合肥油料作物有油菜籽、花生、芝麻3种，以花生、油菜籽2种为主。
建国初期，油料作物只有4200亩，单产77公斤，总产323.4吨。随着农业技术的不断改进和新品种的引进，到1972年，油料面积11万亩，单产50公斤，总产5427吨。1985年，油料面积175.57万亩，单产117公斤，总产20.54万吨，是历史最高水平，总产量是建国初期的635倍多。
油菜
合肥种油菜较久，但面积不大。民国时期，合肥县油菜面积在7～10万亩，且限于岗塝水田内。油菜不下冲田，冲田基本是冬闲田。油菜充作绿肥，在未成熟前放水翻犁入土，沤制成肥料，等待栽插水稻。建国初期，合肥市油菜籽面积3000亩(占油料作物的71.4%)，单产75公斤，总产225吨。60年代中期，抓油菜下大冲的试验、示范和推广工作。7O年代，逐步将冲田改冬沤为冬季作物，冬闲冲田得到利用。国家下达指令性计划，要求扩大油菜种植面积。油菜也主要用来制作食用油，只少数田块因生长不好或迟播使产量不高，才沤制油菜作肥料(后被红花草代替)。1971年，油菜面积l.6万亩，单产79公斤，总产1264吨。80年代后，国家提高了油菜籽的收购价格，油菜面积迅速发展。1982年，油菜41.47万亩，单产129公斤，总产5.35万吨。1985年，油菜面积143.83万亩(占油料作物的81.9%)，单产112公斤，总产16.11万吨。面积比建国初期增长了12.3倍，单产增加70公斤。全市油菜籽面积每年基本稳定在150万亩左右。
油菜籽主要种植在一季稻区域，肥东、肥西2县面积较大。80年代后2县油菜籽面积在35～50万亩，是合肥产油大县，也是全省的产油大县。1984年，肥西、肥东2县的油菜籽产量分别是全省的第一和第二。肥东县梁园镇、撮镇、八斗镇，肥西县严店乡、丰乐镇、小庙和南岗镇，长丰县的吴山镇、朱巷镇、杨公镇、水湖镇已建立了油菜生产基地和丰产示范片，开展油菜丰产、示范等竞赛活动。
栽培建国前至60年代初，油菜籽的播种密度大，几乎全是撒播，间苗很少，上土杂肥，人工中耕除草，没有防治病虫害习惯，多为弱苗过冬，菜籽产量低。70年代，控制播种量，直播一般每亩O.3公斤，部分田块点播和条播。及时间苗、定苗，以农家肥作基肥，配合少量化肥(亩施碳铵10公斤、磷月巴20公斤)；进行中耕除草，促使壮苗越冬，并做好防寒、防冻、防治病虫害；清沟沥水，防止受渍，油菜产量不断提高。80年代中期，冬闲田除了种夏粮和留早稻茬口外，基本上均种油菜，油菜面积上升较快。撒播面积占40%左右，点播、育苗移栽等面积占60%左右。肥料以化肥为主(亩施碳铵50公斤，尿素5～10公斤，磷肥50～80公斤)，并推行配方施肥、硼肥和其他微肥作辅助肥料。注意对油菜施足基肥，适时播种、移栽，及时间苗、定苗、补缺、补差，结合中耕除草(逐步使用化学除草剂)，追施腊肥，在开花初期和盛期分别喷洒硼肥，做好病虫害防治(发现病虫，立即防治，一般防治3～4次)。
育苗移栽选择背风向阳、水源近的田块为苗床。床上施足基肥、深耕耙平、整墒、抽沟。用硼肥拌种后播于苗床，及时追肥，防治病虫害。苗床内以湿润为主。菜苗25天即可移栽到大田内。大田基肥要足，深翻耙平，整成1.7米宽的畦面，抽好田头沟、墒沟，打宕。株行距20～25厘米。移栽时选择壮苗、大苗，淘汰弱小苗，拔除杂株。每宕栽2苗。宕内浇上粪水。活棵后及时追肥、灭虫、除草。冬前做好冬灌、壅根等防冻措施，促使壮苗越冬。移栽田块的产量比直播每亩增加20%以上。全市以长丰县移栽面积最大(占70%左右)；肥东县路口乡以南大部分点播和育苗移栽，其他以直播为主；肥西县以直播为主，少数点播和育苗移栽；合肥郊区以育苗移栽为主，直播面积很少。
1984年，在双季稻区推行稻田免耕播种油菜，结合化学除草或人工除草进行点播或直播，产量与耕播相差不多。此法不习惯，只是在秋种时遇连阴雨数日，不能翻犁播种才用免耕法。
品种建国初期基本是传统的白菜型品种黄鳝籽、油冬儿。1956年，先后引进甘蓝型胜利油菜、宁油七号、当油早一号等。70年代引进大乌籽、芜湖104、武油一号等。80年代引进中油821、滁油二号和从陕西引进的杂交油菜秦油二号，从江苏引进的双低油菜荣选二号等，以杂交油菜秦油二号为主栽品种(面积占油菜面积的57～68%)，还有部分滁油一号甘蓝型品种。黄鳝籽品种因种皮薄、出油率高、产量居中，通过提纯复壮，目前仍有种植。
花生
合肥种植花生可追溯到明朝，时称长生果。
1951年，合肥花生种植面积960亩，单产90公斤，总产86.4吨。1956年，面积增到3230亩，单产142公斤，总产459吨。
1965年，由于长丰县归属合肥，全市花生面积增至6.4万亩，单产68公斤，总产4352吨。70年代维持在3～4万亩。1980年，国家提高花生的收购价格，当年花生面积达6.07万亩，单产91公斤，总产5524吨。80年代后，新品种不断引进，栽培技术不断提高，产量也随之上升。1985年，全市花生面积30.97万亩，单产141公斤，总产4.37万吨。单产与总产均居历史较高水平。
分布花生主要种植在肥东县的中、北部广大区域，长丰县东部、肥西县北部和合肥郊区亦零星种植。其中肥东县花生面积占全市花生面积的60%左右。1949年，肥东县种植12.5万亩，占83.7%。1956年19.69万亩，占全市的76%。1985年18.92万亩，占全市花生面积的51.4%。肥东县是安徽省花生生产重点县，1979年，花生果交售量居全省第一位。农业部下达给合肥的10万亩花生丰收计划项目也在肥东县的八斗、响导、白龙、梁园等乡镇实施。
品种50年代前，以“肥东大花生”和从定远引进的“小二洋”为主。60年代，从山东引进山东伏，从广东省白沙农场引进白沙1016。70年代末到80年代初，从广东农科院引进粤油116，粤油169和256等，以白沙1016为主栽品种，粤油116次之。80年代中期，引进山东中花不流、中花32、中花37，粤油551，徐州花不流一号、四号、五号和湖北的中花二号、海花一号等品种。目前仍以粤油116、白沙1016为主栽品种，其他品种的种植面积只在几千亩左右。
1959年，肥东县农业局何家华发现两株特大型花生，一株结果370多粒、一株420多粒，是花生种植史上所罕见。后送安徽省博物馆展出并收藏。
1972年，在引进外地良种的同时，合肥市在肥东县组建了花生原种场，担负着新品种的引进、试种、示范和老品种的提纯、复壮及原种培育等工作。已选育出杂交品种810和88——l，正在试验、示范中。
种植方式建国前，合肥在春闲地只种一季，春天播种，秋天收获。实行稀播，一尺挂两头，花生以蔓生型为主，产量不高。50年代开始在麦田套种花生，一直延续到60年代。60年代末到70年代初，种植从山东引进的早熟品种“山东伏”。至此，合肥花生分为春播与夏播的早熟伏果和迟熟秋果两类。同时，开始密植(株距一般为5～6寸，亩株数0.9～1万株)。目前的花生品种主要以直立型为主。
建国前种花生没有施肥习惯。五、六十年代只是撒些灰粪或土杂肥作基肥。70年代中、后期，开始重视施肥，并推行温汤浸种催芽，提高出苗率和出苗速度。70年代末，追施过磷酸钙，促使多结果。80年代初，增施氮肥，与磷肥配合使用；推行轮作换茬、根瘤菌拌种等措施。1982年，推广地膜覆盖。早春气温低，盖膜保温，防冻，促其生长，增产显著。地膜覆盖的花生产量比不盖膜的产量提高20%左右。
在花生生产上，用硼肥、锌肥等微量元素实行配方施肥，并在开化结果期喷洒生长激素920，提高结果率和单果重。应用生根粉等激素，进一步提高花生的产量和品质。
防治病虫害70年代初，开始使用六六六粉、樟脑丸、煤油等拌种，防治地下害虫与田鼠的为害。70年代末，使用锌硫磷拌种。80年代，使用菊虫灭脂等高效生物农药，既防地下害虫，又防花生的叶斑病、锈病和根腐病。
芝麻
合肥零星种植芝麻，多与豆类、瓜类作物套种，只在塘埂、沟边、家前屋后等单种。以白芝麻为多，黑芝麻被认为是野芝麻，多被中耕时除去。品种以中芝七号为主。由于面积少，农民只播不管，靠天收。1951年，市郊芝麻面积240亩，单产42公斤，总产10吨。60年代后，人们认为黑芝麻营养丰富，又有药用价值，多改种黑芝麻。1965年，市郊芝麻面积5616亩，单产88公斤，总产573吨。1971年，芝麻单产降为26公斤。70年代，芝麻面积在0.3～0.4万亩，单产在26～54公斤徘徊。70年代后期至80年代，引进豫芝四号、三号和华农87——2等优良品种。1985年，全市芝麻面积0.76万亩，单产69公斤，总产524吨。国家对合肥市的芝麻生产没有指令性计划，由农民自由种植。因此，芝麻生产基本不稳定。