传统的岳西八大碗最主要的几道菜是豆腐做成的，也就是岳西有名的豆腐水碗席。过去不论是婚丧喜事，还是宴待宾客，正规的宴席就是豆腐席，也就是岳西八大碗。
第一道菜是银鱼。这是用银鱼和豆腐细条在一起的一道烩菜。取其盈余之意。意思说新的生活将年年富有盈余。
第二道菜是虾米。这是用虾米和豆腐丁在一起的一道烩菜。取其下蜜之意。意思是说新的生活会象蜜一样甜。
第三道菜是汤元。汤元取其圆润美好之意。过去婚宴上了汤圆新媳妇是不能动筷子吃的。而且这道菜上来后新媳妇要下席回到新房里去。因为新媳妇不能看到汤元（圆）被吃下去，圆被咬碎。上了这道菜主人会来给每位客人敬酒。
第四道菜金针。金针就是黄花菜，取其今珍之意。要珍惜幸福生活。
第五道菜是五谷米。一般五谷米是和鸡肉一起炖的。这道菜和汤元一定不能接连上，中间必须隔上一道菜。不然就会闹笑话。
第六道菜是木耳。木耳也是和豆腐三角薄片在一起烩的。岳西山里历来产木耳。以前是野生的，人们只能在宴席上才能吃到，现在很多人种植木耳。已是人们平时餐桌上的菜肴。
第七道是香菇。也是用豆腐和香菇烩成的。香菇就是相顾，是相敬的意思。
第八道菜是生腐。生腐是油炸豆腐。生腐就是生富，生出更多财富来。
上完这八道菜再一道菜叫收席菜，一般是千张，千张是薄豆腐皮。寓含兴盛的意思，也含有千章有头万章有尾的意思。（忧事则是海带收席）一般上了这道菜宴席就会接近尾声了。主人会招呼客人要托直（爽快）喝几杯。
接着会上一大碗红烧肉和四碟小菜，小菜是精细腌制的各色蔬菜，红绿黄白，既好看又下饭。这几道菜是吃饭的菜，不算在宴席之列。因为平时来人吃饭红烧肉是必不可少的。这时主食米饭会很快端上来，酒宴就结束了。
其实岳西八大碗豆腐席加上开席和收席菜有十道菜，取十全十美之意。岳西豆腐席菜既好吃，又有气氛。能给客人带来温馨，体现主人的热情。并且荤素搭配得当，经济实惠，席间桌上的每碗菜都是美味的健康食物和艺术品。
