在合肥市郊区杏花公社出土的隋墓泥塑模型陪葬品中，有马1件、牛载2件、狗1件、猪2件、双绵羊1件、雌鹿1件、双鸡1件、双凫(家鸭)1件，由此可见，隋、唐时代，合肥古畜牧业已六畜俱备，全面发展。清嘉庆八年(1803)《合肥县志》：“养猪，猪应设圈，不得野放，有利三焉：垫圈之土，一月数易，壅地最肥，一利也；不令蹄迹于外，免食庄稼蔬菜，二利也；免生邻衅，三利也。”是以最迟在清中叶，江淮一带养猪就已舍饲。
建国后，合肥市畜牧业呈波浪式发展。
1949～1957年为恢复发展阶段，以保护和增殖耕畜为主。大牲畜(主要是耕畜)作为生产资料全部作价入农业生产互助组或农业生产合作社，猪、家禽等牲畜作为农村家庭副业，继续由社员户养。由于农业互助合作运动的开展，人民生活水平有所提高，畜产品需求增加，发展猪、家禽等生产也逐步提到合肥市畜牧生产的重要位置，因此畜牧业得到持续发展。1957年末，生猪存栏量48.33万头，大家畜存栏12.26万头，禽存栏726.41万只。
1958～1977年为曲折前进阶段。1958～1961年，人民公社化和“大跃进”，不但耕畜作为生产资料归社所有，猪、羊、禽等也逐步转为社、队公养。全市大办猪场，到处培养“卫星猪”，普遍提倡“三割”(割尾巴、割耳朵、割甲状腺)快速育肥法，使生猪生产受到严重挫折，1961年末，全市生猪存栏10.5万头。1962～1965年，随着国民经济的调整，生猪生产贯彻“公养私养并举，以私养为主”的方针，猪的数量得到迅速恢复，1965年末，全市生猪存栏量38.9万头。1966年末至1976年为“十年动乱”时期，把社会主义正当家庭副业说成“资本主义尾巴”，规定社员不准养母猪，同时大办集体猪场，用阶级斗争、路线斗争、大批判开路，以养猪头数的多寡，衡量养猪成绩，就地限养、禁养其他畜禽。在生产目标上，强调猪上“纲要”，实现“一人一猪，一亩一猪”。由于片面追求数量，不讲经济效益，集体猪场普遍出现“三低一高”(饲料报酬低，母猪繁殖率低，仔猪成活率低，饲养成本高)现象，肥猪出栏率只有4成多。
中共中央十一届三中全会后，农村贯彻落实了各项经济政策，较早地实行了联产承包责任制，畜牧生产获得较快的发展，各地在调整农业结构的同时，根据扬长避短、发展优势的原则，加快了草食牲畜和家禽的发展，初步改变了单一养猪的局面。在商品经济推动下，城郊先后办起了工厂化蛋鸡场、肉鸡场，农村涌现了畜禽饲养专业户。1985年，合肥市有国家畜牧兽医技术干部140余人，集体性质的兽医人员近800人。生猪饲养152.48万头。生猪存栏数88.38万头(能繁殖的母猪77013头)。肥猪出栏数64.10万头。大家畜存栏数17.1038万头，其中耕牛16.9304万头。羊存栏数24316头。另有蜜蜂4520箱，家禽935万只，兔5.62万只。畜牧业产值2亿元，占农业总产值19%。建成饲料加工企业23个(配合饲料厂3个，年单班加工能力15500吨；统糠车间200个，年加工能力35000吨)。有肉类联合加工厂1个，年加工猪60万头；禽蛋加工厂1座，年加工家禽2000万只；国营皮革厂1个，年加工山羊皮18万张，猪皮30万张，牛皮6万张；有畜禽良种场6个(良种猪场3个，种禽和机械化养鸡场3个)，兽医生物药品厂和兽药厂各1个，饲料微量元素添加剂厂1个。
合肥市主要年度畜禽生产统计表

合肥市畜产品产量统计表