建国后，在相当长的时期内，实行中央集中统一与地方分级管理相结合的粮油管理体制。但在不同时期内，省、地、县之间的责、权、利有所调整，目的是有利于粮油平衡余缺。
1949年10月～1952年11月，粮食分属两个部门管理：粮食局(科)属财政系统，负责征收公粮，党政军、事业用粮的供应管理；贸易公司和粮食公司属商业系统，负责市场购销、调节供求。公粮归中央和省统一调度，贸易粮由地方管理。1952年10月26日粮食局(科)与粮食公司合并后，实行国库制度，一切粮食支出需经过国库支拨手续。实行粮食统购统销后，购、销、调、存统一纳入国家计划管理。1955年起，粮食开始实行计划供应，分项管理。“财政供应”、“基建用粮”由省负责，粮食库存统一调度。1955年4月，滁县油脂分公司并入粮食局以后，食油归粮食部门经营，由省粮食厅根据油源情况，安排计划调拨。
1958年开始，从中央到县逐级实行“购销差额管理，调拨包干”，购销计划相抵后的余缺额，为调出或调入的包干数。1960年，省又规定地、县按计划多购少销的粮食，归地方掌握使用，当年用不完，划为地方机动粮。统销实行“财政供应”、“国营酿造”、“供应出口”及“基建用粮”等分项管理；分项管理省属的由省安排，其它由地、县按计划安排供应。国家粮食库存，仍由中央统一调度。
为了以丰补歉，确保征购任务完成，1962年，省里规定在征购任务完成后，可附加5％。其中3％归地、县，2％作为生产队机动粮。1963年，改为附加7％，其中上交省3％，地、县4％。
1974年，按中央规定，实行统一征购、统一销售、统一调拨、统一库存的“四统一”管理制度。征购粮食全部如实上报，销售指标节余上缴。粮食管理更加集中和统一。
1979年，调减粮食征购任务基数，相应加大超购加价任务，以增加农民的经济收入。
1981年，粮食征购(包括超购)实行“一定五年”不变，完不成征购的，由地方采取议价收购补上差额，差价款由地方财政负责。但销售未实行包干，因而出现一些地方征购入库少报，突击销售、提前供应、转作周转粮，以及平价转议价等现象，增加了销售量。1982年，粮食征购任务仍按“一定五年”不变，粮食销售和调拨从1982—1984年“一定三年”。实行包干后，财政供应由省负责，其余统归地、县安排供应，多购少销的粮食，归地方掌握使用；少购多销发生的亏空，由各地自行解决，并允许各地年度之间丰歉调剂，统一结算。
1985年，统购改为合同定购，实行购销包干，差额调拨，“粮钱挂钩，钱随粮走”，把粮权与财权结合起来。少购多销由各地自负，节余归县，议购、议销由各县自行安排，并实行奖励化肥、柴油、发放预购定金与粮食挂钩的“三挂钩”政策，鼓励和调动农民生产粮食和卖粮的积极性。
1991年以后，由于国内粮油供求平衡有余，粮食经营逐步向市场经济过渡。为解决购销价格长期倒挂形成的财政补贴压力，对城镇居民统销粮压缩销量，提高统销价格，增加居民粮食销价补贴，改暗补为明补。增加的补贴费用支出由地方财政和企业共同负担。1992年，进一步理顺购销差价，同时宣布结束粮食计划供应。国家对粮食实行计划管理，宏观调控，增加储备。粮食市场全面放开，国家不再对粮食企业经营实行价格补贴。至此，依靠财政补贴进行购销业务和计划管理和经营的体制不复存在。