的流动摊贩，常以其各自富有特色和韵味的叫卖声或用物体的打击声吸引顾客，形成嘈杂的市声。常见的有： 卖豆腐脑的挑子，每天下午上街，叫卖声以“豆腐脑又热又嫩”的颤抖音调拖长，给市民留下难忘的印象。 元宵挑晚间上市，午夜才收，卖者以敲击木梆代叫卖声，夜晚清脆悠远。 米酒挑走街串巷，叫卖声好以“米”字拖长，“酒”字急收，节奏先缓后快，颇有韵味。 卖针者身背一布袋，边走边卖边唱。其左手拿一块木板，右手执一撮针，甩向木板，针可成行竖立，且口中唱道：“一毫钱买一包，大针小针都有了，缝衣针、套被针、绣花针，买一包，饶二根，添针饶针都在外，再加一根大针行（缝）锅盖”。 卖梨膏糖者以说唱叫卖声招徕生意。曾有一位苏北中年妇女，30年代时，在东游艺场自拉手风琴，即兴说唱卖糖。遇男孩小学生唱道：“小学生吃了我的梨膏糖，都会读书念文章，不要喊来不要忙，背着书包上学堂”；遇女孩就唱：“小姑娘吃了我的梨膏糖，都会插花绣鸳鸯”。 卖百草糕的以唱歌代叫卖。卖者身背一个木盒，手拎“马扎子”木架，在街头巷口合适地点即放下支起。然后手拿一根桂皮，指着木盒玻璃内放的各种药草，开头唱道：“诸位父老都听到”或“各位朋友都听到”，接下唱道：“你听我表表俺的好药草……”歌词内容是以中草药名串连，并交代各味药草的功能。 菜馆习俗：旧时，蚌埠各家饭店、菜馆、饭庄、酒楼待客以殷勤周到著称，被人们通称为“勤行”。但各家馆店规模不同，顾客身份有别，业主籍贯不一，也出现店不同规的情形。 公正饭店用泗州戏唱腔叫堂。20年代后，该店顾客多数是皖北进城的农民和外地来蚌跑生意的客商，店内“响堂”王学诗在顾客点菜后，开口即向灶房用流行淮北地区的泗州戏曲调以唱代喊，如：“×号来客两位，两钱豆芽，三钱花生米，四碗稀饭，八块炸油饼”。 玲珑春清真菜馆待客和蔼有礼，并自成一套程序。跑堂李长玉外号“老米汤”，对凡熟识的回民进门，统称“某老表”或“某老板”、“某爷”、“某先生”，引导就座，随手擦桌，以示尊重客人。接下便笑容可掬地启问顾客所要的酒菜，加问能否吃辣，口味轻重。在向灶房和帐房叫堂时，必冠以某某口味如何，叮嘱“弄好些”。同时有小伙计递来茶水和毛巾把子。稍时，摆上盅、盏、杯、筷、调羹等用具以葱、蒜、麻油等调料四小碟。顾客用餐毕，递嗽口水和毛巾把子，用后送客出门。 大中华饭店的餐饮分“堂吃”和“外送”。“堂吃”在店，酒、菜、烟、茶一应俱全。“外送”分两类：一类是派伙计上门，送去所点的菜肴和主食；另一类是应顾客举行家宴之求，派厨师带上锅碗瓢勺上门烹饪。同时还代客主发请帖，催客。 同源茂饭庄老板亲自待客。业主李成茂，常身穿长衫站在店门口。凡有客人来，一面招呼请进，一面对楼上高呼“看座”，楼上伙计应声，下呼上应，店面气氛热烈，更显得生意兴隆。客满挂牌后，老板便脱下长衫下厨房，亲自照看配菜和掌锅的火候。如遇商行老板、乡绅、官吏等各方名人用餐，至兴浓酒酣时，由伙计高唱老板敬菜，他便亲自端本店两个名菜送上，而不计帐。客人因受老板尊重而高兴，伙计因此可多得小费而满意，老板也借此广交市面朋友。有时，敬菜外送“礼券”，客人可凭此券用整席不付钱。 理发业习俗：旧时，蚌埠理发行业被分为剃头挑和剃头店两类。30年代后，取名“人人”、“香港”等理发店（厅）在蚌开业，沿海大都市的理发美发习俗亦传入蚌埠。 剃头挑为剃头师傅将理发用具用扁担挑起来，流动服务，或在街头固定设点。剃头者兼为顾客光脸、掏耳、按摩、接骨。 剃头店是由一家人经营。顾客进门，大人孩子都会对顾客笑脸相迎，并敬烟，送一壶热茶，打开当日报纸请顾客边看边等。上椅前，师傅先征询顾客对发型选择意见。理发时，孩子打水、递毛巾。夏日，孩子坐门前拉动屋内天花下吊的布帘为顾客摇风。理完后，师傅用镜子前后照给顾客看，若不满意处，再行修整，到满意为止。剃头店招牌，亦有人学书：“虽是毫毛技艺，却是顶上功夫”。 浴业习俗：蚌埠浴业习俗源于苏北扬州。浴室设大汤池，为扬州人“水包皮”的浴风；附有搓背、修脚、理发，俗称浴室“小三行”。建国前，浴池规模以温泉、大观园、玉清池三家较大；茶叶以龙泉浴池、新华浴池两家为考究；修脚则是天然池浴室首屈一指；毛巾以大观园、龙园、玉清池等浴室最清洁；茶役待客以龙园、高升园浴池较为闻名。浴客因社会地位不同而进不同浴室洗澡。建国后，浴客都以平等的身份，可随意进各浴室洗澡。1966年后，各浴池待客大变，由提倡“为工农兵服务”而变成了浴客“自我服务”，搓背、修脚服务取消。1980年后，浴室服务人员开始恢复主动为浴客服务的传统习惯和搓背、修脚、理发等服务项目。 浴池陈设。一般浴池大门内柜台称“监堂”，内设汤池和座席两大部。汤池内温、热水隔开；座席分普通座和雅座。但因各家接待浴客不同，陈设装修风格亦有区别。大观园浴室的装潢古色古香。芝兰浴室雅座置福禄寿三星磁像，两边墙上挂有木质的书对联条幅；座席室夏有冷气，房间宽敞，并设有抽水马桶。升平园浴池除一般设施外，备有盆池、雅座小房间。而大丰园、乐泉浴室为一般劳工贫民光顾，陈设简陋，仅备汤池和椅座而已。 浴池待客。旧时，浴客进门，有茶役先呼“看座”，引导入座席，以示欢迎之礼。尔后，茶役凭浴客牌子到“监堂”柜台上领取茶壶，泡茶送上。浴客脱下的外衣和帽子，由茶役挑挂墙壁的勾上。接着，为浴客送拖鞋和下池毛巾，并为浴客披大毛巾。池内有师傅为浴客搓背服务。浴客上池出门有茶役为之披大毛巾，入座席后再送热毛巾两条，一条交浴客自擦面部前身，另一条由茶役帮助擦后背。走廊内，修脚师傅用扬州话拖长尾音喊着：“来修！”随时可应浴客要求，到座席前为浴客修脚。对躺卧时间较长者，送热毛巾“醒神”，表示催客。浴客出门，茶役送行说“慢走，下次再来”。 浴池为浴客搓背，虽名曰“搓背”，实则包括搓、捏、捶、点、推、拍六项，是以毛巾搓灰刹痒，以手指捏经络解除疲劳，攥虚拳捶肌肉震动全身活脉，以手指尖敲点关节穴位调理关节，顺经络和骨骼韧带推则为按摩，再辅以空心掌拍击，松驰全身皮肉，使浴客有轻松爽快的舒适感。如遇浴客下池晕堂，也可以按穴位止晕。对关节脱臼者，也能复位。搓背服务中，以捏、推、点为健身之功，而空心掌拍击发出“噼噼啪啪”的响声，兼有搓背师傅招揽浴客之意图。若搓背师傅敷衍浴客，拍击响声仅为虚招，无健身功效。 浴池行话。浴池业多用苏北方言说行话、暗语，使浴室管理及内部事务不让一般浴客知晓。苏北人开的蚌埠浴池，旧时使用的行话如下： 座席编号从一到十，依次称溜、鱼、汪、折、中、神、星、张、夜、台。 浴客衣服鞋帽暗语：帽子称顶峰，鞋子称提兜，褂子称奶服子，裤子称底岔。 浴室用具暗语：座席铺用毛巾称下水，座席盖用毛巾称上水，毛巾把称醒神把子，茶叶称欢喜，竹牌子称茶头牌。 浴室人员俗称：经理称老板，带班头称二水头，门口管理人员称监堂，学徒称小伙计，茶役称看厢。 小帐（小折子）数字亦用暗语，从一到十依次为红、月、在、宣、中、神、先、张、爱、台。 浴池学徒规矩。浴室学徒工较其他店铺生活更为清苦，老板付出的工钱，由二水头与徒工六四分成。徒工所得四成，还要外负苛捐杂费。解放前有民谣道：前生打骂爹娘，今世落入澡堂，吃的是稀粥烂饭，睡的是无腿牙床（指地面）。同时，徒工被解雇临离开浴室前，须自觉打开包袱，让班正、班副检查，以示本人没有挟带浴室用品。 各浴池徒工做活，须学会整毛巾把、端茶壶等基本功。整毛巾反映是将八层毛巾铺在平案上，沸水烫后即用手拧，不得怕烫，否则要被别人取代。端茶壶须双手捧10只上楼，做到壶不歪，茶水不溢。 |
