上汤虾丸是一道粤菜，主料是鲜虾、鸭蛋等，调料是味精、味精、上汤等，该美食通过放入烧滚的清水里煮制而成。此菜属于粤菜系，色泽美观，鲜嫩爽口。
用料：鲜虾1000克，鸭蛋2个，精盐20克，味精10克，上汤500克。
制法：
（1）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，放进竹盘上入蒸笼炊3分钟熟，将熟虾丸盛在餐盅里，灌入沸上汤，调好汤的咸淡即成。
特点：色泽美观，鲜嫩爽口。
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