赤壁竹笋是湖北省咸宁市赤壁市的特产。赤壁市素有中国楠竹之乡的美称，现有竹林面积38万亩，赤壁竹笋富含磷、铁、钙等多种微量元素，风味独特，是难得的纯天然保健食品，年产量达1万吨，畅销国内十几个省市区，深受消费者喜爱。

  赤壁市素有中国楠竹之乡的美称，现有竹林面积38万亩，主要竹种有楠竹、雷竹、慈竹等150余种，其中楠竹面积占竹林总面积90%以上。近几年，赤壁市政府大力推进竹产业发展，以公司带头、部门配合、林农参与相结合，实行笋竹两用林标准化示范区建设，采用公司+基地+农户的产业化经营模式，推广先进适用的笋竹林丰产技术，规模化生产竹笋。赤壁竹笋富含磷、铁、钙等多种微量元素，风味独特，是难得的纯天然保健食品，年产量达1万吨，畅销国内十几个省市区，深受消费者喜爱。

  国家质检总局发布2013年第41号公告，批准赤壁竹笋为国家地理标志保护产品，自2013年3月15起实施产品保护。这是继羊楼洞砖茶（洞茶）、赤壁猕猴桃之后，赤壁市又一个国家地理标志保护产品。

  湖北省赤壁市赵李桥镇、茶庵岭镇、官塘驿镇、中伙铺镇、官塘驿林场、陆水湖风景区办事处6个乡镇、林场、办事处现辖行政区域

  湖北省赤壁市人民政府《关于确定赤壁竹笋国家地理标志产品保护范围的函》，赤壁政函〔2012〕44号 湖北省地方标准：《地理标志产品 赤壁竹笋》（草案）

  一、品种

  毛竹（Phyllostachys edulis）。

  二、立地条件

  产地范围内海拨200米至700米，低丘缓坡地带，土壤类型为微酸黄棕壤，pH值4.5至5.5，土层厚度30cm。

  三、栽培管理

  1．育苗：选择1年生新竹为移蔸苗。

  2．定植时间：2月至4月。

  3．选留母竹 ：每隔一年间伐一次毛竹，每公顷立竹度1800株至2600株，当年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐尽五年以上老竹，挖除老竹蔸，挖断所带浮鞭。

  4．断鞭、埋鞭：选择挖除部分鞭芽，促发侧鞭；6至9月挖沟将露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm处，并挖走少量鞭笋，铺草保湿。

  5．钩梢 ：在10至12月钩断当年新竹的顶端嫩梢或在新竹长到6m至8m高时，钩断嫩梢，可促进发鞭和发笋。

  6．施肥：每年使用腐熟有机肥大于30t/hm2翻入土覆平。

  7．灌溉：灌水量在150至200t/hm2。

  8．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

  四、采挖要求

  1．冬笋采挖：十月中旬至次年二月，采挖与翻土松园结合进行，沿二、三年生健壮竹鞭翻土挖笋，或在孕笋竹周围寻找表土松动、开裂处开穴浅挖。选挖笋体饱满完整、色泽良好的大于150克优质竹笋。

  2．春笋采挖：三月初至四月中旬，采挖时从基部挖断，挖后洞穴施肥覆土，四月上旬选笋留母竹。

  五、加工工艺

  1．笋干加工工艺：原材料处理;煮笋;漂笋;落榨;晒笋;整形包装。

  2．水煮笋（清水笋）加工工艺：选料;整形称重;煮笋;冷却漂洗;抽真空;杀菌;冷却;贮存。

  六、质量特色

   1. 感官特色：

  （1）鲜笋：冬笋底小短粗，呈圆锥形，微弯，笋体饱满，形态完整，笋壳呈鲜黄色，肉色乳白，口感鲜嫩，单只重150g以上；春笋底大粗壮，笋体饱满，形态完整。笋壳呈褐黄色，肉色白中泛黄，脆爽，单只重300g以上。

  （2）水煮笋（清水笋）：笋肉呈乳白色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物；笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，切面光滑，切削平整。

  （3）笋干：金黄色有光泽，色泽均匀一致，清水浸泡后切面有光泽；形态基本完整；表面干爽,无霉点或霉斑，无虫蚀；滑嫩爽口，纤维少，无苦涩味等异味，有韧性，具有笋干特有的香气；无外来杂质。

  2. 理化指标:

  （1）鲜笋：

  项目 指标

  水分（%）84

  粗纤维（%）1.2

  粗蛋白（%）2.0

  总糖（以葡萄糖计）（%） 3.0

  （2）水煮笋（清水笋）：

  项目 指标

  总糖（以葡萄糖计）（%） 3.0

  灰分（%） 0.6

  粗纤维（%） 1.2

  （3）笋干：

  项目 指标

  水分（%） 15.0

  粗纤维（%） 21

  灰分（%） 3.5

  总糖（以葡萄糖计）（%） 3.0

  3．安全和其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

   赤壁竹笋为地理标志保护产品。