山芋卷子是山芋粉制作的一种美味佳肴，岳西方言叫“红芋卷子”。每到冬季，岳西人喜欢用山芋粉来做成卷子端到饭桌上招待客人。方正正，油滋滋，香喷喷的山芋卷子，如同红烧肉，虽口感肥，但一点也不油腻。本地人吃了大呼过瘾，外地来岳的客人吃了赞不绝口。
初冬时节，晴朗的天气里，岳西乡下，家家户户忙着洗山芋粉。将个头稍大山芋的洗干净，倒进碾山芋的机子碾碎成糊状，河边摆满了瓦缸、水桶、豆腐桶之类的容器，缸和桶面上放着豆腐篮子，篮子里放着布做的包袱，用水瓢将碾碎的山芋舀到包袱里，不停地加清水沥渣过滤。第二天早上倒掉缸里面浑浊的水，缸底显出一层白白的山芋粉，把几口缸的粉合并到一口缸里，再用清水漂几天，去掉粉里面的杂质，山芋粉就会更白嫩细腻，在阳光下晒干。用塑料袋装起来。
山芋卷子的制作并不复杂。先将锅烧热，在锅里浇油，再像冲泡奶粉那样将山芋粉用冷水融化，倒进锅里，用锅铲不停地铲动，一会儿就成了一个饼，盛起来放在砧板上冷却，再用菜刀切成一寸见方的小方块，然后又倒进锅里，用猪油、葱末、辣椒粉、酱油味精调和在一起做作料，倒进锅里，加热，翻炒，一盘黑乎乎，油滋滋，香喷喷的卷子就做好了。吃到嘴里，口感柔嫩，肥而不腻，香辣无比。令人回味无穷。
