工艺：烧
口味：奶汤咸鲜
主料：鲨鱼(400克)、油菜薹(200克)
辅料：冬笋(50克)
调料：盐(5克)、醋(10克)、味精(2克)、葱汁(5克)、姜汁(5克)、鸡油(5克)、黄酒(25克)、猪油（炼制）(30克)
类别：宁波菜
防癌抗癌调理、滋阴调理、壮腰健肾调理
制作工艺
1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；
2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
工艺提示：鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。
菜品口感：汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
历史文化：“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
